蛤蟆鸡的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:39:58浏览量（）
京菜蛤蟆鸡
京菜蛤蟆鸡，是一道极具特色的北京传统名菜。这道菜以鸡肉为主料，经过精心烹制，鸡肉鲜嫩多汁，口感醇厚。独特的烹饪技法使得鸡肉表面金黄酥脆，内部肉质鲜嫩。而“蛤蟆”一词，在这里并非实指，而是寓意着这道菜的独特风味和珍贵口感。蛤蟆鸡香气四溢，让人食欲大增，是京菜中的一道经典佳肴，深受食客们的喜爱。它不仅展现了北京菜的精湛技艺，更体现了北京美食文化的独特魅力。
蛤蟆鸡的做法
菜系及功效：京菜 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：煨
蛤蟆鸡的制作材料：
主料：鸡750克
辅料：油面筋150克,毛豆200克,竹笋100克
调料：白砂糖2克,酱油3克,料酒2克,盐3克,味精2克,大葱4克,姜3克,猪油（炼制）40克,花生油50克
教您蛤蟆鸡怎么做，如何做蛤蟆鸡才好吃
1.仔鸡杀好由鸡背开口去内脏，用刀背砸断大腿骨、脊骨、翅膀骨，使鸡在炸时不卷起来。
2.炒勺坐旺火，花生油烧热（不要冒烟），下鸡（胸脯朝下）炸至皮硬，呈金黄色时翻转，共炸2分钟捞出沥油。
3.煮锅坐旺火，水烧热下青笋，见沸后移坐微火约煮半小时，待青笋膨胀，颜色变绿时捞出，切去根，撕成0.3厘米宽的条，再切3厘米段。
4.蒸屉内先垫上菜叶，下生面筋，用旺火蒸成蜂窝状，取出用凉水漂去粘性，捞出沥干，切成0.9厘米宽、三厘米长的块，再放清水锅中煮4分钟捞出并沥干。
5.炸好的鸡从背脊掰开，放沙锅中（鸡脯向下，成扁圆形），加酱油、料酒、白糖、葱、姜、青笋、面筋、鸡汤，坐旺火烧开即移微火慢煨至七八成熟（约1小时），翻过来再煨约2小时。
6.炒勺坐旺火，加猪油烧至七八成热，下毛豆、盐炒至豆变色，倒入煨鸡的沙锅中，加味精再煨一下即成。
蛤蟆鸡的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约500克。本品最好使用鸡汤口感更好。
蛤蟆鸡配料及功效--蛤蟆鸡特色
京菜蛤蟆鸡是一道以鸡肉为主料，搭配多种配料烹制而成的特色菜品。以下是蛤蟆鸡的配料及功效：
配料：
1. 鸡肉：一般使用三黄鸡，肉质鲜嫩。
2. 姜片：用于去腥增香。
3. 葱段：增加菜肴的香气和口感。
4. 蒜瓣：提升菜肴的风味。
5. 花椒：赋予菜肴麻辣的口感。
6. 干辣椒：增加菜肴的辣味。
7. 八角：增添独特的香气。
8. 桂皮：提升菜肴的香味。
9. 香叶（月桂叶）：增加香气和味道。
10. 白芷：具有祛风散寒、通窍止痛的功效。
11. 砂仁：温脾开胃、理气安胎、温肺化痰。
12. 豆蔻：化湿行气、温中止呕、开胃消食。
13. 草果：燥湿温中、除痰截疟。
14. 丁香：温中降逆、散寒止痛、温肾助阳。
15. 陈皮：理气健脾、燥湿化痰。
16. 甘草：补脾益气、清热解毒、止咳祛痰。
功效：
1. 增强免疫力：鸡肉富含蛋白质，有助于增强机体免疫功能。
2. 滋补身体：鸡肉营养丰富，具有滋补养生的作用。
3. 促进消化：鸡肉易消化吸收，有助于改善食欲和消化功能。
4. 缓解疲劳：适量食用鸡肉可以提供能量，缓解疲劳。
5. 祛风散寒：蛤蟆鸡中的花椒、干辣椒等香料具有祛风散寒的功效，适用于风寒感冒初期。
6. 活血化瘀：白芷、砂仁等药材具有活血化瘀的作用，有助于改善血液循环。
7. 安神助眠：适量食用蛤蟆鸡可以促进睡眠质量。
需要注意的是，虽然蛤蟆鸡具有诸多功效，但过量食用可能引起消化不良等不适症状。此外，对于过敏体质的人群，在食用前应谨慎考虑是否过敏。
如何做蛤蟆鸡才好吃
京菜蛤蟆鸡是一道北京的传统名菜，以其独特的口味和制作工艺而闻名。以下是制作京菜蛤蟆鸡的步骤：
材料
鸡肉 1 只（约 1000 克）
蟾蜍 1 只（约 500 克）
生姜 3 片
大葱 2 根
料酒 适量
冰糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量
清水 适量
食用油 适量
步骤
1. 准备食材：
将鸡肉洗净，切成块状。
蟾蜍处理干净，去掉内脏和四肢，切成块状。
生姜切片，大葱切段。
2. 焯水：
将鸡肉块放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮 2-3 分钟。
捞出鸡肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炒制：
锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，放入冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖变成红色泡沫。
加入焯好水的鸡肉，翻炒均匀，让鸡肉表面裹上糖色。
加入生姜片和大葱段，继续翻炒几分钟。
4. 调味：
加入适量生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。
倒入足够的清水，水量要没过鸡肉。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 30-40 分钟，直到鸡肉熟透且汤汁浓稠。
5. 处理蟾蜍：
将焯好水的蟾蜍块放入锅中，继续焖煮 10-15 分钟，直到蟾蜍熟透。
根据个人口味，可以适当调整盐的用量。
6. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠，鸡肉和蟾蜍上色均匀。
7. 出锅装盘：
将做好的蛤蟆鸡盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
注意事项
蟾蜍是一种野生动物，捕杀和食用需要谨慎，确保合法合规。
炒糖色时要注意火候，避免烧焦。
焖煮过程中要保持小火，防止鸡肉煮散。
希望这些步骤能帮助您做出美味的京菜蛤蟆鸡！
肉丝炒豇豆怎么做好吃 甲亢可以吃酸菜炒肉吗 腰果西芹红菜头怎么炒 清炒生菜的做法简单 年糕炒乌鸡卷怎么炒好吃 白菜苔炒葱花怎么炒好吃 腊肉炒火腿丝怎么炒好吃 来姨妈炒的菜可以吃吗 角瓜切成长条丝怎么炒 黄鱼籽炒黄瓜可以吃吗 韭菜炒猪肝汤做法窍门 鸡蛋番茄炒茴香怎么炒好吃 大葱炒肉片怎么炒嫩 蘑菇炒肥牛减脂可以吃吗 韭菜炒豆芽炒干豆腐做法 最好吃的炒春笋做法 香菇炒鸡肉先炒什么好吃 炒卷心菜虾米怎么炒 榨菜粒炒辣椒怎么炒 鸡腿菇可以炒鸡肉吃吗
