红烧鳝鱼的做法

京菜红烧鳝鱼

京菜红烧鳝鱼是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜鳝鱼，经过红烧烹制，鱼肉鲜嫩可口，汤汁浓郁醇厚。红烧鳝鱼色泽红亮，味道鲜美，富含蛋白质和多种微量元素。烹饪时，先将鳝鱼处理干净，切段后焯水去腥，再翻炒上色，加入调料和汤汁，炖煮至入味，最后撒上葱花点缀，色香味俱全，令人回味无穷。这道菜既体现了京菜的讲究，又展现了鳝鱼的独特风味，是家宴中的佳肴，也是美食爱好者的首选。

红烧鳝鱼的做法

菜系及功效：京菜 气血双补食谱 产后调理食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱

口味：咸鲜味

工艺：红烧

红烧鳝鱼的制作材料：

主料：鳝鱼300克

辅料：玉兰片10克,胡萝卜10克,油菜10克

调料：酱油25克,醋10克,白砂糖8克,花椒5克,黄酒5克,味精1克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)30克,猪油（炼制）50克

红烧鳝鱼的特色：

颜色褐红，段均整齐，肉嫩汁浓，味道咸鲜。

教您红烧鳝鱼怎么做，如何做红烧鳝鱼才好吃

1. 将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。

2. 锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。

3. 锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。

小帖士-健康提示：

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

红烧鳝鱼配料及功效--红烧鳝鱼特色

京菜红烧鳝鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括以下几种，并各自具有独特的功效：

配料：

1. 黄鳝：作为主料，黄鳝肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素。

2. 猪肉：用于垫在锅底，增加菜肴的鲜味和口感层次。

3. 香菇：提味增香，含有丰富的多糖类物质，有助于提高免疫力。

4. 青红椒：增加色彩，使菜肴更加诱人，同时含有丰富的维生素C。

5. 大葱、姜、蒜：提升香气，去腥增鲜。

6. 酱油、糖、盐、料酒：调味料，赋予菜肴咸鲜味。

功效：

1. 黄鳝：富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有补中益气、养血健骨的功效。它还能起到强筋骨、滋补肝肾的作用。

2. 香菇：能补气益胃、降脂减肥，还有助于缓解疲劳和增强免疫力。

3. 青红椒：富含维生素C，不仅能够美容养颜，还有助于提高身体抵抗力，预防感冒等疾病。

4. 大葱、姜、蒜：这些调料品含有丰富的挥发油，能够刺激食欲，促进消化，并有一定的杀菌作用。

5. 酱油：含有丰富的氨基酸、糖类等营养物质，能够为身体提供所需的营养，同时起到调味的作用。

6. 糖：能提供人体所需的能量，还能缓解疲劳。

7. 盐：维持人体的电解质平衡，保证身体的正常生理功能。

8. 料酒：能去腥味、增香醇，使菜肴更加美味可口。

红烧鳝鱼特色：

京菜红烧鳝鱼的特点在于其独特的烹饪工艺和丰富的口感层次。鳝鱼肉质鲜嫩，经过红烧后味道鲜美，入口即化。搭配香菇等配料的浓郁香气，使得整道菜肴色香味俱佳。此外，红烧鳝鱼的营养价值也极高，适合各个年龄段的人群食用。

请注意，虽然红烧鳝鱼美味且营养丰富，但也要适量食用，避免过量摄入导致消化不良等问题。

如何做红烧鳝鱼才好吃

京菜红烧鳝鱼是一道非常受欢迎的传统菜肴，下面是制作这道美味的红烧鳝鱼所需的食材和步骤：

食材：

黄鳝 500 克

葱 2 条

姜 3 片

蒜 3 瓣

干辣椒 3-4 个（根据口味调整）

生抽 1 汤匙

老抽 1/2 汤匙

料酒 2 汤匙

白糖 1/2 汤匙

盐 适量

鸡精或味精 适量（可选）

食用油 适量

清水 适量

生粉（淀粉）适量

胡椒粉 少许

步骤：

1. 准备食材：

黄鳝处理干净，去头尾，切成段。用料酒、盐和少许胡椒粉腌制 10 分钟。

葱切段，姜切片，蒜拍碎。

干辣椒切成小段。

2. 焯水：

锅中加水烧开，放入腌制好的黄鳝段，加入几片姜和一小勺料酒。

大火煮沸后撇去浮沫，继续煮 2-3 分钟，捞出黄鳝沥干水分。

3. 炒制：

锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约 180°C），放入葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒段，翻炒出香味。

放入焯好水的黄鳝段，大火翻炒均匀。

4. 调味：

加入生抽、老抽、白糖和适量清水，水量以刚好没过鳝鱼为准。

大火煮沸后转小火炖煮 15-20 分钟，期间可适当翻动鳝鱼，使其受热均匀。

5. 收汁：

当汤汁变得浓稠时，加入少许鸡精或味精（可选），继续炖煮 2-3 分钟。

开大火收汁，注意不要收得太干，以免鳝鱼过干。

6. 装盘：

将红烧鳝鱼盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

黄鳝要选用新鲜的，这样做出来的红烧鳝鱼才会更加鲜美。

炒制时火候要掌握好，避免炒焦或炒不熟。

红烧过程中可以根据个人口味调整调料的用量。

希望这些步骤能帮助你做出一道美味的京菜红烧鳝鱼！

KEY: 锅内 八分

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