芝麻鸡的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:42:22浏览量（）
京菜芝麻鸡——传统与现代的完美融合
京菜芝麻鸡，作为北京的传统名菜，以其独特的制作工艺和丰富的口感深受食客喜爱。精选优质鸡肉，经过腌制、炖煮至肉质鲜嫩，再淋上特制的芝麻酱汁，使得鸡肉外酥里嫩，香气四溢。每一口都能品尝到鸡肉的鲜美与芝麻酱的浓郁，让人回味无穷。此外，芝麻鸡的制作还融入了北京的地域特色，成为一道集味觉、嗅觉于一体的美食佳肴，既展现了传统京菜的魅力，又满足了现代人对健康饮食的追求。
芝麻鸡的做法
菜系及功效：京菜
芝麻鸡的制作材料：
主料：鸡腿肉600克,蘑菇1/2杯,葱1条,蛋1只,生粉1/2杯,白芝麻1茶匙。
教您芝麻鸡怎么做，如何做芝麻鸡才好吃
1、鸡腿肉切件，拍松，拌入腌料待10分钟。
2、蘑菇切片；葱切段；白芝麻炒香。
3、鸡件粘上蛋汁及生粉，放油内煎熟，取出。
4、烧热1汤匙油，爆香葱及蘑菇，加入芡汁煮滚后淋于鸡件上，撒上炒香芝麻，上碟。
芝麻鸡
芝麻鸡配料及功效--芝麻鸡特色
京菜芝麻鸡是一道色香味俱全的传统名菜，其配料丰富多样，包括黑芝麻、鸡肉、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶等。这些配料经过精心烹制，使得芝麻鸡口感鲜美，香气扑鼻，营养丰富。
以下是芝麻鸡的特色及主要配料的功效：
1. 黑芝麻：
特色：黑芝麻富含蛋白质、脂肪、维生素E、钙、铁等营养成分，具有滋补肝肾、润肠通便、乌发养颜等功效。
在芝麻鸡中，黑芝麻作为调味料之一，可以增加菜肴的香气和口感，同时有助于身体对钙、铁等营养物质的吸收。
2. 鸡肉：
特色：鸡肉肉质鲜嫩，低脂肪，富含蛋白质、矿物质和维生素，具有补中益气、健脾养胃、强筋骨等功效。
在芝麻鸡中，鸡肉是主要食材，经过腌制、油炸、炖煮等多道工序后，肉质鲜美，口感滑嫩。
3. 葱姜蒜：
特色：葱姜蒜是烹饪中常用的调味料，具有解表散寒、祛风除湿、活血化瘀等功效。
在芝麻鸡中，葱姜蒜可以增加菜肴的香气和辛辣味，同时有助于去腥增香。
4. 花椒：
特色：花椒具有温中止痛、杀虫止痒等功效，是四川菜的重要调味料。
在芝麻鸡中，花椒可以增加菜肴的麻味，提升口感层次，同时有助于促进食欲。
5. 八角：
特色：八角具有温中散寒、理气止痛等功效，是传统香料之一。
在芝麻鸡中，八角可以增加菜肴的香气和甜味，同时有助于提味和增香。
6. 桂皮：
特色：桂皮具有温中散寒、暖脾胃等功效，常用于烹饪羊肉、鸡肉等食材。
在芝麻鸡中，桂皮可以增加菜肴的香气和甜味，同时有助于提升口感。
7. 香叶：
特色：香叶（月桂叶）具有祛风湿、利关节等功效，常用于烹饪肉类食材。
在芝麻鸡中，香叶可以增加菜肴的香气和香味，同时有助于提升口感。
综上所述，京菜芝麻鸡的配料丰富多样，既保留了鸡肉的原汁原味，又通过添加各种调味料提升了口感和香气。同时，这些配料也具有一定的营养价值，有助于身体健康。
如何做芝麻鸡才好吃
京菜芝麻鸡是一道经典的中式菜肴，以其独特的口感和香气深受人们喜爱。以下是制作芝麻鸡的详细步骤：
材料：
鸡腿或鸡胸肉：500克
芝麻：适量（黑芝麻或白芝麻均可）
姜：几片
蒜：几瓣
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：2汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
清水：适量
步骤：
1. 准备鸡肉：
将鸡腿或鸡胸肉洗净，切成小块或条状。
用料酒、盐腌制鸡肉，腌制15-20分钟。
2. 煎鸡肉：
锅中倒入适量油，烧至五成热时放入腌制好的鸡肉。
中小火煎至两面金黄，熟透即可出锅。
3. 炒芝麻：
锅中放入适量油，加入姜片和蒜瓣炒香。
加入芝麻，小火炒至芝麻微微变色且微微泛黄。
4. 混合鸡肉和芝麻：
将煎好的鸡肉重新放回锅中，加入生抽、老抽、白糖和适量清水。
大火煮开后转小火炖煮10-15分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
收汁至汤汁浓稠，注意不要收得太干。
5. 装盘：
将炖好的芝麻鸡盛出装盘，撒上炒香的芝麻即可。
小贴士：
腌制鸡肉：腌制时间可以根据个人口味调整，腌制时间越长，鸡肉越入味。
煎鸡肉：用中小火煎鸡肉，避免煎焦，确保鸡肉熟透。
炒芝麻：炒芝麻时要控制好火候，避免芝麻炒糊影响口感。
炖煮：炖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦，汤汁浓稠即可。
按照以上步骤制作，你可以在家做出一道美味的京菜芝麻鸡。希望你能喜欢！
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