土豆丝炒韭菜的做法
分类：豫菜时间：2025-08-17 18:38:38浏览量（）
豫菜：土豆丝炒韭菜
豫菜中的土豆丝炒韭菜，是一道色香味俱佳的家常菜。选用新鲜土豆，切成细丝，以焯水去淀粉，保持爽脆口感。韭菜则择洗干净，切成适当长度。热锅凉油，先炒香葱姜蒜等调料，再下土豆丝快速翻炒。待土豆丝略微变软后，加入韭菜，快速搅拌均匀。最后，根据个人口味调整盐分，出锅前撒上芝麻和葱花，提升香气。这道菜色泽金黄，韭菜翠绿，土豆丝爽脆，口感层次丰富，是豫菜中的经典之作，既营养又美味。
土豆丝炒韭菜怎么做好吃
类别 北京菜 减肥瘦身食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 美容养颜食谱
工艺 干炒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色彩分明，脆嫩爽口，清鲜味美。
主料 土豆（黄皮）350克
辅料 韭菜100克
调料 料酒10克 盐4克 味精2克 姜10克 花椒1克 植物油30克
1.将土豆洗净去皮，先切成均匀的片，再切成均匀的丝，放清水中洗去淀粉，沥净水；
2.将韭菜择洗干净，切成略短于土豆丝的段；
3.锅内加油烧热，放入姜丝炸香，烹入料酒，放入土豆丝、花椒水翻炒，至土豆丝微熟；
4.放入韭菜段，撒入精盐、味精，快速炒匀，出锅装盘即成。
土豆丝炒韭菜制作提示
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
土豆丝炒韭菜的食谱营养
| 韭菜 1.补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒合菜 蛏子炒鸡蛋 汆鲅鱼丸子 韭菜生姜汁 拌合菜 拌合菜 韭菜炒羊肝 蛤肉合饼 |
| 土豆（黄皮） 1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、b族维生素、维生素c等，能促进脾胃的消化功能。2.宽肠通便：土豆含有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：清煎小牛排 咖喱香鸡 咖喱牛肉什锦饭 咖喱煮鸡块 咖喱鸡块 酸辣土豆丝 醋熘土豆丝 土豆炖牛肉 |
土豆丝炒韭菜的营养成分
能量306.54千卡
蛋白质12.5克
脂肪1.25克
碳水化合物69.02克
叶酸135.05微克
膳食纤维8.06克
维生素a272.53微克
维生素b61.14毫克
维生素c51.4毫克
维生素e1.78毫克
胡萝卜素1635.4微克
核黄素0.13毫克
硫胺素0.39毫克
烟酸0.96毫克
钙80.47毫克
磷209.27毫克
钾1487.68毫克
钠1764.05毫克
碘4.2微克
镁113.73毫克
铁2.39毫克
锌1.37毫克
硒3.11微克
铜0.4毫克
锰0.94毫克
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豫菜中的土豆丝炒韭菜是一道色香味俱佳的特色菜品，其配料和功效如下：
配料：
1. 土豆：选用新鲜土豆，洗净后切成细丝。
2. 韭菜：选择嫩韭菜，洗净后切成约3-4厘米长的段。
3. 蒜：拍扁切碎，增加香味。
4. 辣椒：根据口味可适量添加，如干辣椒或辣椒酱，增加辣味。
5. 盐：适量调味。
6. 食用油：用于炒制食材。
功效：
1. 土豆丝炒韭菜：
土豆丝：富含碳水化合物、维生素C、钾等营养成分。有助于增强免疫力，促进消化，预防便秘。
韭菜：含有丰富的膳食纤维、维生素C、钙、铁等，具有温中行气、散瘀解毒、温肾壮阳等功效。韭菜还具有助消化、抗疲劳的作用。
2. 整体搭配：
蒜的香味能提升整道菜的口感，同时也有杀菌的作用。
辣椒可以刺激食欲，促进消化，适合喜欢辛辣口味的人。
盐是调味品，适量添加可以提升菜肴的味道。
烹饪步骤：
1. 土豆丝用清水冲洗去淀粉，沥干水分。
2. 韭菜洗净，切成段。
3. 热锅凉油，油热后加入蒜末和辣椒片爆香。
4. 接着加入土豆丝快速翻炒，炒至土豆丝稍微变软。
5. 加入韭菜段，快速翻炒均匀。
6. 根据个人口味加入适量盐调味，炒匀即可出锅。
这道菜色彩鲜艳，口感鲜脆，营养丰富，是一道简单美味的家常菜。
如何做土豆丝炒韭菜才好吃
要制作美味的豫菜土豆丝炒韭菜，可以按照以下步骤进行：
材料：
土豆2-3个
韭菜200克
大蒜3瓣
干辣椒适量（可选）
生抽1汤匙
盐适量
白糖半茶匙
食用油适量
步骤：
1. 准备食材：
土豆去皮后切成细丝，放入清水中浸泡10分钟，去除多余的淀粉，防止炒制时粘锅。
韭菜洗净，切成约3-4厘米长的段。
大蒜切片，干辣椒剪成小段（如果使用）。
2. 焯水土豆丝：
将泡好的土豆丝捞出沥干水分。
锅中加水烧开，放入土豆丝，快速焯水1-2分钟，至土豆丝变软但仍保持脆嫩。
捞出土豆丝，用冷水冲洗，沥干水分备用。
3. 炒制：
锅中倒入适量的食用油，加热至五成热（约150摄氏度）。
放入大蒜片和干辣椒段，小火翻炒出香味。
接着加入焯好水的土豆丝，大火快速翻炒均匀。
加入生抽、盐和白糖，继续翻炒均匀，使土豆丝充分吸收调料的味道。
最后加入韭菜段，大火快速翻炒至断生，韭菜变软但仍保持翠绿色。
4. 出锅装盘：
炒匀后，关火，将炒好的土豆丝和韭菜盛入盘中即可享用。
小贴士：
土豆丝焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
炒制过程中要用大火快速翻炒，以保持菜肴的色香味和营养价值。
可以根据个人口味调整调料的用量，如喜欢更辣的可以适量增加干辣椒的用量。
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