红烧鳝鱼的做法
分类：豫菜时间：2025-08-17 18:36:37浏览量（）
豫菜红烧鳝鱼
豫菜红烧鳝鱼，色泽红亮，鱼肉鲜嫩。选用新鲜鳝鱼，去头去尾，切段后焯水去血丝。热油锅中炒香葱姜蒜，加入鳝鱼段煸炒至微黄。再加入生抽、老抽、料酒、白糖等调味料，翻炒均匀。加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖，至汤汁浓稠、鳝鱼肉质酥软。最后撒上香菜点缀，色香味俱佳，让人回味无穷。红烧鳝鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，是豫菜中的一道经典名菜，深受食客喜爱。
红烧鳝鱼怎么做好吃
类别 北京菜 益智补脑食谱 糖尿病食谱 气血双补食谱 产后调理食谱
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 颜色褐红，段均整齐，肉嫩汁浓，味道咸鲜。
主料 鳝鱼300克
辅料 玉兰片10克 胡萝卜10克 油菜10克
调料 酱油25克 醋10克 白砂糖8克 花椒5克 黄酒5克 味精1克 大葱15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 淀粉(豌豆)30克 猪油（炼制）50克
1.将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
3.勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入勺内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
红烧鳝鱼健康提示
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
红烧鳝鱼的食谱营养
| 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：彩虹金菇煲 麻酱素什锦 蒜茸海带 炝莴苣腐竹 胡萝卜炖牛肉 西芹鸡柳 鲜虾芦笋 炒素三丁 |
| 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 红烧豆腐鳝段 豉椒鳝片 大蒜烧鳝鱼 炖鳝酥 大烧马鞍桥 姜汁黄鳝饭 |
| 油菜 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：木耳猪皮汤 草菇豆腐羹 豆瓣鲜鱼面 咖喱肉片 豆豉蒸排骨 肚丝酸辣汤 香菇烧油菜 海米拌油菜 |
| 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 砂锅炖吊子 肚丝酸辣汤 酸辣肚丝汤 尖椒肉丝 烧火腿豆腐 炒鳝丝 八宝鸡 |
红烧鳝鱼的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
红烧鳝鱼的营养成分
能量900.63千卡
蛋白质57.68克
脂肪54.7克
碳水化合物49.68克
叶酸7微克
膳食纤维3.48克
胆固醇424.5毫克
维生素a247.05微克
维生素b60.02毫克
维生素c6毫克
维生素e7.16毫克
胡萝卜素501.6微克
核黄素3.05毫克
硫胺素0.24毫克
烟酸12.09毫克
钙212.95毫克
磷707.13毫克
钾1041.14毫克
钠1777.31毫克
碘0.6微克
镁111.86毫克
铁12.07毫克
锌6.71毫克
硒104.77微克
铜0.28毫克
锰7.84毫克
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红烧鳝鱼是一道颇具特色的豫菜，其配料丰富多样，包括黄鳝、姜片、蒜瓣、葱段等，这些配料在烹饪过程中相互融合，赋予了红烧鳝鱼独特的风味。以下是红烧鳝鱼的主要配料及其功效：
1. 黄鳝：黄鳝是一种营养丰富的鱼类，富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分。它具有补中益气、养血健骨的功效，对于增强体质、改善身体状况有积极作用。
2. 姜片：姜片在红烧鳝鱼中起到了去腥增香的作用。姜辣素是生姜中的主要活性成分之一，具有刺激性气味和辛辣味，能刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。
3. 蒜瓣：蒜瓣在红烧鳝鱼中具有提升香气、解腻的作用。蒜瓣中的大蒜素具有杀菌消炎的功效，还能降低血脂、预防动脉硬化。
4. 葱段：葱段在红烧鳝鱼中起到了增香添色的作用。葱白部分富含维生素和矿物质，具有通阳散寒、解毒消肿的功效。
除了以上主要配料外，红烧鳝鱼还可能添加一些其他调料，如酱油、醋、糖、料酒等，以调整口味和增加风味。
红烧鳝鱼的功效主要包括以下几点：
1. 补中益气：黄鳝富含蛋白质和多种微量元素，有助于补充人体所需营养，增强体质。
2. 养血健骨：黄鳝中的钙、磷等矿物质有助于骨骼健康和血液生成。
3. 祛风除湿：姜片、蒜瓣等调料具有一定的驱寒除湿作用，有助于改善风湿性疾病。
4. 解毒消肿：蒜瓣中的大蒜素具有杀菌消炎的功效，有助于缓解肿痛和炎症。
总之，红烧鳝鱼是一道营养丰富、风味独特的豫菜，适合各种人群食用。但需要注意的是，黄鳝虽然营养丰富，但并非人人适用。脾胃虚寒、腹泻者应慎食。
如何做红烧鳝鱼才好吃
要制作美味的豫菜红烧鳝鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
黄鳝一条，约500克
葱姜蒜若干，适量
干红辣椒适量，根据口味调整
生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等调味料适量
2. 处理鳝鱼：
将鳝鱼去头尾，清洗干净，切成段。
在鳝鱼段两面划几刀，以便入味。
3. 煎鳝鱼：
锅中倒油，烧热后放入鳝鱼段，小火慢煎至两面金黄。
取出鳝鱼段，备用。
4. 炒香料：
锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。
加入干红辣椒，炒出香味。
5. 炖煮鳝鱼：
将煎好的鳝鱼段放回锅中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等调味料。
倒入适量的清水，水量以刚好没过鳝鱼为准。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮20-30分钟，直到鳝鱼熟透变软。
6. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，注意不断翻炒以防粘锅。
炖煮至汤汁浓稠，鳝鱼上色均匀即可。
7. 出锅装盘：
将红烧鳝鱼盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
注意事项：
1. 鳝鱼的处理要干净，去除内脏和血水，以免影响口感。
2. 煎鳝鱼时要用小火，以免将鳝鱼煎破。
3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鳝鱼才能充分入味。
4. 根据个人口味可以适当调整调料的用量。
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