五香酥鱼的做法

豫菜五香酥鱼

豫菜五香酥鱼，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜草鱼为主料，经过腌制、炸制等多道工序精心制作而成。鱼肉鲜嫩，口感酥脆，五香的味道浓郁而不腻。在炸制过程中，鱼身呈现出金黄酥脆的外皮，搭配上特制的甜面酱和酸辣汤汁，让人回味无穷。这道菜不仅保留了鱼肉的原汁原味，还融入了豫菜的独特风味，深受食客们的喜爱。无论是作为家常菜品还是宴请佳宾，五香酥鱼都能为您的餐桌增添一份美味与雅致。

五香酥鱼怎么做好吃

类别 北京菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 肾炎食谱
工艺 卤 口味 五香味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 骨酥肉香，卤稠结冻，咸甜酸，肥滑浓鲜。

主料 鲫鱼500克
辅料 大葱250克
调料 姜50克 大蒜（白皮）50克 桂皮2克 茴香粉2克 料酒3克 酱油75克 醋75克 香油75克 白砂糖100克

1.将鲫鱼刮洗干净；
2.大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用；
3.将锅底里垫上一层竹垫，先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料 ，就这样直至把鱼和调料放完；
4.加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封；
5.用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时；
6.待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。

五香酥鱼的食谱营养

五香酥鱼的食物相克

鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

五香酥鱼的营养成分

能量1735.02千卡

蛋白质102.96克

脂肪84.46克

碳水化合物149.36克

叶酸147.92微克

膳食纤维8.73克

胆固醇105毫克

维生素a45.06微克

维生素b60.9毫克

维生素c13毫克

维生素e54.59毫克

胡萝卜素266.4微克

核黄素0.56毫克

硫胺素0.64毫克

烟酸16.32毫克

钙682.77毫克

磷1158.22毫克

钾2566.58毫克

钠4762.04毫克

碘1.8微克

镁413.97毫克

铁21.02毫克

锌6.03毫克

硒120.05微克

铜0.46毫克

锰5.82毫克

五香酥鱼配料及功效--五香酥鱼特色

豫菜五香酥鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，包括草鱼、大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、料酒、酱油等。这些配料经过精心搭配和烹饪，使得五香酥鱼具有独特的风味和丰富的营养价值。

以下是五香酥鱼的主要配料及其功效：

1. 草鱼：草鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，具有滋补健胃、促进消化的功效。在五香酥鱼中，草鱼不仅提供了主要的口感和营养，还使菜肴更加鲜美可口。

2. 大葱、生姜、大蒜：这些调料在五香酥鱼中起到了增香提味的作用。它们含有丰富的挥发油和微量元素，能够增强菜肴的香气，提高口感，并有助于人体对钙、铁等营养物质的吸收。

3. 花椒：花椒具有独特的麻味，能够刺激味蕾，增加菜肴的风味层次。同时，花椒还含有多种矿物质和维生素，具有驱寒、祛湿、消肿等保健功效。

4. 八角：八角是一种常用的香料，具有浓郁的香气和独特的味道。在五香酥鱼中，八角能够增加菜肴的香气和甜味，使口感更加丰富多变。

5. 料酒：料酒是一种调味料，能够去腥味、增香醇。在五香酥鱼中，料酒的使用能够使鱼肉更加鲜嫩可口，同时也有助于人体对营养物质的消化吸收。

6. 酱油：酱油是一种常用的调味料，能够增加菜肴的咸味和鲜味。在五香酥鱼中，酱油的使用能够使鱼肉更加入味，提高菜肴的整体口感。

除了以上配料外，五香酥鱼还具有一定的药用价值。草鱼具有滋补作用，能够滋补身体、增强体质；花椒具有驱寒、祛湿、消肿等作用，对于风寒感冒、水肿等症状有一定的缓解作用。

总的来说，豫菜五香酥鱼以其独特的配料和丰富的营养价值，成为了中国传统名菜中的一道佳肴。它既美味可口又具有一定的保健功效，深受广大消费者的喜爱。

如何做五香酥鱼才好吃

要制作美味的豫菜五香酥鱼，可以按照以下步骤进行：

材料准备：

鲤鱼一条（约500克）

生姜适量

大葱适量

料酒适量

盐适量

白胡椒粉适量

五香粉适量

糖色适量

淀粉适量

鸡蛋一个

食用油适量

制作步骤：

1. 处理鱼：

将鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼块。

在鱼块两面划几刀，以便入味。

2. 腌制鱼块：

在鱼块中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和五香粉，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 裹粉打蛋：

将腌制好的鱼块先裹上一层干淀粉，然后打入一个鸡蛋，再次裹上一层干淀粉。

4. 炸鱼：

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180摄氏度），将裹好粉的鱼块逐个放入油锅中，中火炸至金黄色和酥脆，然后捞出沥油。

5. 制作糖色（可选）：

如果喜欢糖醋口味的酥鱼，可以在锅中加入适量的油，放入切好的生姜片和大葱段，炒香后加入适量的白糖，小火慢慢熬制成红棕色糖色。

6. 装盘：

将炸好的酥鱼块摆放在盘中，如果喜欢糖醋口味，可以在鱼块上均匀地裹上一层糖色。

7. 二次炸（可选）：

如果希望酥鱼更加酥脆，可以将裹好粉的鱼块再次放入油锅中，低温炸至金黄色和酥脆。

8. 完成：

最后，将完成的五香酥鱼端上桌享用。

注意事项：

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

糖色的制作要控制好火候，避免糖粒烧焦。

鱼块在裹粉和炸制过程中要注意均匀受热，以达到外酥里嫩的效果。

按照以上步骤，你可以制作出美味的豫菜五香酥鱼了。祝你烹饪愉快！

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