清炖排骨的做法

豫菜清炖排骨

豫菜清炖排骨是一道经典的中式菜肴，选用新鲜排骨，搭配多种调料，经过精细处理后，以清炖的方式烹制而成。这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩，汤汁醇厚。在炖煮过程中，排骨中的蛋白质逐渐分解，释放出鲜美的肉汁，与汤汁完美融合。同时，配以葱姜等香料，更加突出了排骨的鲜香。清炖排骨不仅营养丰富，而且具有低脂肪、高蛋白的特点，深受食客喜爱。它既是一道家常美味佳肴，又体现了豫菜讲究食材原汁原味的烹饪风格。

清炖排骨怎么做好吃

类别 北京菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱 贫血食谱
工艺 清炖 口味 奶汤咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 汤清乳白，咸鲜味醇。

主料 猪排骨(大排)300克
辅料 小白菜50克
调料 花生油20克 盐3克 味精2克 黄酒3克 大葱4克 姜3克

1.将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；
2.小白菜洗净，去根部，一切两段；
3.葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；
4.锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；
5.旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；
6.下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。

清炖排骨制作提示

本品最好使用小棒骨。

清炖排骨的食谱营养

清炖排骨的营养成分

能量988.79千卡

蛋白质56.6克

脂肪81.36克

碳水化合物7.52克

叶酸36.76微克

膳食纤维0.73克

胆固醇495毫克

维生素a177.28微克

维生素b60.01毫克

维生素c14.24毫克

维生素e9.09毫克

胡萝卜素847.66微克

核黄素0.5毫克

硫胺素2.42毫克

烟酸16.32毫克

钙78.62毫克

磷398.46毫克

钾925.73毫克

钠1514.44毫克

碘5微克

镁63.01毫克

铁4.07毫克

锌5.56毫克

硒31.58微克

铜0.44毫克

锰0.49毫克

清炖排骨配料及功效--清炖排骨特色

清炖排骨是一道以猪排骨为主料，搭配多种药材和调料，经过精细处理后炖煮而成的美食。以下是清炖排骨的特色配料及其功效：

配料：

1. 排骨：选择新鲜的猪排骨，根据个人口味切成小块。

2. 枸杞子：具有滋补肝肾、明目益智的功效。

3. 红枣：富含维生素C和铁质，有助于补血和增强免疫力。

4. 桂皮：能温中散寒、活血化瘀，增添菜肴的香气。

5. 白芷：具有祛风除湿、消肿止痛的作用。

6. 陈皮：理气健脾、燥湿化痰，使菜肴更加美味可口。

7. 姜片：去腥增香，提升整道菜肴的风味。

8. 葱段：增加菜肴的香气和口感层次。

功效：

1. 补充营养：排骨富含蛋白质、脂肪和多种维生素，清炖后更易被人体吸收。

2. 滋补养生：枸杞子、红枣等配料具有滋补作用，能够改善身体机能，增强体质。

3. 促进消化：排骨中的钙质和磷质有助于骨骼健康，同时搭配的白芷等药材也有助于改善消化功能。

4. 活血化瘀：桂皮和白芷等药材具有活血化瘀的作用，有助于改善血液循环，预防心血管疾病。

5. 祛风除湿：白芷等药材还有祛风除湿的功效，对于风湿性疾病有一定的辅助治疗作用。

烹饪步骤：

1. 将排骨洗净，切成小块，放入开水中焯水去除血水和杂质。

2. 锅中加入适量的清水，放入排骨、姜片、葱段等配料，大火烧开后转小火慢炖。

3. 炖煮约1-2小时，待排骨熟烂入味后，加入枸杞子、红枣等配料继续炖煮至汤汁浓郁。

4. 最后根据个人口味调整盐分等调味料，即可出锅享用。

总之，清炖排骨是一道营养丰富、滋补养生的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做清炖排骨才好吃

要制作美味的豫菜清炖排骨，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

猪排骨：500克

生姜：几片

大葱：一段

料酒：适量

冰糖：适量（可选）

香叶：两片

八角：两颗

老抽：适量

生抽：适量

清水：适量

盐：适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

前期准备：

1. 将排骨洗净，切成小块，放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分。

2. 生姜切片，大葱切段备用。

制作过程：

1. 锅中加入适量油，加入几颗冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈金黄色，炒好后盛出备用。

2. 锅中再加入适量油，放入排骨翻炒至表面微黄，加入几片生姜和适量料酒去腥，继续翻炒均匀。

3. 倒入之前炒好的冰糖液，加入生抽、老抽、八角、香叶等调料，翻炒均匀后加入足够量的清水，水量要没过排骨。

4. 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约1小时左右，直到排骨变得酥烂入味。

5. 根据个人口味加入适量盐调味，最后大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

提示和建议：

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样排骨才能更加入味且不易烧焦。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如橘子皮、花椒等，增加独特的风味。

烹饪时间：约1小时

分量：2-3人份

希望这个食谱能够帮助你制作出美味的豫菜清炖排骨！

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