三鲜豆皮的做法

湖北小吃三鲜豆皮

三鲜豆皮是湖北地区的传统名吃，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。它以豆皮为主料，搭配肉末、鸡蛋、香菇等食材，经过精心烹饪而成。豆皮薄而酥脆，入口即化，与肉末的鲜香完美融合，再点缀上香菇的淡淡清香，让人回味无穷。三鲜豆皮色泽金黄，造型美观，不仅是早餐的最佳选择，也是午后茶时的美味佳肴。它不仅满足了味蕾的需求，更承载了湖北人民对美食的热爱与追求。每一口都能感受到家的温馨与幸福，是湖北小吃中不可或缺的一道风景线。

三鲜豆皮的做法

湖北小吃三鲜豆皮的做法详细介绍

所属地区：湖北小吃

工艺：煎帖法

三鲜豆皮的制作材料：去皮猪肉（瘦七肥气）350克，水发香菇25克，鲜虾仁200克，水发玉兰片100克，叉烧肉75克，熟猪油175克，净猪心100克，料酒10克，净猪口条100克，鸡蛋4个，净猪肚100克，精盐35克，糯米700克，味精5克，大米200克，酱油50克，绿豆100克。

三鲜豆皮的介绍：武汉市素以烹制"三鲜豆皮"著称的老通城酒楼，于1946年开业。由于该店的"豆皮"味美质佳，能适合各地方人士的口味，并以选料严格，用料齐全，制作精细，坚持特色而驰名全国，享有较高的声誉，外地人常慕名而来，无不以一尝为快。

三鲜豆皮的特色：

色泽金黄透亮，鲜艳夺目，皮薄软润爽口，滋味鲜美，含有虾、菇、肉香。

教您三鲜豆皮怎么做，如何做三鲜豆皮

1.把绿豆磨碎置清水中浸泡4小时，去壳洗净，大米洗净，放入清水中浸泡6小时，与绿豆一起混合磨成细浆（绿豆二成，大米四成）。

2.将猪肉洗净，切成约6.5厘米宽、3.3厘米厚的肉块。猪肚、猪心、猪口条放入锅内，加清水浸没，在旺火上煮1小时左右，再放入猪肉合煮，加入酱油、料酒、味精、精盐、清水500克焖烧，待烧熟入味，捞出晾凉，与叉烧肉一起分别切成如豌豆粒大的丁。香菇、玉兰片切成小丁，分别放入沸水锅中煮10分钟，捞出晾干。鲜虾仁洗净。

3.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，放入玉兰片丁煸炒5分钟，再放入香菇煸炒几下，将煮肉卤汁倒入烧10分钟，再将猪肉丁、鲜虾仁、口条丁、猪心丁、肚丁、叉烧肉丁入锅合烧10分钟，待锅内原料全部烧熟入味，卤汁渐渐烹干，起锅成馅。

4.糯米洗净，在清水中浸泡8小时，捞出沥干水分，上笼用旺火沸水蒸熟。取出稍凉，即下锅置中火上，加入熟猪油、精盐、温水炒匀，待糯米入味炒散时，盛在盆内保温待用。

5.锅置火上，用少许油和水刷锅，待锅烧至红滑时，将绿豆米浆舀入锅内，迅速用蚌壳把锅心浆朝上向四周烫匀，成圆形豆皮，打入鸡蛋4个，用同样方法涂匀，盖上盖，减低炉火，烙1分钟成熟皮。

6.用小铁锅铲将熟皮周围铲松，用双手把豆皮翻过面来，均匀地撒入精盐，再将熟糯米在皮上铺匀，再撒入炒好的肉馅及葱花，把豆皮周围边角折叠整齐，将米及肉馅包拢，沿豆皮边淋入熟猪油，边煎边切成小块，迅速翻面，再浇入熟猪油，起锅分别盛入盘内即成。

