炸熘菠菜的做法

京菜炸熘菠菜

京菜中的炸熘菠菜，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜菠菜，洗净切段后，用鸡蛋液裹一层，再放入热油中炸至金黄酥脆。炸好的菠菜捞出沥油，锅中留底油，下入蒜末、姜末爆香，加入适量高汤和调料，然后倒入炸好的菠菜，快速翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。这道菜色泽红亮，口感外酥里嫩，菠菜的清香与调料的浓郁完美融合，让人回味无穷。炸熘菠菜不仅营养丰富，而且具有清热解毒、润肠通便的功效，是京菜中的一道经典家常菜。

炸熘菠菜的做法

菜系及功效：京菜

口味：咸鲜味

工艺：软溜

炸熘菠菜的制作材料：

主料：菠菜300克

辅料：鸡蛋200克

调料：淀粉(豌豆)75克,料酒10克,酱油10克,大葱10克,姜10克,盐3克,味精2克,大豆油80克

炸熘菠菜的特色：

色泽美观，酥香咸鲜，风味别具。

教您炸熘菠菜怎么做，如何做炸熘菠菜才好吃

1. 将菠菜择洗干净，沥去水分，切成5厘米长的段，粘上干淀粉；

2. 将鸡蛋磕在碗中打散，加淀粉调成蛋粉糊。

3. 将菠菜段挂匀蛋粉糊，下和六成热油中炸至表皮酥脆时捞出装盘。

4. 锅内留底油20克烧热，放入葱（切末）、姜（切末）末炝锅，加料酒、酱油、精盐、鲜汤烧开，加味精，用湿淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡，浇在盘内菠菜段上即成。

炸熘菠菜的制作要诀：本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炸熘菠菜配料及功效--炸熘菠菜特色

炸熘菠菜是一道北京特色的传统名菜，其配料主要包括鲜菠菜、鸡蛋、面粉、淀粉、葱姜蒜、精盐、味精、料酒、酱油、高汤等。这道菜色彩鲜艳，味道香甜，营养丰富。

以下是炸熘菠菜的特色：

1. 颜色鲜艳：菠菜富含胡萝卜素，使这道菜呈现出诱人的红亮色泽。鸡蛋的黄色与菠菜的红色相互映衬，增加了菜品的视觉吸引力。

2. 口感酥脆：经过油炸后，菠菜和鸡蛋都呈现出酥脆的口感，与软糯的米饭或面食搭配在一起，更加美味可口。

3. 味道香甜：炸熘菠菜融合了多种调味料的味道，既有蔬菜的清甜，也有鸡蛋的香浓，同时还有葱姜蒜的提味作用，使得整道菜品味道丰富而宜人。

4. 营养丰富：菠菜富含维生素、矿物质和膳食纤维等多种营养成分，对人体健康有益。鸡蛋则提供了优质蛋白质和卵磷脂等营养成分，有助于增强体力和免疫力。

此外，炸熘菠菜还具有一定的药用价值。菠菜具有清热润燥、养血止血、通肠通便的功效，适用于治疗口干舌燥、大便干结、贫血等症状。鸡蛋则含有丰富的优质蛋白质、卵磷脂、卵黄素以及钙、磷、铁、锌、硒、碘等营养物质，对营养不良、贫血、骨质疏松、神经衰弱等疾病有一定的预防和辅助治疗作用。

总之，炸熘菠菜是一道色香味俱佳且营养丰富的北京特色名菜，适合各个年龄段的人群食用。

如何做炸熘菠菜才好吃

要制作美味的京菜炸熘菠菜，可以按照以下步骤进行：

材料

菠菜 500克

猪油 适量

盐 适量

味精 适量

白糖 适量

生抽 适量

料酒 适量

淀粉 适量

鸡蛋 1个

葱姜蒜 适量

步骤

1. 准备食材：

菠菜洗净，去掉老根，切成适当长度。

淀粉放入碗中，加入少量盐，搅拌均匀。

鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

2. 腌制菠菜：

将切好的菠菜放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽和少许白胡椒粉，拌匀后腌制10分钟。

3. 裹粉打蛋：

将腌制好的菠菜沥干水分。

菠菜先裹上一层干淀粉，然后蘸上鸡蛋液。

4. 炸制：

锅中倒入足够的猪油，烧至六七成热（约180°C）。

将裹好粉的菠菜逐个放入锅中，中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

5. 熘制：

锅中留少许底油，加入葱姜蒜末爆香。

倒入炸好的菠菜，快速翻炒均匀。

加入适量的白糖、生抽和少许清水，中火熘煮至汤汁浓稠，菠菜熟透即可。

6. 出锅装盘：

将熘好的菠菜盛出装盘，撒上适量的葱花点缀即可。

小贴士

菠菜焯水可以去除涩味，使菜肴更加鲜嫩。

炸菠菜时油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

烹饪过程中要注意火候的控制，避免炒糊或烧焦。

按照以上步骤，你可以制作出美味的京菜炸熘菠菜。希望对你有帮助！

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