太白醉鸡的做法

豫菜太白醉鸡

太白醉鸡，乃豫菜中之瑰宝。此菜以鸡肉为主料，辅以黄酒、姜片等调料，经过腌制、蒸煮、浸泡等多道工序精心制作而成。鸡肉鲜嫩多汁，酒香四溢，口感醇厚，让人陶醉其中。太白醉鸡不仅味道独特，而且营养丰富，具有强身健体的功效。作为豫菜的代表之一，它深受食客们的喜爱和追捧。无论是家庭聚会还是宴请客人，一碗热腾腾的太白醉鸡总能带来无尽的回味和满足。

太白醉鸡怎么做好吃

类别 北京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱 消化不良食谱
工艺 焖 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 酒香扑鼻，肥嫩，鲜醇，爽口不腻。

主料 鸡1000克
调料 白酒50克 料酒20克 盐10克 味精10克 大葱30克 姜25克

1.将鸡斩去爪、挖净内脏、洗净；
2.放入沸水锅中烧沸，撇净血沫，转用小火焖约15分钟断生，捞出；
3.劈开为二腿二胸翅共四大块；
4.另取净锅放1000克鲜汤，加料酒、盐、味精、葱（切段）、姜（切片）和鸡块，用大火烧沸后，撇去浮沫；
5.统统倒入搪瓷缸或大碗内，加上等白酒，盖上盖，焖约2小时；
6.食用时将鸡斩成小块装盘，再浇原汁即成。

太白醉鸡制作提示

本品最好使用鲜汤1000克。

太白醉鸡的食谱营养

太白醉鸡的营养成分

能量1862.95千卡

蛋白质197.82克

脂肪94.26克

碳水化合物19.96克

叶酸7.32微克

膳食纤维1.4克

胆固醇1060毫克

维生素a490.3微克

维生素b60.05毫克

维生素c1.9毫克

维生素e6.7毫克

胡萝卜素61.7微克

核黄素0.93毫克

硫胺素0.54毫克

烟酸56.53毫克

钙128.35毫克

磷1581.15毫克

钾2621.05毫克

钠5390.3毫克

镁207.2毫克

铁14.9毫克

锌11.5毫克

硒117.9微克

铜0.78毫克

锰1.31毫克

太白醉鸡配料及功效--太白醉鸡特色

豫菜中的太白醉鸡是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料主要包括以下几种，并具有多重功效：

配料：

1. 鸡肉：通常选用肉质鲜嫩、皮肉酥软的鸡肉，如三黄鸡等。

2. 高汤：以鸡肉、猪骨等熬制而成，为菜肴提供鲜美的汤底。

3. 花雕酒：绍兴特产，具有甜润、香浓、醇厚等特点，为菜肴增添独特的酒香。

4. 姜片：用于去腥增香，同时提升口感层次。

5. 葱段：增加菜肴的香气和味道，使整道菜更加诱人。

6. 盐：调味用，适量添加以保持鸡肉的原有口味。

此外，根据具体菜品的不同，还可能包括红枣、桂圆、枸杞等配料，以增加营养价值和口感。

功效：

1. 滋补身体：太白醉鸡中的高汤和花雕酒具有很好的滋补作用，能够补充身体所需的营养，增强体质。

2. 促进消化：鸡肉富含蛋白质和多种氨基酸，有助于促进消化，改善食欲。

3. 缓解疲劳：酒中的酒精成分可以促进血液循环，缓解疲劳，使人感到放松和舒适。

4. 美容养颜：鸡肉中的胶原蛋白和多种维生素对皮肤有良好的滋养作用，有助于保持皮肤的弹性和光泽。

5. 增强免疫力：鸡肉富含多种矿物质和维生素，有助于增强免疫系统的功能，提高抵抗力。

请注意，虽然太白醉鸡具有诸多功效，但过量食用或不当搭配可能会对身体造成负面影响。在享受美食的同时，应注意适量饮食和均衡营养。

如何做太白醉鸡才好吃

要制作美味的豫菜太白醉鸡，你可以按照以下步骤进行：

材料：

鸡腿或鸡胸肉 500g

姜 适量

蒜 适量

冰糖 适量（约30g）

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

盐 适量

清水 适量

花雕酒 适量（可选）

步骤：

1. 准备鸡肉：将鸡腿或鸡胸肉清洗干净，切成适口大小的块。

2. 腌制鸡肉：在切好的鸡肉中加入适量的盐、料酒、姜片和蒜瓣，抓匀后腌制20分钟。

3. 煮盐水：在锅中加入适量的清水，放入姜片和葱段，大火煮沸后转小火煮5分钟，以充分熬出姜葱的香味。

4. 焯水鸡肉：将腌制好的鸡肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质。焯水时间根据鸡肉块的大小而定，一般每边煮3-5分钟。捞出沥干水分。

5. 醉制：在锅中加入适量的花雕酒（可选）、冰糖、生抽、老抽和适量的清水，大火煮沸后转小火煮几分钟，让冰糖完全融化并融入汤汁中。

6. 浸泡入味：将焯水后的鸡肉放入步骤4中煮好的汤汁中，浸泡半小时至一小时，让鸡肉充分吸收汤汁的味道。

7. 切片装盘：将浸泡好的太白醉鸡取出，切成适口大小的块，装入盘中即可享用。

提示和建议：

焯水时可以加入几片柠檬片或香菜叶增加风味。

腌制鸡肉时可以根据个人口味调整姜和蒜的用量。

浸泡时间越长，鸡肉入味程度越高，但也要注意不要浸泡过久以免口感过于软烂。

可以根据个人喜好添加其他调料，如花椒、八角等，增加独特的风味。

按照以上步骤制作，你就可以得到美味的豫菜太白醉鸡了。

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