扒三素的做法

京菜扒三素

京菜扒三素是一道色香味俱佳的传统名菜。这道菜以三种蔬菜为主料，经过精细处理后，再以独特的烹调技法进行烹制。三素分别是腐竹、木耳和香菇，它们质地柔嫩，营养丰富。在烹制过程中，厨师们注重火候的掌握，使得三素在口感和味道上达到了完美的平衡。扒三素色泽红亮，香气扑鼻，口感细腻，营养价值极高。这道菜不仅展现了京菜的独特魅力，更体现了人们对健康饮食的追求。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，扒三素都能令人回味无穷。

扒三素的做法

菜系及功效：京菜 便秘食谱 减肥菜谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱

口味：咸鲜味

工艺：扒

扒三素的制作材料：

主料：玉米笋（罐装）300克

辅料：油菜100克,胡萝卜50克,香菇（鲜）50克

调料：盐3克,味精2克,色拉油15克,淀粉(豌豆)5克

教您扒三素怎么做，如何做扒三素才好吃

1.油菜修去前端老叶成10厘米长段，入沸水氽烫10秒，立即捞出在冷水中漂凉。

2.将红萝卜先切成花刀，再切出6片。

3.香菇以温水发泡30分钟至软，去蒂。

4.将玉米笋、油菜、香菇、红萝卜片按图形要求整齐排在盘中，加盐和味精，置蒸笼中以大火蒸20分钟。

5.上桌前，将沙拉油、盐、面油、高汤、淀粉水（淀粉5克加水）合煮调成淋汁，淋于菜面即可。

扒三素的制作要诀：本品需高汤约100克。

扒三素配料及功效--扒三素特色

扒三素”是北京的传统名菜，以三种不同质地和口感的蔬菜为主料，经过精细的烹饪工艺制成。这道菜以其独特的配料和显著的功效而广受赞誉。

配料：

1. 冬笋：冬笋是春季的时令蔬菜，富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素。它具有清热解毒、利尿消肿等功效。

2. 口蘑：口蘑是一种营养丰富的真菌，含有多种氨基酸、矿物质和维生素。它具有增强免疫力、促进消化等作用。

3. 豆腐皮：豆腐皮是一种由大豆制成的食材，富含大豆蛋白、植物雌激素和多种微量元素。它具有清热润肺、养胃健脾等功效。

功效：

1. 清热解毒：冬笋和口蘑都具有清热解毒的作用，有助于清除体内的热毒，改善上火症状。

2. 利水消肿：冬笋具有利尿消肿的功效，有助于排出体内多余的水分，减轻水肿现象。

3. 增强免疫力：口蘑富含多种氨基酸和矿物质，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

4. 养胃健脾：豆腐皮富含大豆蛋白和植物雌激素，对于胃黏膜有保护作用，同时有助于健脾养胃。

5. 润肺止咳：冬笋和口蘑的搭配还有助于润肺止咳，特别适合在干燥的季节食用。

烹饪工艺：

扒三素的制作过程较为复杂，需要经过多个步骤才能完成。首先，将冬笋、口蘑和豆腐皮分别进行处理，冬笋需要切成薄片，口蘑需要清洗干净并切片，豆腐皮则需要切成适口的大小。接着，在锅中加入适量的食用油，将处理好的食材放入锅中翻炒至熟透。最后，加入适量的盐、鸡精等调味料进行调味，出锅装盘即可。

总之，“扒三素”以其独特的配料和显著的功效成为了北京地区的一道特色名菜。它不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

如何做扒三素才好吃

京菜扒三素是一道色香味俱佳的菜肴，以下是其制作方法：

所需食材：

1. 主要食材：豆腐（白豆腐或老豆腐均可）、香菇、海带结、金针菇等蔬菜，可根据个人口味和喜好进行选择。

2. 调料：食盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、老抽、白糖、香油、葱姜蒜等。

制作步骤：

1. 准备食材：将豆腐切成约2厘米见方的小块，香菇、海带结和金针菇清洗干净，将香菇和海带结切成适当大小的片，金针菇去根部洗净。

2. 炒制：在锅中加入适量的食用油，油热后将豆腐块煎至两面金黄，捞出备用。在锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香，然后加入香菇片、海带结和金针菇翻炒均匀。

3. 调味：加入适量的食盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、老抽、白糖和香油，翻炒均匀，使食材充分吸收调料的味道。

4. 加入豆腐：将煎好的豆腐块放入锅中，与食材一起翻炒均匀，让豆腐充分吸收调料的味道。

5. 炖煮：加入适量的清水，水量要没过食材。大火烧开后转小火慢慢炖煮，使豆腐更加入味。

6. 收汁：待汤汁浓稠时，转大火收汁，使调料的味道更加浓郁。最后淋上香油，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 豆腐在下锅煎制前，可以先用开水焯一下，这样可以去除豆腐的豆腥味，同时使豆腐更加入味。

2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使豆腐更加嫩滑，同时让调料的味道更加浓郁。

3. 收汁时要观察汤汁的浓稠程度，避免收汁过多导致豆腐过于干燥。

希望以上内容对您有帮助，祝您做出美味的京菜扒三素！

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