糊辣汤的做法

湖北小吃糊辣汤

糊辣汤是湖北地区极具特色的传统小吃，以其麻辣鲜香、风味独特而广受喜爱。以鲜美香料和辣椒熬制而成，汤色红亮，香气扑鼻。食材丰富多样，包括鲜肉丝、豆芽、木耳等，搭配爽滑的粉丝，口感层次丰富。吃上一碗，麻而不涩，辣而不燥，再配以特制的醋蒜汁，让人回味无穷。无论是作为早餐还是夜宵，一碗热腾腾的糊辣汤总能给人带来满满的幸福感。它不仅是味蕾的盛宴，更是湖北人民热情好客的象征。

糊辣汤的做法

湖北小吃糊辣汤的做法详细介绍

所属地区：湖北小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

糊辣汤的制作材料：精面粉500克，豆豉150，鲜牛肉750克，饴糖100克，鸡蛋3个，淀粉150克，水发黑木耳50克，胡椒粉50克，水发黄花100克，精盐70克，水发海带50克，姜米50克，粉条750克，芝麻油100克，山药250克。

糊辣汤的介绍：此小吃为襄樊市传统风味。以选料讲究，制作精细，汤浓味辛辣，滋味鲜美而著称，民间有"襄樊糊辣汤，十里外都香"的赞誉。

糊辣汤的特色：

汤浓味美，辅料齐全，有浓郁的辛辣味。

教您糊辣汤怎么做，如何做糊辣汤

1.面粉倒入盆内，下精盐（10克）和清水（200克）拌匀后，饧15分钟，再注入清水浸没，用双手捏洗，洗出面筋（沉淀粉另用）撕成小块晾干，再放入沸油锅里炸至面筋起泡捞出，泡软。

2.把黑木耳撕成小片，黄花去蒂切段，海带切约7厘米的丝，鸡蛋搅成蛋液后制成蛋皮，再切成菱形片，饴糖熬成糖色。

3.将鲜牛肉切三大块煮熟，出锅晾凉后切成约2厘米长、1厘米宽的片。

4.炒锅置旺火上，下入芝麻油烧热，将姜米、豆豉入锅煸炸出香味后，再放入牛肉片炒2分钟，加入牛肉汤、精盐烹至入味，盛碗。

5.铁锅置旺火上，下入清水10千克烧沸，放入牛肉片、山药片、黄花、木耳、海带丝、粉条、胡椒粉、精盐，烧至粉条绵软时加入淀粉、饴糖搅匀沸开成糊。

6.盛时碗内放入鸡蛋皮、面筋泡。

糊辣汤的制作要领：

1.各种小料应配备齐全；

2.牛肉片炒时，要先把豆豉炒香后再加牛肉；

3.加入湿淀粉的量要适当，不宜使汤汁太稠。

糊辣汤配料及功效--糊辣汤特色

湖北小吃糊辣汤的配料主要包括以下几种：

1. 鲜猪骨：作为熬制汤底的原料，为汤底增添丰富的胶原蛋白和钙质。

2. 老母鸡：用来煲汤，使汤味鲜美且营养丰富。

3. 牛肉或羊肉：增加汤的鲜味和营养价值。

4. 毛肚、黄豆芽、鳝鱼、牛肉、牛杂等：这些配料可以根据个人口味选择添加，增加汤的多样性和口感层次。

5. 辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐、味精、葱花、蒜末、香菜等调味料：用于调制出麻辣鲜香的汤底。

糊辣汤的功效主要包括以下几点：

1. 祛湿健脾：湖北小吃的糊辣汤中多有辣椒和花椒等调料，具有祛除体内湿气和健脾的作用。对于脾胃不和、消化不良等问题有一定的调理效果。

2. 开胃消食：糊辣汤中的辣椒和花椒能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，有助于食物的消化吸收。

3. 补充营养：汤中的鲜猪骨、老母鸡、牛肉等食材富含蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分，长期适量食用可以为身体提供所需的营养物质。

此外，糊辣汤还有以下特色：

1. 麻辣鲜香：糊辣汤的汤底以辣为主，辅以花椒的麻味，再加入多种调料，使得整碗汤麻辣鲜香，口感丰富。

2. 热气腾腾：煮制过程中汤底沸腾，使得汤中的食材充分浸泡在汤底中，食用时热气腾腾，十分美味。

3. 食材多样：糊辣汤的配料种类繁多，可以根据个人喜好进行自由搭配，满足不同人群的口味需求。

总之，湖北小吃糊辣汤以其独特的配料和功效，成为了湖北地区一道具有代表性的美食。

如何做糊辣汤才好吃

制作湖北小吃糊辣汤，可以参考以下步骤：

所需材料：

猪肉末或牛肉末：适量

豆腐乳：1块

香菜：适量

花椒粉：适量

辣椒粉：适量

蒜末：适量

鸡精或味精：少许

盐：适量

面粉：适量

水淀粉：适量

鸡蛋：1个

香油：适量

所需工具：

锅

搅拌器

刀具

砧板

步骤：

1. 准备食材：将猪肉剁成肉末，豆腐切成小方块，香菜切碎备用。

2. 调味：在肉末中加入适量的盐、鸡精或味精、花椒粉、辣椒粉、蒜末等调料，搅拌均匀。

3. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的面粉和水淀粉，搅拌均匀，制成糊状。

4. 煮汤：在锅中加入适量的水，烧开后倒入调好味的肉末，用搅拌器搅拌，使肉末和汤汁充分混合。然后加入豆腐块，继续煮沸。

5. 调味：在汤中加入适量的盐、鸡精或味精等调料，根据个人口味进行调整。

6. 出锅装盘：将煮好的糊辣汤倒入碗中，撒上香菜碎和香油，即可食用。

提示和建议：

在搅拌肉末时，可以加入一些蔬菜丁（如白菜丁、豆芽等），增加口感和营养。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如胡椒粉、醋等。

如果喜欢更加浓郁的口感，可以在煮汤时加入一些粉丝或宽粉。

希望以上内容能帮助您制作出美味的湖北小吃糊辣汤。

KEY:

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