干烧白菜的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:43:45浏览量（）
京菜干烧白菜
京菜干烧白菜是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜的白菜，经开水焯烫后，再用调料腌制入味。烹饪时，以豆瓣酱、甜面酱等为调料，经过红烧使白菜充分吸收酱香，口感鲜嫩，味道醇厚。干烧白菜色泽红亮，汤汁浓郁，让人食欲大增。这道菜既体现了北京菜的独特风味，又展现了白菜的清爽口感，是家常菜中的经典之作，深受人们喜爱。
干烧白菜的做法
菜系及功效：京菜 便秘食谱 美容菜谱 清热解毒食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：干烧
干烧白菜的制作材料：
主料：白菜400克
辅料：猪肉(瘦)50克
调料：豆瓣酱15克,酱油10克,白砂糖5克,料酒10克,味精2克,花生油60克,香油15克,大葱5克,姜5克
干烧白菜的特色：
色泽美观，鲜咸香辣，酥烂适口。
教您干烧白菜怎么做，如何做干烧白菜才好吃
1.将白菜洗净，沥净水，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条；豆瓣酱剁碎；葱姜切末。
2.锅内加油30克烧至八成热，放入白菜条用旺火煸炒出水分，倒入漏勺内滤去水。
3.锅内另加油烧热，放入猪肉末煸炒，再放入豆瓣酱、葱、姜末、料酒、酱油、白菜炒匀加入鲜汤烧开，用中火加盖焖熟，再用旺火收干汤汁，掀盖，加味精，淋入香油炒匀，出锅装盘即成。
干烧白菜的制作要诀：本品需鲜汤约75克，口感更好。
干烧白菜配料及功效--干烧白菜特色
京菜干烧白菜是一道色香味俱全的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括白菜、猪肉、海米、冬菇、大葱、姜、蒜等。以下是干烧白菜的特色及配料功效：
配料：
1. 主料：大白菜，选择新鲜、嫩叶的白菜，口感更佳。
2. 辅料：
猪肉：提供鲜美的肉汁，增加菜肴的醇厚感。
海米（江虾米）：增添鲜味，使菜肴更加美味可口。
冬菇：富含多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌等功效。
大葱、姜、蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。
3. 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等，用于调味和上色。
功效与特色：
1. 白菜功效：
白菜富含维生素C、钙、膳食纤维等营养成分，具有清热解毒、止咳化痰、润肠通便等功效。
烹饪过程中，白菜受热后释放出的水分和营养素，能滋润肺部，有助于缓解咳嗽、痰多等症状。
2. 猪肉功效：
猪肉富含蛋白质、脂肪等营养成分，提供人体所需的能量和营养。
在干烧白菜中，猪肉与白菜的搭配使得菜肴更加鲜美可口，同时也有助于身体对营养物质的吸收。
3. 海米功效：
海米富含钙、磷、铁等矿物质，具有补钙、强筋骨、降血压等作用。
干烧白菜中的海米能为菜肴增添鲜味，同时也有助于补充身体所需的矿物质。
4. 冬菇功效：
冬菇富含多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌等功效。
在干烧白菜中加入冬菇，不仅提升了菜肴的口感和香气，还有助于提高身体的抵抗力。
5. 大葱、姜、蒜功效：
这些调料具有去腥增鲜的作用，能够提升菜肴的整体风味。
同时，它们也含有一定的营养成分，如大蒜中的大蒜素具有杀菌消炎的功效。
特色：
干烧白菜色泽红亮，味道鲜美，口感嫩滑。白菜的清爽与猪肉的醇厚相得益彰，海米的鲜香与冬菇的浓郁相互融合，再加上大葱、姜、蒜的点缀，使得整道菜肴既富有营养价值，又美味可口。此外，干烧白菜还具有一定的食疗功效，适合各个年龄段的人群食用。
如何做干烧白菜才好吃
京菜干烧白菜是一道非常经典且美味的北京菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
1. 大白菜1颗
2. 猪肉（可选）适量
3. 葱姜蒜适量
4. 干辣椒适量（可选）
5. 生抽、老抽、糖、盐、鸡精等调味料适量
制作步骤：
1. 将大白菜洗净，切成适当大小的块状。
2. 如果使用猪肉，将其切成薄片或者丝状备用。
3. 葱姜蒜切片备用，干辣椒剪成小段备用。
4. 锅中加入适量的油，油热后加入葱姜蒜和干辣椒段爆香。
5. 加入猪肉翻炒至变色，如果使用猪肉的话。
6. 接着加入大白菜块，翻炒均匀。
7. 加入适量的生抽、老抽、糖、盐和鸡精调味，翻炒均匀，让白菜充分吸收调料的味道。
8. 加入适量的清水，水量要没过白菜即可。
9. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到白菜变软烂即可出锅。
注意事项：
1. 大白菜的选择要尽量挑选新鲜、嫩的白菜，这样炖出来的菜肴口感才会更好。
2. 炖煮的时候要注意火候，避免烧干或者烧焦。
3. 可以根据个人口味适当调整调料的用量，比如喜欢辣的朋友可以多放一些干辣椒。
希望以上步骤能够帮助您制作出美味的京菜干烧白菜。
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