荤素扣肉的做法
分类：豫菜时间：2025-08-17 18:36:35浏览量（）
豫菜荤素扣肉
豫菜中的荤素扣肉，是一道色香味俱佳的传统名菜。精选五花肉与多种蔬菜相间铺于碗中，上锅蒸熟。五花肉肥而不腻，入口即化，搭配蔬菜的清爽，口感层次丰富。烹饪过程中，选用上等调料，使得扣肉香气扑鼻，味道鲜美。这道菜既体现了豫菜的烹饪技艺，又融合了荤素营养，是中华美食中的一道佳肴。它不仅让人垂涎欲滴，更承载着中原文化的韵味与精髓。
荤素扣肉怎么做好吃
类别 北京菜
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 猪肉(肥瘦)250克
辅料 豆腐(北)250克
调料 花生油75克 酱油3克 大葱4克 姜4克
1.肉片刮洗干净，下锅，翻煮至肉全挂上深色后，捞出晾凉沥干；
2.锅内加油75克，旺火烧至九成热，把肉放入，炸至皮发皱，呈棕红色，捞出沥油；
3.豆腐洗净沥干，切0.3厘米厚的大薄片，用油炸成金黄色后捞出；
4.肉切成0.3厘米厚的大肉片；
5.肉片和豆腐片交错地贴入大碗，贴满后再贴第二层；
6.贴完后加葱、姜丝、酱油、盐和清水250克，上笼屉蒸15分钟；
7.出笼后翻扣在另一大碗中即成。
荤素扣肉的食谱营养
| 豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 炖明虾豆腐 青蒜烧豆腐 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 鲫鱼炖豆腐 罗汉全斋 猪蹄葱白炖豆腐 |
| 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海蛎烧豆腐 汆鲅鱼丸子 辣椒醋油饭 青蒜烧豆腐 酸辣鱿鱼片 尖椒肉丝 蛤肉合饼 玉米笋饺 |
荤素扣肉的营养成分
能量1943.7千卡
蛋白质56.28克
脂肪187.71克
碳水化合物14.45克
叶酸110.85微克
膳食纤维7.21克
胆固醇200毫克
维生素a59.06微克
维生素b60.13毫克
维生素c0.28毫克
维生素e53.42毫克
胡萝卜素84.36微克
核黄素0.46毫克
硫胺素0.7毫克
烟酸9.13毫克
钙292.08毫克
磷704.37毫克
钾802.06毫克
钠343.04毫克
碘0.07微克
镁206.08毫克
铁10.26毫克
锌7.42毫克
硒36.15微克
铜0.42毫克
锰0.67毫克
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豫菜中的荤素扣肉是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，包括猪肉、鸡肉、鱼肉等，并搭配多种蔬菜如莲藕、白菜、金针菇等。以下是豫菜荤素扣肉的特色及其主要配料和功效：
配料：
1. 主料：
精瘦猪肉：选用五花肉或瘦肉，肥瘦相间，口感鲜美。
鸡胸肉或鱼肉：增加口感的层次感和营养价值。
2. 辅料：
莲藕、白菜、金针菇等蔬菜：提供丰富的维生素和膳食纤维。
蒜瓣、生姜、大葱等调味料：增添风味。
3. 佐料：
料酒、酱油、盐、糖等：用于腌制和烹饪过程中调味。
特色：
1. 造型美观：将荤素食材巧妙地搭配在一起，形成美观的扣肉造型，让人食欲大增。
2. 口味丰富：荤素搭配，既有猪肉的鲜美，又有蔬菜的清爽，口感层次丰富。
3. 营养均衡：荤素搭配能够提供全面的营养，有助于人体健康。
功效：
1. 补充营养：猪肉富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，鸡肉和鱼肉也含有丰富的蛋白质和微量元素。蔬菜则提供了丰富的维生素和膳食纤维，有助于维持身体健康。
2. 促进消化：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 增强免疫力：多种食材搭配能够提供丰富的营养物质，有助于增强人体免疫力。
烹饪方法：
1. 将猪肉、鸡肉或鱼肉切成厚片，用料酒、酱油、盐等腌制入味。
2. 蔬菜洗净切好，备用。
3. 将腌制好的肉片和蔬菜交替排列在碗中，上笼蒸熟。
4. 取出蒸好的扣肉，倒扣在盘中，撒上葱花、姜末等点缀即可。
总之，豫菜荤素扣肉以其独特的配料和丰富的功效，成为了中华美食中的一道经典之作。
如何做荤素扣肉才好吃
要制作美味的豫菜荤素扣肉，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
五花肉：500克
香菇：10个（干香菇需提前泡发）
胡萝卜：1根
洋葱：1个
豆腐：1块
香菜：适量
生姜：适量
大蒜：适量
干辣椒：适量
生抽、老抽、料酒、盐、糖
制作步骤：
1. 准备食材：
五花肉洗净，切成约2厘米见方的块。
香菇泡发后，洗净并切片。
胡萝卜洗净，切成厚片。
洋葱切块，豆腐切块。
香菜和生姜切段，大蒜和干辣椒剁成末。
2. 焯水：
将五花肉放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出沥干水分。
3. 炒制调料：
锅中倒入适量油，加入几颗干辣椒和几瓣大蒜末，小火炒出香味。
加入适量生抽、老抽、糖和盐，翻炒均匀。
4. 烧制：
将焯水后的五花肉放入锅中，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。
加入足够的清水，水量要没过五花肉。
放入香菇片、胡萝卜片和豆腐块，大火煮开后转小火炖煮约30分钟，直到五花肉和蔬菜熟透。
5. 扣肉：
将炖好的五花肉和蔬菜捞出，沥干汤汁。
将豆腐块放在碗底，然后依次摆放五花肉、香菇片、胡萝卜片和洋葱块。
上锅再蒸制30分钟左右，直到所有食材熟透且口感软糯。
6. 出锅：
将蒸好的扣肉倒扣在盘中，撒上适量香菜即可。
注意事项：
炒制调料时要用小火，以免糊锅。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样才能让五花肉和蔬菜充分入味且口感软糯。
蒸制时间要根据实际情况进行调整，确保所有食材熟透。
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