扒三素的做法
分类：豫菜时间：2025-08-17 18:38:31浏览量（）
豫菜扒三素
豫菜中的扒三素，是一道色香味俱佳的素食佳肴。这道菜以三种时令蔬菜为主料，经过精细处理后，巧妙地搭配在一起。色泽金黄，口感鲜嫩。扒三素注重原料的新鲜与烹饪的技巧，力求在保持蔬菜原味的同时，融入独特的调味。每一口都能品尝到蔬菜的清新与酱汁的浓郁，让人回味无穷。此菜不仅营养丰富，而且符合现代人对健康饮食的追求，是素食爱好者的理想选择。
扒三素怎么做好吃
类别 北京菜 减肥瘦身食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 便秘食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 玉米笋（罐装）300克
辅料 油菜100克 胡萝卜50克 香菇（鲜）50克
调料 盐3克 味精2克 色拉油15克 淀粉(豌豆)5克
1.油菜修去前端老叶成10厘米长段，入沸水氽烫10秒，立即捞出在冷水中漂凉。
2.将红萝卜先切成花刀，再切出6片。
3.香菇以温水发泡30分钟至软，去蒂。
4.将玉米笋、油菜、香菇、红萝卜片按图形要求整齐排在盘中，加盐和味精，置蒸笼中以大火蒸20分钟。
5.上桌前，将沙拉油、盐、面油、高汤、淀粉水（淀粉5克加水）合煮调成淋汁，淋于菜面即可。
扒三素制作提示
本品需高汤约100克。
扒三素的食谱营养
| 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：彩虹金菇煲 麻酱素什锦 蒜茸海带 炝莴苣腐竹 胡萝卜炖牛肉 西芹鸡柳 鲜虾芦笋 炒素三丁 |
| 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
| 油菜 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：木耳猪皮汤 草菇豆腐羹 豆瓣鲜鱼面 咖喱肉片 豆豉蒸排骨 肚丝酸辣汤 香菇烧油菜 海米拌油菜 |
| 玉米笋（罐装） 玉米笋含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质，营养含量丰富；并具有独特的清香，口感甜脆、鲜嫩可口。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤珍珠笋 红珠鹑蛋玉笋 干烧玉米笋 虾球玉米笋 卤素 奶油炖土豆 玉米笋饺 玉笋火夹鸡 |
扒三素的营养成分
能量226.26千卡
蛋白质7.53克
脂肪16.31克
碳水化合物30.32克
叶酸69.25微克
膳食纤维18.02克
维生素a468微克
维生素c43毫克
维生素e11.84毫克
胡萝卜素2805微克
核黄素0.16毫克
硫胺素0.06毫克
烟酸2.01毫克
钙146.01毫克
磷91.58毫克
钾428.15毫克
钠1947.88毫克
镁34.9毫克
铁2.35毫克
锌1.98毫克
硒4.84微克
铜0.23毫克
锰0.87毫克
扒三素的做法大全教您扒三素怎么做好吃,扒三素的家常做法。扒三素配料及功效--扒三素特色
“扒三素”是豫菜中的一道特色菜品，以三种不同质地和口感的蔬菜为主料，经过精细的烹饪工艺制作而成。这道菜以其独特的配料和显著的功效而广受赞誉。
装配：
1. 主料：
西兰花：富含维生素C、维生素K以及膳食纤维，有助于增强免疫力、促进消化。
胡萝卜：富含β-胡萝卜素、维生素A和钾，对视力健康有益，还能帮助降低血压。
马铃薯：含有丰富的淀粉、维生素C和B族维生素，能提供持久的能量，并有助于心血管健康。
2. 辅料：
大蒜：增加菜肴的香气，促进消化。
姜片：去腥增香，提升口感层次。
香菜：点缀菜肴，增添一丝清新的风味。
3. 调料：
盐：调味基础，提升整体口感。
白糖：平衡菜肴的甜味，使口感更加丰富。
生抽：上色添香，使菜肴更具诱人的色泽。
料酒：去腥提鲜，使菜肴更加美味可口。
功效：
1. 营养丰富：扒三素汇集了西兰花、胡萝卜和马铃薯的营养精华，为身体提供了多种必需的维生素和矿物质。
2. 增强免疫力：这些蔬菜中的维生素C和其他抗氧化物质有助于增强免疫系统的功能，抵抗疾病侵袭。
3. 促进消化：膳食纤维的存在有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘。
4. 保护视力：胡萝卜中的β-胡萝卜素和维生素A对眼睛健康至关重要，有助于预防视力下降和眼疾。
5. 降低血压：马铃薯中的钾元素有助于调节血压水平，对高血压患者有一定的辅助治疗作用。
6. 提供能量：马铃薯中的淀粉在人体内可转化为葡萄糖，为身体提供持久的能量来源。
总之，“扒三素”不仅色香味俱佳，而且营养价值高，是一道适合全家人的健康佳肴。
如何做扒三素才好吃
豫菜中的扒三素是一道非常健康且美味的菜肴，主要原料包括木耳、香菇和豆腐。以下是制作扒三素的详细步骤：
所需材料：
1. 木耳
2. 香菇
3. 豆腐
4. 葱
5. 姜
6. 蒜
7. 生抽
8. 老抽
9. 盐
10. 白糖
11. 水淀粉
12. 食用油
步骤：
1. 准备食材：将木耳、香菇提前泡发，洗净并切成适当大小的片；豆腐切成厚片；葱切段，姜蒜切片备用。
2. 炒制：锅中加入适量的食用油，油热后加入葱姜蒜炒香，然后加入木耳、香菇翻炒均匀，再加入适量的生抽、老抽、盐和白糖调味。
3. 炖煮：将炒好的木耳、香菇倒入砂锅或炖锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮约10分钟，让食材充分入味。
4. 加入豆腐：将切好的豆腐片放入锅中，小心翻炒，让豆腐片裹上汤汁。继续炖煮5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
5. 收汁：最后，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。关火，将扒三素盛入盘中即可享用。
注意事项：
1. 泡发木耳和香菇的时间要适中，不宜过长，以免失去口感。
2. 炖煮时要注意火候，避免烧干或烧焦。
3. 勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢加入水淀粉，边加边搅拌，以免出现疙瘩。
按照以上步骤，您可以尝试在家制作美味的豫菜扒三素。祝您烹饪愉快！
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