太白醉鸡的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:40:13浏览量（）
京菜太白醉鸡
太白醉鸡，作为京菜中的一道经典凉菜，深受食客喜爱。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，再淋上特制的黄酒醉液，使得鸡肉既入味又保持鲜嫩。品尝时，酒香与鸡肉的鲜香交织在一起，口感醇厚，回味无穷。此外，太白醉鸡的色泽红润，摆盘精美，更添一份诱人的美感。这道菜不仅满足了味蕾的需求，更体现了京菜的精致与讲究。无论是作为开胃小菜还是下酒佳肴，太白醉鸡都能为您带来一场美妙的味觉盛宴。
太白醉鸡的做法
菜系及功效：京菜 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖
太白醉鸡的制作材料：
主料：鸡1000克
调料：白酒50克,料酒20克,盐10克,味精10克,大葱30克,姜25克
太白醉鸡的特色：
酒香扑鼻，肥嫩，鲜醇，爽口不腻。
教您太白醉鸡怎么做，如何做太白醉鸡才好吃
1. 将鸡斩去爪、挖净内脏、洗净；
2. 放入沸水锅中烧沸，撇净血沫，转用小火焖约15分钟断生，捞出；
3. 劈开为二腿二胸翅共四大块；
4. 另取净锅放1000克鲜汤，加料酒、盐、味精、葱（切段）、姜（切片）和鸡块，用大火烧沸后，撇去浮沫；
5. 统统倒入搪瓷缸或大碗内，加上等白酒，盖上盖，焖约2小时；
6. 食用时将鸡斩成小块装盘，再浇原汁即成。
太白醉鸡的制作要诀：本品最好使用鲜汤1000克。
太白醉鸡配料及功效--太白醉鸡特色
京菜中的“太白醉鸡”是一道颇具特色的传统名菜，其配料主要包括以下几种，且各自具有独特的功效：
1. 母鸡：
* 配料：通常选用肉质鲜嫩、脂香浓郁的母鸡。
* 功效：母鸡肉质细嫩，营养丰富，具有补中益气、养血安神等作用。
2. 黄酒：
* 配料：选用上好的黄酒。
* 功效：黄酒性温味甘，具有温散寒邪、活血通络的功效，同时能去除鱼、肉的腥味，使菜肴更加醇厚可口。
3. 姜片：
* 配料：适量切片。
* 功效：姜片具有温中散寒、解表发汗的作用，能够去腥增香。
4. 葱段：
* 配料：适量切段。
* 功效：葱段能散瘀解毒、消食下气，使菜肴更加鲜美。
5. 精盐：
* 配料：适量调味。
* 功效：精盐具有清热解毒、凉血滋阴的作用，能够提升菜肴的口感。
6. 白糖：
* 配料：适量调味。
* 功效：白糖能够中和菜肴中的酸味，使味道更加协调。
7. 花椒：
* 配料：适量炒香后捣成末。
* 功效：花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功效，能为菜肴增添一丝麻口口感。
8. 八角：
* 配料：适量炒香后捣成末。
* 功效：八角具有温中散寒、理气和胃的功效，能使菜肴更加香醇。
太白醉鸡的特色主要体现在以下几个方面：
1. 色泽红亮：鸡肉经过腌制入味后，再淋上黄酒和姜葱，蒸熟后色泽红亮，诱人食欲。
2. 肉质鲜嫩：选用肉质细嫩的母鸡，经过精心烹饪，肉质鲜嫩多汁，口感极佳。
3. 香味浓郁：黄酒、姜葱等配料的风味与鸡肉的鲜美完美融合，散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。
4. 口感醇厚：经过腌制和蒸煮后的鸡肉，口感更加醇厚，入口即化，回味无穷。
此外，太白醉鸡还富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补气养血、强健筋骨等保健功效。
如何做太白醉鸡才好吃
京菜太白醉鸡是一道色香味俱佳的传统名菜，以下是制作这道菜的详细步骤：
材料
鸡腿或鸡胸肉：500克
葱：2根
姜：3片
冰糖：50克
生抽：15毫升
料酒：25毫升
盐：适量
清水：适量
芝麻油：适量
步骤
1. 准备鸡肉：
将鸡腿或鸡胸肉洗净，切成小块或条状。
在鸡肉中加入适量的盐，腌制10分钟。
2. 焯水：
将腌制好的鸡肉放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒。
大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
捞出鸡肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 煮糖色：
锅中加入适量的清水，放入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并煮成红色糖浆（约5分钟）。
4. 上色：
将焯水后的鸡肉倒入锅中，快速翻炒，让鸡肉均匀裹上糖色。
加入适量的生抽，继续翻炒均匀。
5. 醉制：
倒入足够的料酒，加入葱段和姜片，再加入适量的清水，水量刚好没过鸡肉。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20-30分钟，让鸡肉充分入味。
6. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，边收汁边用铲子轻轻推动鸡肉，使其受热均匀。
当汤汁浓稠时，关火，将鸡肉捞出装盘。
7. 最后调味：
淋上适量的芝麻油，增加风味。
小贴士
焯水可以去除鸡肉的腥味，使口感更加清爽。
糖色要煮至红色，这样鸡肉的颜色更加诱人。
焖煮的时间可以根据鸡肉的大小和口感调整，确保鸡肉完全入味。
收汁时要小心操作，避免烧焦。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味的京菜太白醉鸡了。希望对你有帮助！
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