蛤蟆鸡的做法

豫菜：蛤蟆鸡

豫菜中的蛤蟆鸡，是一道颇具特色的传统名菜。此菜以鸡肉为主料，经过腌制、炖煮等工艺，肉质鲜嫩，口感醇香。独特的烹饪手法使得鸡肉外酥里嫩，鸡肉与虾仁、枸杞等食材完美融合，汤汁浓郁，令人回味无穷。蛤蟆鸡不仅营养丰富，而且具有滋补养生的功效，深受食客们的喜爱。这道菜品充分体现了豫菜的烹饪技艺和地域特色，是中华美食文化中的一颗璀璨明珠。

蛤蟆鸡怎么做好吃

类别 北京菜 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱
工艺 煨 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡750克
辅料 油面筋150克 毛豆200克 竹笋100克
调料 白砂糖2克 酱油3克 料酒2克 盐3克 味精2克 大葱4克 姜3克 猪油（炼制）40克 花生油50克

1.仔鸡杀好由鸡背开口去内脏，用刀背砸断大腿骨、脊骨、翅膀骨，使鸡在炸时不卷起来。
2.炒勺坐旺火，花生油烧热（不要冒烟），下鸡（胸脯朝下）炸至皮硬，呈金黄色时翻转，共炸2分钟捞出沥油。
3.煮锅坐旺火，水烧热下青笋，见沸后移坐微火约煮半小时，待青笋膨胀，颜色变绿时捞出，切去根，撕成0.3厘米宽的条，再切3厘米段。
4.蒸屉内先垫上菜叶，下生面筋，用旺火蒸成蜂窝状，取出用凉水漂去粘性，捞出沥干，切成0.9厘米宽、三厘米长的块，再放清水锅中煮4分钟捞出并沥干。
5.炸好的鸡从背脊掰开，放沙锅中（鸡脯向下，成扁圆形），加酱油、料酒、白糖、葱、姜、青笋、面筋、鸡汤，坐旺火烧开即移微火慢煨至七八成熟（约1小时），翻过来再煨约2小时。
6.炒勺坐旺火，加猪油烧至七八成热，下毛豆、盐炒至豆变色，倒入煨鸡的沙锅中，加味精再煨一下即成。

蛤蟆鸡制作提示

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。本品最好使用鸡汤口感更好。

蛤蟆鸡的食谱营养

蛤蟆鸡的营养成分

能量3071千卡

蛋白质214.97克

脂肪208.18克

碳水化合物98.4克

叶酸3.46微克

膳食纤维11.93克

胆固醇832.2毫克

维生素a416.08微克

维生素b60.01毫克

维生素c59.24毫克

维生素e43.84毫克

胡萝卜素267.66微克

核黄素0.99毫克

硫胺素0.81毫克

烟酸48.8毫克

钙404.37毫克

磷1772.61毫克

钾3319.46毫克

钠2045毫克

碘0.07微克

镁351.4毫克

铁23.59毫克

锌15.71毫克

硒127.44微克

铜2.53毫克

锰6.02毫克

蛤蟆鸡配料及功效--蛤蟆鸡特色

豫菜中的蛤蟆鸡是一道具有独特风味和丰富营养的佳肴。其配料主要包括土鸡、陈皮、砂仁、肉桂、当归、枸杞、大葱、姜片、花椒、八角等，这些配料共同赋予了蛤蟆鸡独特的口感和功效。

以下是蛤蟆鸡的特色及配料功效：

1. 配料特色：

土鸡：选用肉质鲜嫩、营养丰富的土鸡，为蛤蟆鸡提供了基本的食材。

陈皮、砂仁、肉桂：这些中药材能够温中散寒、理气健脾，提升蛤蟆鸡的风味和口感。

当归、枸杞：具有滋补养生的功效，能够增强蛤蟆鸡的营养价值。

大葱、姜片、花椒、八角：这些调料能够去腥增香，使蛤蟆鸡更加美味可口。

2. 功效：

增强免疫力：蛤蟆鸡中的多种药材和食材能够增强人体免疫力，提高身体抵抗力。

滋补养生：蛤蟆鸡富含蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分，具有滋补养生的功效，适合气血不足、产后虚弱等人群食用。

促进消化：蛤蟆鸡中的香料和药材能够刺激食欲，促进唾液和胃液的分泌，从而改善消化功能。

缓解疲劳：蛤蟆鸡中的能量物质和微量元素能够提供身体所需的能量，缓解疲劳，增强体力。

此外，蛤蟆鸡还具有一定的药用价值。例如，陈皮有理气健脾、燥湿化痰的功效；砂仁有温脾开胃、理气安胎的功效；肉桂有补火助阳、散寒止痛的功效等。这些药用价值也为蛤蟆鸡增添了更多的健康益处。

总之，豫菜蛤蟆鸡以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者的首选之一。

如何做蛤蟆鸡才好吃

豫菜蛤蟆鸡是一道非常具有特色的传统名菜，下面是制作这道菜的详细步骤：

食材

鸡腿 2只

蟾蜍 1只（约1000g）

生姜 3片

大葱 1根

料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、白糖等调味料适量

步骤

准备工作

1. 处理鸡腿：将鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分。在鸡腿上划几刀，以便入味。

2. 处理蟾蜍：蟾蜍是一种有毒动物，但因其肉质鲜美且有一定的药用价值，在某些地区被允许食用。务必确保购买的蟾蜍是经过合法饲养和处理的，以避免食用风险。

烹饪过程

1. 焯水：在锅中加入足够的水，放入鸡腿、姜片和葱段，大火烧开后撇去浮沫，然后转小火煮5分钟，以去除血水和杂质。

2. 下锅煮：将处理好的蟾蜍放入锅中，继续用小火煮。期间要不断撇去浮沫，保持汤水的清澈。

3. 调味：根据个人口味加入适量的料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽和白糖进行调味。煮至汤汁浓郁、鸡肉熟透即可。

4. 收汁：待蟾蜍和鸡肉充分融合后，转大火收汁，使汤汁更加浓郁醇厚。

注意事项

1. 蟾蜍虽然美味且有一定营养价值，但并非人人都适合食用。在食用前务必确认其来源是否合法、健康。

2. 煮蟾蜍时要注意安全卫生，避免交叉污染和食物中毒的风险。

3. 根据个人口味和喜好可以适当调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

总之，豫菜蛤蟆鸡是一道颇具挑战性的传统名菜。只有掌握好烹饪技巧和食材搭配才能做出美味可口的佳肴。

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