炒肉末的做法

豫菜炒肉末

豫菜中的炒肉末，是一道色香味俱佳的家常菜。精选猪肉，切成细末，与葱姜蒜等调料充分融合。热锅凉油，下肉末煸炒至变色，加入蔬菜丁翻炒均匀。调入盐、酱油等调味料，炒至熟透出锅。这道菜色泽金黄，香气扑鼻，口感鲜嫩多汁。肉末的咸香与蔬菜的清甜相映成趣，让人回味无穷。豫菜炒肉末不仅美味可口，而且营养丰富，是家常便饭中的佳肴。它体现了河南人民的热情与智慧，也展现了豫菜的独特魅力。

炒肉末怎么做好吃

类别 营养不良食谱 北京菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱
工艺 干炒 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽浅红，鲜嫩醇香，酥中带脆，不腥不腻，烧饼夹食，风味更佳。

主料 猪腿肉500克
调料 味精3克 黄酱10克 糖色5克 白砂糖10克 小葱5克 盐2克 姜3克 黄酒3克 香油5克 酱油25克

1.将猪后腿肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；
2.将肉粒放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水，反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止；
3.将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净；
4.再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入黄酒、味精拌匀即成。

炒肉末制作提示

1.糖色制法：炒勺放入旺火上，倒入白糖50克，开水50毫升，烧开后，用手勺搅炒一二分钟。等到水分炒干时，再把炒勺移到微火上继续搅炒，直到糖成红黑色并冒青烟时，立即倒入100毫升开水，搅匀后即成糖色；
2.如肉末粘勺底，马上移在微火上搅炒，散一散热气后，再放在旺火上继续炒。

炒肉末的食谱营养

炒肉末的营养成分

能量1076.2千卡

蛋白质93.48克

脂肪69.17克

碳水化合物20克

叶酸1.48微克

膳食纤维0.54克

胆固醇395毫克

维生素a24.14微克

维生素c1.17毫克

维生素e6.43毫克

胡萝卜素55.1微克

核黄素1.27毫克

硫胺素2.67毫克

烟酸25.23毫克

钙64.58毫克

磷995.6毫克

钾1627.73毫克

钠3147.06毫克

碘2.58微克

镁172.02毫克

铁7.6毫克

锌11.39毫克

硒68.71微克

铜0.78毫克

锰0.74毫克

炒肉末配料及功效--炒肉末特色

豫菜中的炒肉末是一道经典家常菜，以猪肉末为主料，辅以多种蔬菜和调料，炒制而成。以下是炒肉末的特色配料及其功效：

配料：

1. 猪肉末：优质猪肉，如猪里脊肉或瘦肉，切成细末。

2. 青椒：红绿相间的青椒，增加菜品的色彩和口感。

3. 洋葱：切成小丁，为菜品增添香气和口感层次。

4. 胡萝卜：切成小丁，富含维生素A和膳食纤维。

5. 葱姜蒜：切碎，增加香味和去腥。

6. 豆豉：提升菜品的香气，增加风味。

7. 盐、糖、生抽、老抽、料酒：调味品，提升菜品的整体味道。

8. 胡椒粉、鸡精：增加鲜味和口感。

9. 水淀粉：用于勾芡，使菜品更加滑嫩。

功效：

1. 猪肉末：提供蛋白质、脂肪和必需氨基酸，有助于肌肉生长和修复。

2. 青椒：富含维生素C和抗氧化剂，有助于增强免疫力，促进铁的吸收。

3. 洋葱：含有前列腺素A和其他营养成分，有助于降低血压、血脂和预防血栓形成。

4. 胡萝卜：富含β-胡萝卜素和维生素A，有助于维护视力，增强免疫力。

5. 葱姜蒜：具有抗菌、抗病毒和抗炎作用，能提升菜品的风味。

6. 豆豉：含有丰富的蛋白质、脂肪和多种微量元素，有助于促进消化和吸收。

7. 调味品：盐、糖、生抽、老抽、料酒等调味品能够提升菜品的整体味道，同时满足不同人群的口味需求。

8. 胡椒粉、鸡精：增加鲜味和口感，使菜品更加美味可口。

9. 水淀粉：勾芡后可以使菜品更加滑嫩多汁，同时也有助于控制菜品的温度。

总之，豫菜炒肉末是一道营养丰富、口感美味的家常菜，适合各个年龄段的人群食用。

如何做炒肉末才好吃

要制作美味的豫菜炒肉末，你可以按照以下步骤进行：

材料：

猪肉末：300克

葱花：适量

姜末：适量

蒜末：适量

干辣椒段：适量（可选）

青椒：1个

红椒：1个

生抽：1汤匙

老抽：1茶匙

料酒：1汤匙

白糖：1茶匙

盐：适量

淀粉：1汤匙

食用油：适量

步骤：

1. 腌制肉末：

将猪肉末放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 准备蔬菜：

青椒和红椒洗净，切成小块或丝。

如果使用干辣椒段，可以提前用温水泡发，以便更好地发挥其香味。

3. 炒制：

热锅凉油，油温热至约7成热时，下入腌制好的肉末，快速翻炒至肉末变色且大部分熟透。

炒至肉末出油后，加入葱姜蒜末和干辣椒段，继续翻炒出香味。

4. 调味：

加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，根据个人口味调整。

快速翻炒均匀，使肉末充分吸收调料的味道。

5. 加入蔬菜：

将切好的青椒和红椒倒入锅中，快速翻炒至断生。

根据个人口味，可以适当加入一些水或高汤，使菜肴更加鲜美。

6. 出锅装盘：

最后尝试一下味道，如果需要，可以再调整一下盐量。

关火，将炒好的豫菜炒肉末盛入盘中即可享用。

小贴士：

腌制肉末时，可以加入一些五香粉或鸡精来增加风味（可选）。

炒制过程中要保持大火快炒，以保持肉末的嫩滑和蔬菜的脆嫩。

可以根据个人喜好，添加一些其他的配料，如洋葱丁、木耳丁等，增加口感和营养价值。

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