炸熘菠菜的做法

豫菜炸熘菠菜

炸熘菠菜是豫菜中的一道经典家常菜，选用新鲜菠菜，经过精心烹制而成。菠菜富含多种维生素和矿物质，口感鲜嫩，营养丰富。在制作过程中，先将菠菜焯水至熟透，再裹上脆皮糊，然后油炸至金黄酥脆。最后，淋上特制的熘汁，翻炒均匀即可出锅。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，菠菜的清香与熘汁的酸甜相得益彰，让人回味无穷。炸熘菠菜不仅美味可口，而且富含营养，是一道简单又实用的家常菜品，非常适合家庭制作。

炸熘菠菜怎么做好吃

类别 北京菜
工艺 软溜 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐
口感 色泽美观，酥香咸鲜，风味别具。

主料 菠菜300克
辅料 鸡蛋200克
调料 淀粉(豌豆)75克 料酒10克 酱油10克 大葱10克 姜10克 盐3克 味精2克 大豆油80克

1.将菠菜择洗干净，沥去水分，切成5厘米长的段，粘上干淀粉；
2.将鸡蛋磕在碗中打散，加淀粉调成蛋粉糊。
3.将菠菜段挂匀蛋粉糊，下和六成热油中炸至表皮酥脆时捞出装盘。
4.锅内留底油20克烧热，放入葱（切末）、姜（切末）末炝锅，加料酒、酱油、精盐、鲜汤烧开，加味精，用湿淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡，浇在盘内菠菜段上即成。

炸熘菠菜制作提示

本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。

炸熘菠菜的食谱营养

炸熘菠菜的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炸熘菠菜的营养成分

能量1293.01千卡

蛋白质36.5克

脂肪98.52克

碳水化合物86克

叶酸491.8微克

膳食纤维5.86克

胆固醇1170毫克

维生素a1932.9微克

维生素b60.02毫克

维生素c96.7毫克

维生素e83.36毫克

胡萝卜素8783.4微克

核黄素0.89毫克

硫胺素0.36毫克

烟酸2.58毫克

钙341.66毫克

磷439.58毫克

钾1387.85毫克

钠2445.68毫克

碘126.64微克

镁221.2毫克

铁16.69毫克

锌5.98毫克

硒31.86微克

铜0.78毫克

锰3.11毫克

炸熘菠菜配料及功效--炸熘菠菜特色

炸熘菠菜是一道色香味俱佳的豫菜，其配料主要包括鲜菠菜、鸡蛋、面粉、淀粉、葱姜蒜、精盐、味精、料酒、酱油、清汤、植物油等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为菠菜赋予了独特的口感和营养价值。

以下是炸熘菠菜的特色：

1. 色泽金黄：经过油炸后，菠菜表面呈现金黄色，显得诱人可口。

2. 外酥里嫩：菠菜在油炸过程中变得外酥里嫩，口感层次丰富。

3. 口味鲜美：炸熘菠菜的调味丰富多样，包括精盐、味精、料酒、酱油等，使得菜肴味道鲜美，令人回味无穷。

4. 营养丰富：菠菜富含多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、钙、铁等，具有较高的营养价值。

此外，炸熘菠菜还具有一定的药用价值。菠菜具有清热润燥、养血止血、通利肠胃等功效，对于缓解便秘、口干舌燥等症状有一定的帮助。

在制作炸熘菠菜时，需要注意以下几点：

1. 菠菜要选用新鲜嫩菠菜，避免老菠菜影响口感和营养价值。

2. 炸制过程中要注意火候的控制，避免炸糊影响口感。

3. 调味时要根据个人口味适量添加，避免过咸或过淡影响口感。

总之，炸熘菠菜是一道色香味俱佳且营养丰富的豫菜，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。

如何做炸熘菠菜才好吃

要制作美味的豫菜炸熘菠菜，可以按照以下步骤进行：

材料：

菠菜 500 克

猪油 50 克

盐 适量

味精 适量

白糖 15 克

料酒 10 克

生粉 10 克

步骤：

1. 处理菠菜：将菠菜洗净，去掉老根和杂质，然后切成适当长度。

2. 焯水：将切好的菠菜放入沸水中焯水，大约 30 秒至 1 分钟，以去除涩味并保持菠菜的翠绿色。焯水后捞出沥干水分。

3. 调味：在碗中将盐、味精、白糖和料酒混合均匀，然后加入适量的水调成调味汁备用。

4. 裹粉：将焯好水的菠菜均匀地裹上一层生粉。

5. 炸制：锅中倒入足够的猪油，烧至六七成热（约 180°C-190°C），将裹好粉的菠菜逐个放入油锅中，中火炸至菠菜表面微微金黄，大约 3-5 分钟。

6. 熘制：将炸好的菠菜捞出沥油，然后将调好的调味汁倒入锅中，加入适量的水淀粉勾芡，使汁液浓稠。然后将勾芡的调味汁迅速倒入炸好的菠菜中，快速翻炒均匀，让菠菜均匀地裹上调味汁。

7. 出锅装盘：最后撒上适量的葱花或蒜末作为点缀，即可出锅装盘。

注意事项：

1. 炸菠菜时油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

2. 焯水可以去除菠菜的涩味，同时保持其翠绿色。

3. 调味汁的勾芡要快，以免影响菠菜的口感和味道。

4. 根据个人口味可以适当调整调料的用量。

按照以上步骤操作，你就可以做出美味的豫菜炸熘菠菜了。

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