糊辣汤的做法
分类：豫菜时间：2025-08-17 19:20:40浏览量（）
豫菜糊辣汤
豫菜糊辣汤是河南地区的一种传统汤品，以其独特的风味和丰富的营养深受人们喜爱。此汤以羊肉、羊骨熬制浓郁的汤底，再加入辣椒粉、花椒等调料，形成麻辣鲜香的特色。面条劲道爽滑，与汤汁完美融合，每一口都充满了满足感。此外，糊辣汤还搭配了豆腐皮、木耳等食材，增加了口感的层次和营养价值。在寒冷的冬季，一碗热腾腾的糊辣汤不仅能驱寒暖身，更能给人带来心灵的慰藉。它承载着河南人民的热情与厚意，是街头巷尾不可或缺的美味佳肴。
糊辣汤怎么做好吃
类别 河南菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱
工艺 烩 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
口感 酸辣鲜香，风味浓郁。
主料 羊肉（熟）750克 小麦面粉1000克 粉皮500克 豆腐(北)150克 菠菜250克
辅料 海带(鲜)100克
调料 胡椒粉10克 子姜20克 五香粉7克 盐10克 香醋100克 香油100克
1.锅内放油置火上烧四五成热，下入豆腐氽炸至呈柿黄色，捞出沥油；
2.蒸羊肉切成小骰子丁；
3.粉皮泡软后切段；
4.海带涨发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；
5.油炸豆腐切成丝；
6.菠菜拣去黄叶，削根、洗净，切成2.5 厘米段；
7.鲜姜洗净切成米粒状；
8.面粉放入盆内，用清水约1000毫升和成软面团，用手蘸漓水把面揉上劲，醒几分钟再掂上劲，然后兑入清水轻捂轻溺，至面水发调时换上清水再洗；
9.如此几次，直到将面块中粉汁全部洗出，将面筋溺拢在一起拿出，浸泡在清水盆内；
10.锅内添水约5000毫升，兑入羊肉鲜汤10000毫升，加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用武火烧沸；
11.然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗；
12.锅大开后，将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊，徐徐勾入锅内，待稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉搅匀，撒入菠菜，汤开即成；
13.食用时淋入香醋、香油。
糊辣汤制作提示
1.酸、辣、咸三味平均，一味不能出头，它是河南“糊辣汤”正宗风味；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
糊辣汤健康提示
冬季食用最佳，暖身驱寒。
糊辣汤的食谱营养
| 菠菜 1.通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：汆鲅鱼丸子 麻酱拌菠菜 姜汁拌菠菜 千张菠菜 上汤菠菜 粉丝菠菜 粉丝蛋皮丝 海米拌菠菜 |
| 豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 炖明虾豆腐 青蒜烧豆腐 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 鲫鱼炖豆腐 罗汉全斋 猪蹄葱白炖豆腐 |
| 粉皮 粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：菠菜粉皮 肉丝拉皮 粉皮拌鸡丝 东北拉皮 怪味鸡片 鸡丝拉皮 凉拌汝州粉皮 黄瓜拌粉皮 |
| 海带(鲜) 海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：味噌牛肉荞麦面 凉拌海带丝 海带拌鸡丝 蒜茸海带 椒油拌海带 粉丝拌海带丝 海带炖鸡 五花肉炖酸菜粉 |
| 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛤肉合饼 醉饼 奶油双色花 玉米笋饺 蘑菇木耳饺 软煎鲅鱼 猪肉水饺 韭菜蛋饼 |