三鲜豆皮的制作要领：

1.绿豆米浆要磨的细面匀，无渣；

2.馅料要煨至入味软滑，无汁；

3.煎时火不宜太大，上色不宜过重，切成的块要大小均匀。

三鲜豆皮配料及功效--三鲜豆皮特色

湖北小吃三鲜豆皮的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于三鲜豆皮的特色介绍：

配料

1. 糯米：糯米是制作三鲜豆皮的重要原料之一，它赋予了豆皮柔软糯滑的口感。

2. 鲜肉：通常使用猪肉或牛肉作为馅料，这些肉类富含蛋白质和脂肪，为豆皮增添了丰富的口感和营养价值。

3. 鲜蛋：鸡蛋是另一种常见的馅料，它与糯米和鲜肉完美结合，使豆皮更加美味可口。

4. 鲜虾：在某些地方的三鲜豆皮中，还会加入鲜虾以增加鲜味和口感层次。

5. 香菜、葱花等调料：这些调料为三鲜豆皮增添了清香和微辣的味道，使其更加符合当地人的口味习惯。

功效

1. 健脾开胃：三鲜豆皮中的糯米和鲜肉等食材具有温补脾胃的作用，可以改善食欲不振、消化不良等问题。

2. 益气补虚：糯米和鲜肉等食材富含多种营养成分，有助于增强体质、提高免疫力。

3. 清热解毒：三鲜豆皮中的某些食材如绿豆等具有一定的清热解毒作用，适合在夏季食用以消暑解渴。

4. 促进消化：三鲜豆皮的柔软糯滑口感有助于促进唾液和胃液的分泌，从而增强肠胃蠕动，有助于消化食物。

此外，三鲜豆皮还含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有较高的营养价值。

在制作三鲜豆皮时，可以根据个人口味和喜好调整配料的种类和比例，创造出属于自己的独特风味。同时，也要注意卫生和安全，确保食材新鲜、烹饪熟透以避免食物中毒等问题。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，建议咨询专业厨师或查阅相关书籍资料。

如何做三鲜豆皮才好吃

制作湖北小吃三鲜豆皮需要准备以下食材和步骤：

食材

猪肉（三鲜通常指猪肉、牛肉、鸡肉等，根据个人口味选择）

豆腐皮

香菇

胡萝卜

香菜

姜蒜

辣椒油

花椒油

盐

白糖

淀粉

步骤

1. 准备馅料：

将猪肉、香菇、胡萝卜等食材切成小丁。

在锅中加入适量的食用油，放入姜蒜炒香。

加入切好的肉丁翻炒至变色。

加入香菇丁、胡萝卜丁继续翻炒均匀。

根据个人口味加入盐、白糖、胡椒粉等调味料。

加入适量的淀粉水搅拌均匀，使馅料更加粘稠。

2. 制作豆皮：

将豆腐皮切成约0.5厘米厚的片。

在锅中加入适量的食用油，将豆皮片煎至两面金黄，熟透即可捞出备用。

3. 包裹豆皮：

取一张豆皮，将适量的三鲜馅料放在豆皮的一角。

将豆皮的这一角紧紧包裹住馅料，然后翻过来再包裹一圈，确保馅料被完全包裹。

可以用牙签或绳子将包裹好的豆皮固定，防止馅料漏出。

4. 煮制或煎炸：

将包裹好的三鲜豆皮放入沸水中煮熟，或者再次放入锅中煎炸至金黄酥脆。

煮制时可以加入适量的盐和胡椒粉调味。

5. 装盘：

将煮熟或煎炸好的三鲜豆皮捞出沥干水分。

放入盘中，撒上切好的香菜即可享用。

小贴士

三鲜馅料可以根据个人口味进行调整，也可以加入一些其他食材如鸡蛋、虾仁等增加口感和营养。

豆皮在煎炸前最好先切成适中大小，这样更容易煮熟或煎炸均匀。

在包裹豆皮时，确保馅料被完全包裹且没有缝隙，这样煮制或煎炸时才不会漏出馅料。

按照以上步骤制作，你就可以品尝到美味的湖北小吃三鲜豆皮了。

KEY: 三鲜豆皮

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