干烧白菜的做法

豫菜干烧白菜

干烧白菜是豫菜中的一道经典名菜，以嫩白菜为主料，辅以南杏仁、豆腐皮等配料，经过红烧烹制而成。这道菜色泽红亮，酸甜适口，白菜酥烂入味，口感鲜美。在烹制过程中，注重火候的掌握，使得菜品既有白菜的清甜，又有杏仁的香脆，还有豆腐皮的滑嫩。干烧白菜不仅味道独特，而且营养丰富，深受食客们的喜爱。它既可作为家常菜品，也适合在宴会上品尝，为宾客们带来一场味蕾的盛宴。

干烧白菜怎么做好吃

类别 北京菜 营养不良食谱 清热解毒食谱 美容养颜食谱 便秘食谱
工艺 干烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽美观，鲜咸香辣，酥烂适口。

主料 白菜400克
辅料 猪肉(瘦)50克
调料 豆瓣酱15克 酱油10克 白砂糖5克 料酒10克 味精2克 花生油60克 香油15克 大葱5克 姜5克

1.将白菜洗净，沥净水，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条；豆瓣酱剁碎；葱姜切末。
2.锅内加油30克烧至八成热，放入白菜条用旺火煸炒出水分，倒入漏勺内滤去水。
3.锅内另加油烧热，放入猪肉末煸炒，再放入豆瓣酱、葱、姜末、料酒、酱油、白菜炒匀加入鲜汤烧开，用中火加盖焖熟，再用旺火收干汤汁，掀盖，加味精，淋入香油炒匀，出锅装盘即成。

干烧白菜制作提示

本品需鲜汤约75克，口感更好。

干烧白菜的食谱营养

干烧白菜的营养成分

能量875.16千卡

蛋白质19.7克

脂肪79.47克

碳水化合物23.48克

叶酸79.08微克

膳食纤维3.7克

胆固醇40.5毫克

维生素a103.95微克

维生素b60.01毫克

维生素c124.35毫克

维生素e39毫克

胡萝卜素491.7微克

核黄素0.34毫克

硫胺素0.46毫克

烟酸5.65毫克

钙232.25毫克

磷273.98毫克

钾323.18毫克

钠1902.8毫克

碘1.09微克

镁95.34毫克

铁9.54毫克

锌3.7毫克

硒8.44微克

铜0.46毫克

锰1.33毫克

干烧白菜配料及功效--干烧白菜特色

干烧白菜是豫菜中的一道经典菜肴，其配料主要包括：

1. 大白菜：作为主料，大白菜富含维生素C、钙、膳食纤维等营养成分，具有清热解毒、止咳化痰、顺气消食等功效。

2. 猪肉：一般使用猪五花肉或瘦肉，肥而不腻，为菜肴增添鲜美口感。猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪和多种微量元素，具有补虚益气、养血健胃等作用。

3. 香菇：香菇味道鲜美，营养丰富，含有多种氨基酸和维生素。它能够增强人体免疫力，促进新陈代谢，并有一定的降血脂作用。

4. 海米（江虾米）：海米富含蛋白质、矿物质和多种微量元素，能够补充人体所需的营养，同时具有通乳、养血、补肾、滋阴润燥等功效。

5. 葱姜蒜：作为调味料，葱姜蒜能够去腥增香，提升菜肴的口感。

6. 辣椒：根据口味不同，可适量添加干辣椒或辣椒酱，以增加菜肴的辣味和色泽。

7. 酱油、醋、糖、盐等调味品：用于调整菜肴的口味和色泽。

干烧白菜的特色在于其独特的烹饪工艺和丰富的口感。白菜经过干烧后，口感酥烂入味，同时保留了蔬菜的原始营养成分。猪肉的肥美与香菇的鲜香相结合，再加上海米的滋补，使得这道菜肴既美味又营养。

此外，干烧白菜还具有一定的药用价值。中医认为，白菜具有清热解毒、止咳化痰、顺气消食等功效，对于缓解咳嗽、痰多、食欲不振等症状有一定的帮助。同时，这道菜肴中的辣椒和海米等食材也具有一定的刺激性，有助于促进消化和增进食欲。

请注意，虽然干烧白菜是一道美味的菜肴，但高血脂、肥胖等患者应适量食用。

如何做干烧白菜才好吃

要制作美味的豫菜干烧白菜，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

白菜适量

猪肉（可选）适量

调料：生抽、老抽、白糖、盐、姜、蒜、料酒、水淀粉等

制作步骤：

1. 准备食材：

白菜洗净，切成适当大小的段或片。

如果使用猪肉，切成薄片或丝，并用料酒、生抽和少许盐腌制10分钟。

2. 炒制调料：

锅中加油，加入姜蒜炒香。

倒入适量的生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀，调成干烧酱汁备用。

3. 烧制白菜：

锅中再加油，油热后加入腌制好的猪肉（如果使用），快速翻炒至变色。

放入白菜段或片，大火快炒，使白菜迅速变软。

4. 加入干烧酱汁：

倒入之前调好的干烧酱汁，快速翻炒均匀，使白菜充分吸收酱汁的味道。

5. 收汁：

根据个人口味，可以适当加入一些水淀粉勾芡，使酱汁更加浓郁。

翻炒均匀后，继续煮一会儿，让白菜更加入味。

6. 出锅装盘：

最后撒上葱花或香菜等提味（可选），即可出锅装盘。

注意事项：

1. 白菜不要炒得太久，以免过于软烂，影响口感。

2. 炒制调料时，火候要适中，避免糊锅。

3. 可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

按照以上步骤制作，你就可以做出美味的豫菜干烧白菜了！

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