| 羊肉（熟） 1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：红焖羊肉（一） 八宝羊肉 扒三样 砂锅杂碎 羊肉番茄汤 大头菜粥 扒熟羊肉 炒糊饹羊肉 |
糊辣汤的营养成分
能量6817.86千卡
蛋白质358.67克
脂肪251.1克
碳水化合物841.81克
叶酸515.95微克
膳食纤维60.53克
胆固醇660毫克
维生素a1428微克
维生素b60.84毫克
维生素c80.4毫克
维生素e95.46毫克
胡萝卜素7753.1微克
核黄素2.53毫克
硫胺素5.09毫克
烟酸51.96毫克
钙1009.87毫克
磷3036.52毫克
钾4993.46毫克
钠9964.22毫克
碘1012.82微克
镁1046.46毫克
铁41.23毫克
锌35.87毫克
硒150.68微克
铜3.77毫克
锰5.25毫克
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豫菜糊辣汤是一道具有独特风味和丰富营养的河南传统美食。以下是对其配料及功效的详细介绍：
配料
1. 熟牛肉丁：选用牛腿腱肉，煮至酥烂后切成小丁，为汤增添鲜美。
2. 土豆丁：去皮后切丁，与牛肉丁一同煮熟，增加口感层次。
3. 豆芽：选用新鲜豆芽，脆嫩爽口，为汤增添清新口感。
4. 黄花菜：提前泡发，去除杂质，口感滑嫩，营养丰富。
5. 木耳：干木耳提前泡发，撕成小朵，与豆芽、黄花菜一同煮熟，增加口感多样性。
6. 香菜：切碎后点缀在汤面上，提升香气和视觉效果。
7. 辣椒油：根据个人口味调制，为汤增添麻辣味道。
8. 花椒油：少量使用，以增加麻味，提升口感层次。
9. 葱花：适量撒在汤面上，提升香气。
10. 盐、鸡精、白胡椒粉：调味用，使汤更加美味可口。
功效
1. 增强免疫力：牛肉富含蛋白质和多种氨基酸，有助于增强机体免疫力，促进身体新陈代谢。
2. 促进消化：土豆和豆芽富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 降低血压：黄花菜富含钾元素，有助于降低血压，预防心血管疾病。
4. 补血养颜：木耳富含铁元素，有助于补血养颜，改善面色苍白、乏力等症状。
5. 清热解毒：辣椒和花椒具有温中散寒、祛湿止痛的功效，有助于排出体内湿气，缓解上火症状。
6. 增加食欲：香菜、葱花等调料能够刺激味蕾，增加食欲，让人更加享受美食。
7. 延缓衰老：木耳中的胶质成分有助于滋润肌肤，延缓衰老过程。
总之，豫菜糊辣汤以其独特的配料和丰富的功效，成为了河南地区一道深受人们喜爱的传统美食。
如何做糊辣汤才好吃
要制作美味的豫菜糊辣汤，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
豆腐皮：切成丝或条状。
香菇：提前泡发，洗净，切成丝。
胡萝卜：洗净，切成丝或片。
香菜：切碎备用。
调料：蒜末、姜末、花椒、干辣椒粉、白芝麻、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、醋、香油等。
2. 熬制底汤：
在锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段等香料，大火烧开后转小火煮5分钟。
加入适量的盐和鸡精调味，然后倒入香菇丝、胡萝卜丝等蔬菜，继续煮5-10分钟，让蔬菜充分煮熟。
3. 制作糊辣汁：
将蒜末、姜末、花椒、干辣椒粉等调料混合在一起，加入适量的盐、胡椒粉、酱油、醋等调味料，搅拌均匀。
可以根据个人口味加入一些香油或芝麻，增加香味。
4. 将豆腐皮、香菇丝、胡萝卜丝等食材加入底汤中：
将豆腐皮、香菇丝、胡萝卜丝等食材逐一加入锅中，用筷子轻轻搅拌，让食材充分融入底汤中。
继续煮沸后，倒入之前制作好的糊辣汁，再次搅拌均匀。
5. 最后撒上香菜碎即可出锅：
将香菜碎撒在糊辣汤的表面，淋上一些香油或醋提味，增加口感层次感。
此外，在制作过程中还可以根据个人口味和喜好进行调整，比如加入一些肉丝、鸡蛋等食材来丰富口感。
总之，制作豫菜糊辣汤需要选用新鲜的食材，掌握好火候和调料的搭配，才能做出美味可口的糊辣汤。
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