蟹黄白菜的做法

豫菜蟹黄白菜

蟹黄白菜是豫菜中的一道经典名菜，选用新鲜白菜，搭配上优质蟹黄，经过精心烹制，味道鲜美，营养丰富。白菜的清甜与蟹黄的醇香完美融合，每一口都能品尝到大海的韵味与白菜的脆嫩。这道菜色泽金黄，口感鲜嫩，既有蟹黄的奢华，又不失白菜的朴实，是豫菜中的瑰宝。在享受美食的同时，还能感受到中原饮食文化的深厚底蕴。蟹黄白菜不仅是一道美味佳肴，更是一种生活态度的体现，让人在品味美食的同时，也能体会到中华文化的博大精深。

蟹黄白菜怎么做好吃

类别 清热解毒食谱 北京菜 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱
工艺 熟炒 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 此菜白中透绿，蟹味清鲜，油红芡亮，食后无渣。

主料 大白菜(青口)700克
辅料 蟹黄25克 淀粉(蚕豆)4克
调料 姜汁15克 味精1克 葱油50克 盐5克

1.将大白菜去掉五六层外帮，取菜心长的20 厘米为佳，用刀纵劈成四瓣，洗净；
2.将白菜下开水锅一滚即出，过凉后，置于30℃～35℃的温汤中浸煨两小时；
3.炒勺加葱油，用小火煸蟹黄，加少许盐，待油清色黄红，出香味时，盛入碗中备用；
4.将白菜心置汤勺中，加350毫升煨菜清汤，上火烧开，加入精盐3克后，用小火煨3 至5 分钟；
5.然后，用筷子将其摆入特制的淡绿色白菜盘中，呈白菜形；
6.汤勺加蟹黄油少许，上火沏入清汤100毫升，加精盐、味精各少许，搅入绿豆淀粉4克，成“米汤芡”淋在白菜上；
7.再用炒勺将蟹黄油汁煸热后，覆于菜上即成。

蟹黄白菜制作提示

1.要在汤微滚时勾芡。在汤未沸滚时勾芡，就会泛白，颜色不好看；汤大滚时勾芡，芡汁来不及匀开，便会糊化成团。这样，即使淋入明油也不会匀滑。只有在汤烧开时，调好口味，移到慢火上微滚时才勾芡，并不断均匀地搅动，汤汁才匀滑清爽。光泽美观；
2.白菜要用新鲜的青口白，或包头白。

蟹黄白菜的食谱营养

蟹黄白菜的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

蟹黄白菜的营养成分

能量121.32千卡

蛋白质10.22克

脂肪0.7克

碳水化合物24.68克

膳食纤维6.32克

维生素a91微克

维生素c196毫克

维生素e2.52毫克

胡萝卜素560微克

核黄素0.28毫克

硫胺素0.21毫克

烟酸2.8毫克

钙248.54毫克

磷197.2毫克

钾631.14毫克

钠2386.68毫克

镁63.49毫克

铁4.35毫克

锌4.29毫克

硒2.81微克

铜0.29毫克

锰1.14毫克

蟹黄白菜配料及功效--蟹黄白菜特色

蟹黄白菜是豫菜中的一道特色名菜，其配料主要包括黄白菜、蟹黄、鸡蛋清、大葱、姜、蒜、精盐、味精、料酒、高汤等。这些配料在烹饪过程中相互融合，使得菜肴呈现出鲜美、营养丰富的特点。

以下是蟹黄白菜的主要功效：

1. 清热解毒：蟹黄白菜中的黄白菜含有丰富的维生素C和矿物质，具有清热解毒的作用，有助于消除体内热毒。

2. 养胃消食：蟹黄白菜中的大葱、姜、蒜等调料具有温中散寒、促进消化的作用，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。

3. 滋阴润燥：蟹黄白菜中的蟹黄和鸡蛋清富含蛋白质、微量元素等营养成分，具有滋阴润燥的作用，有助于改善皮肤干燥、瘙痒等问题。

4. 增强免疫力：蟹黄白菜中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

5. 利尿消肿：蟹黄白菜中的钾元素等有利尿作用，有助于排出体内多余水分，缓解水肿症状。

此外，蟹黄白菜的口感鲜美，色泽金黄，让人食欲大增。同时，这道菜也适合各个年龄段的人群食用，特别是适合高血脂、高血压、动脉硬化等患者适量食用。

在烹饪蟹黄白菜时，需要注意火候的控制和调料的搭配，以确保菜肴的口感和营养价值最大化。同时，对于高血脂、高血压等患者来说，在食用蟹黄白菜前最好咨询医生的建议。

如何做蟹黄白菜才好吃

要制作美味的豫菜蟹黄白菜，可以参考以下步骤：

所需材料：

白菜适量

蟹黄适量（根据个人口味调整）

蒜末适量

姜末适量

盐适量

白胡椒粉适量

鸡精适量

油适量

制作步骤：

1. 准备食材：将白菜洗净，切成适当大小的段；蟹黄备用。

2. 处理蟹黄：将蟹黄放入碗中，加入适量的料酒、姜末和少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右，使其充分释放出蟹香味。

3. 炒制：锅中加入适量的油，烧至七成热时，下入蒜末和姜末爆香。然后加入腌制好的蟹黄，翻炒至蟹黄变色。

4. 调味：加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，根据个人口味进行调整。

5. 加入白菜：将切好的白菜段倒入锅中，与蟹黄一起翻炒均匀。白菜变软后，加入适量的水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让白菜充分吸收蟹黄的鲜味。

6. 收汁：待白菜熟透后，转大火收汁，使汤汁浓稠。

7. 出锅：最后撒上葱花即可出锅装盘。

注意事项：

1. 白菜不要煮得过熟，否则口感会变得软烂。

2. 蟹黄要选用新鲜的，这样才能保证口感和营养价值。

3. 炒蟹黄时要控制好火候，避免炒焦或炒不熟。

按照以上步骤制作，你就可以品尝到美味的豫菜蟹黄白菜了。当然，你还可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

剖腹产可以吃炒莴笋吗 辣椒炒牛腩肉怎么炒 肉丝炒木耳配青椒好吃吗 炒好的笋子怎样炒肉好吃 荔枝炒丝瓜家常做法 鸡翅炒豆角做法窍门 绿竹笋炒什么菜好吃窍门 吃黄体酮能吃炒萝卜吗 青果炒猪大肠怎么炒 干炒荔枝花的做法窍门 春笋火腿炒虾仁怎么炒 减脂红椒炒牛肉可以吃吗 清炒黄豆粒怎么炒好吃 柠檬嫩叶炒猪肉可以吃吗 素炒辣椒炒洋葱好吃吗 辣椒炒茄子晚上吃会胖吗 猪肉怎么炒能里外都熟 阴天猪肉炒白菜做法 炒糯米宝宝可以吃吗 怎么炒西红柿炒出沙