滑溜里脊的做法
分类：豫菜时间：2025-08-17 18:47:16浏览量（）
豫菜滑溜里脊
滑溜里脊是豫菜中的一道经典美食，选材讲究，制作精细。选用猪里脊肉为主料，经过腌制、上浆等工序，使肉质鲜嫩滑爽。烹饪时，采用独特的溜制技巧，将里脊肉切成薄片，快速在锅中滑炒至熟透，再淋上酱汁，色香味俱佳。滑溜里脊口感鲜美，营养丰富，深受食客喜爱。这道菜既体现了豫菜的烹饪特色，又展现了河南地区的饮食文化。无论是作为家常菜品还是宴请佳宾，滑溜里脊都是绝佳的选择，让人回味无穷。
滑溜里脊怎么做好吃
类别 北京菜 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 补阳食谱
工艺 滑溜 口味 奶汤咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 白绿相间，颜色艳丽；质地滑嫩，咸鲜清爽。
主料 羊里脊250克
辅料 荸荠40克 淀粉(蚕豆)20克 黄瓜10克 鸡蛋清30克
调料 子姜5克 鸡油10克 牛奶40克 花生油40克 味精2克 小葱10克
1.将羊肉横刀切片；
2.南荠洗净去皮切片；
3.黄瓜切片；
4.姜切细末，葱切寸长丝；
5.羊肉片加盐、味精各少许克抓匀入味，用蛋清将淀粉10克?开，将羊肉片上浆；
6.用碗放入牛奶、味精、精盐各少许，葱丝、姜末、南荠、黄瓜片；
7.再将淀粉20 克用水?开，一起倒入牛奶碗内加少许高汤，调成白色芡汁；
8.炒勺上火，倒入花生油，烧至油温四五成热，将浆好的肉片抓散下勺，用筷子拨散，用手勺推动滑油，滑好后倒入漏勺滗油；
9.炒勺再上火，留底油10克倒入滑好的肉片，再将碗芡调匀倒入勺内，用手勺推动两下，淋入鸡油，出勺装盘即成。
滑溜里脊制作提示
1.选肉要精，确保软嫩，上浆不宜过厚，滑油时油温不宜过热，但要防止油凉脱浆；
2.炒勺要刷净，使用净油，保持此菜呈乳白色；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
滑溜里脊的食谱营养
| 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸熘肉卷 炒素什锦 炒鲜奶 草菇饺 炒腰花 八宝滋补鸡煲 羊腩煲 荸荠炒冬菇 |
| 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
| 黄瓜 1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；2.抗衰老... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻酱素什锦 拌鱿鱼丝 酸辣豆腐汤 黄瓜拌粉皮 木须炒瓜片 炒素三丁 五彩紫菜汤 猪肉丸子汤 |
| 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
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滑溜里脊的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
滑溜里脊的营养成分
能量758.71千卡
蛋白质57.59克
脂肪45.44克
碳水化合物30.52克
叶酸5.45微克
膳食纤维0.78克
胆固醇273.5毫克
维生素a38.8微克
维生素c6.3毫克
维生素e18.52毫克
胡萝卜素101.02微克
核黄素0.67毫克
硫胺素0.2毫克
烟酸14.96毫克
钙87.55毫克
磷527.23毫克
钾632.88毫克
钠400.36毫克
镁74.24毫克
铁9.65毫克
锌5.51毫克
硒17.21微克
铜0.5毫克
锰0.53毫克
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滑溜里脊是一道非常受欢迎的豫菜，其特色主要体现在以下几个方面：
配料
1. 猪里脊肉：作为主料，选用的是猪里脊肉，这种肉肉质细嫩，低脂肪，非常适合切成细长的条状。
2. 鸡蛋：通常会使用鸡蛋清来裹在里脊肉条上，这样可以使滑溜里脊更加嫩滑。
3. 淀粉：用于裹粉炸制，使里脊条外酥里嫩。
4. 葱姜蒜：常用于爆炒或烧制时提味。
5. 青红椒：用于增色添香，使菜肴更加美观。
6. 调味料：如盐、胡椒粉、酱油、料酒等，用于腌制和烹饪过程中调味。
功效与特点
1. 口感滑嫩：猪里脊肉经过鸡蛋液和淀粉的裹覆，以及油炸后的酥脆外皮，使得整个菜肴的口感非常滑嫩。
2. 营养丰富：猪里脊肉富含蛋白质，是人体重要的营养物质。同时，这道菜还含有多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值。
3. 色泽金黄：经过油炸处理后，外皮呈金黄色，看起来十分诱人。
4. 口味多样：可以根据个人口味添加不同的调味料和辅料，如辣酱、甜酸汁等，使味道更加丰富多变。
烹饪方法
滑溜里脊的烹饪方法有多种，包括红烧、干炸等。以下是一种简单的家常做法：
1. 将猪里脊肉切成条，用盐、胡椒粉、料酒和少量生抽腌制入味。
2. 鸡蛋清与干淀粉调成糊，将腌制好的肉条逐条裹上一层糊。
3. 锅中倒油，油温五成热时，下入裹好糊的肉条，中小火炸至金黄酥脆捞出控油。
4. 另起锅爆香葱姜蒜，加入青红椒翻炒，然后倒入炸好的里脊条，快速翻炒均匀即可出锅。
总之，滑溜里脊以其独特的口感、丰富的营养和多样的口味深受人们喜爱。
如何做滑溜里脊才好吃
要制作美味的豫菜滑溜里脊，可以参考以下步骤：
1. 选材：
选择猪里脊肉，切成薄片或丝。
肉质要求新鲜、嫩滑。
2. 腌制：
将切好的里脊肉放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽（酱油）和淀粉。
混合均匀后，腌制15-30分钟。腌制时间可以根据个人口味调整。
3. 准备调料：
准备好葱姜蒜等调味料，切成末或丝。
如果喜欢辣味，可以准备一些干辣椒段。
4. 烹饪：
热锅凉油，油温热至7-8成热时，下入腌制好的里脊肉快速滑炒至变色。
炒至表面微黄时，立即捞出沥油。
锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和干辣椒段爆香。
再将滑炒好的里脊肉重新倒入锅中，快速翻炒均匀。
加入适量的水或高汤（如果喜欢汤汁），煮开后转小火煮片刻，让里脊肉充分吸收汤汁。
最后，根据个人口味调整盐度，撒上葱花或香菜即可出锅。
5. 注意事项：
炒里脊肉时要控制好火候，避免炒焦或炒不熟。
焯水可以去除肉的腥味，使口感更加鲜嫩。
如果喜欢酸甜口味，可以在炒制过程中加入一些番茄酱或糖。
按照以上步骤制作，你应该能够做出美味的豫菜滑溜里脊。祝你烹饪愉快！
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