抓炒虾仁的做法

豫菜抓炒虾仁

豫菜中的抓炒虾仁，是一道色香味俱佳的菜品。选用鲜嫩虾仁为主料，辅以鸡蛋、淀粉等食材，经过腌制后，将虾仁与蔬菜一同下锅快速翻炒。炒制过程中，火候掌握得恰到好处，使得虾仁外酥里嫩，色泽金黄。出锅前撒上葱花、椒盐等调味料，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。这道菜既体现了豫菜的烹饪技艺，又展现了虾仁的鲜美，是夏日里不可多得的美味佳肴。品尝时，虾仁的鲜甜与蔬菜的爽脆完美融合，让人回味无穷。

抓炒虾仁怎么做好吃

类别 北京菜 健脾开胃食谱 通乳食谱 壮腰健肾食谱
工艺 抓炒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐

主料 虾仁200克
辅料 青豆60克 番茄50克
调料 大葱2克 姜2克 色拉油30克 猪油（炼制）5克 淀粉(豌豆)25克 香油2克 盐2克 鸡蛋清15克 番茄酱2克 味精2克 白砂糖2克 醋5克

1.虾仁抽去肠泥洗净沥干，加盐、蛋清、淀粉腌2小时；
2.葱姜洗净切末备用；
3.青豆仁洗净，放沸水锅以小火煮10分钟，捞出沥干，番茄切1.5厘方丁块；
4.大火烧热炒锅，加油，趁油末热即下虾仁，见虾仁变色，倒出沥去油汁；
5.大火烧热猪油5克，爆香葱、姜、下青豆，番茄略炒数下，续加番茄酱、高汤、味精、白糖、醋、盐及虾仁拌炒，并以适量淀粉勾芡，起锅时再加麻油少许增添香气。

抓炒虾仁制作提示

本品有过油炸过程，需备油约300克。本品最好使用高汤30克，口感更好。

抓炒虾仁的食谱营养

抓炒虾仁的食物相克

番茄 西红柿忌与石榴同食。

虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

抓炒虾仁的营养成分

能量1068.97千卡

蛋白质111.5克

脂肪51.84克

碳水化合物48.14克

叶酸20微克

膳食纤维8.73克

胆固醇1054.65毫克

维生素a154.83微克

维生素b60.03毫克

维生素c7.14毫克

维生素e32.44毫克

胡萝卜素666.18微克

核黄素0.41毫克

硫胺素0.29毫克

烟酸12.31毫克

钙1240.7毫克

磷1594.58毫克

钾1709.24毫克

钠10766.8毫克

碘1.25微克

镁560.88毫克

铁28.35毫克

锌10.16毫克

硒155.4微克

铜5.54毫克

锰3.24毫克

抓炒虾仁配料及功效--抓炒虾仁特色

豫菜中的抓炒虾仁是一道色香味俱佳的特色菜品，其配料主要包括鲜虾仁、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜、精盐、味精、料酒、酱油、植物油等。这些配料经过巧妙烹饪，使得虾仁鲜嫩可口，营养丰富。

以下是抓炒虾仁的特色及功效：

1. 特色：

色泽金黄：抓炒虾仁的色泽金黄透亮，让人食欲大增。

口感鲜嫩：虾仁经过腌制和炒制后，口感鲜嫩，入口即化。

香气扑鼻：葱姜蒜等香料的加入，使得菜品散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。

2. 功效：

补充营养：虾仁富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，有助于补充人体所需的营养。

增强免疫力：虾仁中的蛋白质和多种微量元素有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

通乳：虾仁具有通乳作用，对于产后奶汁不足的妇女有很好的催乳效果。

养肝明目：虾仁中含有丰富的维生素A，有助于保护眼睛健康，缓解眼睛疲劳。

此外，抓炒虾仁还具有一定的药用价值。中医认为，虾仁味甘、咸，性温，具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效，可用于治疗肾虚阳痿、遗精、乳腺炎、麻疹、疮毒等病症。

在烹饪过程中，可以根据个人口味和需求适量调整配料和调料的用量，以达到最佳的口感和营养效果。同时，抓炒虾仁是一道适合各个年龄段人群的美食，特别是对于儿童、孕妇和老年人来说，更是一种美味又健康的佳肴。

如何做抓炒虾仁才好吃

要制作美味的豫菜抓炒虾仁，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

虾仁

青蒜或葱

姜

大蒜

干辣椒

盐

白胡椒粉

生抽

料酒

淀粉

鸡蛋

油

制作步骤：

1. 处理虾仁：

将虾仁洗净，去除虾线。

加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽和淀粉，拌匀后腌制10分钟。

如果喜欢，还可以打入一个鸡蛋清，继续腌制10分钟。

2. 准备调料：

青蒜或葱切段，姜和大蒜切片，干辣椒剪成小段。

3. 炒制：

锅中倒入足够的油，油温升至7成热时（约180摄氏度），下入虾仁快速翻炒至变色，捞出备用。

锅中留少许底油，放入姜片、大蒜片和干辣椒段，小火炒出香味。

再次下入虾仁，快速翻炒均匀。

最后加入青蒜或葱段，撒上适量的盐调味，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧：

虾仁要选用新鲜、肉质紧致的，这样炒出来的虾仁才会更加鲜嫩多汁。

炒虾仁时要火候掌握好，火太大容易炒焦，火太小则容易出水。

可以根据个人口味加入一些其他的调料，比如鸡精、白糖等，但要注意不要过量，以免影响口感。

搭配建议：

抓炒虾仁可以搭配一些清淡的素菜，如清炒时蔬、蒜蓉西兰花等，这样可以平衡口感，也能让餐桌更加丰富多彩。

希望这个食谱能帮助你做出美味的豫菜抓炒虾仁！

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