红椒鲜鱼片的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:42:05浏览量（）
沪菜红椒鲜鱼片
沪菜红椒鲜鱼片是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的鱼肉，片成薄如蝉翼的鱼片，再配以红椒、葱姜等调料，色泽红亮，辣中带鲜。烹饪时，先将鱼片用盐、料酒腌制入味，再下锅炸至金黄酥脆，最后浇上用红椒、葱姜末和黄酒炒香的热油，撒上芝麻即可。这道菜鲜嫩可口，红椒的香辣与鱼肉的鲜美完美融合，深受食客喜爱。它既体现了沪菜的精致与口味，又展现了红椒与鱼肉的和谐共生，是上海餐桌上一道不可或缺的美味佳肴。
红椒鲜鱼片的做法
菜系及功效：沪菜
红椒鲜鱼片的制作材料：
主料：石斑鱼肉500克,豌豆荚10片,红椒4个,黄椒2个。1,鸡蛋清1个,盐1茶匙,胡椒粉适量,淀粉1茶匙；2,料酒1大匙,盐1茶匙,水淀粉半大匙,香油适量,清水3大匙。
教您红椒鲜鱼片怎么做，如何做红椒鲜鱼片才好吃
1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；
2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；
3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；
4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
红椒鲜鱼片配料及功效--红椒鲜鱼片特色
沪菜红椒鲜鱼片的配料主要包括鲜鱼片、葱姜、蒜、黄酒、酱油、糖、盐以及干淀粉等。这些配料经过精心搭配，使得红椒鲜鱼片具有了独特的风味和丰富的营养价值。
以下是红椒鲜鱼片的特色及配料功效：
1. 配料特色：
鲜鱼片：选用新鲜的鱼肉，肉质鲜嫩，口感滑爽。
葱姜蒜：增香去腥，提升整道菜肴的香气。
黄酒：具有活血祛瘀、祛风散寒的功效，使菜肴更加美味可口。
酱油：增加咸味和鲜美，使鱼片更加入味。
糖：平衡菜肴的甜咸味，使口感更加丰富。
盐：提味，使整道菜肴更加美味可口。
干淀粉：使鱼片更加鲜嫩可口，同时增加菜肴的滑嫩感。
2. 功效：
鲜鱼片：富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，具有滋补养身的作用。
葱姜蒜：具有发散风寒、解表止痛的功效，对于风寒感冒初期有很好的缓解作用。
黄酒：具有抗疲劳、增强免疫力的功效，适合在寒冷的季节食用。
酱油：富含多种氨基酸和维生素，有助于促进消化、增进食欲。
糖：具有调节血糖、补充能量的作用，适合糖尿病患者适量食用。
盐：维持人体电解质平衡和神经传导正常功能。
此外，红椒鲜鱼片还具有以下特色：
色泽鲜艳：红椒的鲜红色与鱼片的乳白色相互映衬，使得菜肴色彩丰富、诱人食欲。
口感鲜嫩：鱼片经过腌制和烧制后，口感鲜嫩滑爽，入口即化。
味道鲜美：葱姜蒜的香气与黄酒、酱油、糖等调料的咸甜味相互融合，使得整道菜肴味道鲜美、回味无穷。
总之，沪菜红椒鲜鱼片以其独特的配料和丰富的营养价值，成为了众多美食爱好者的最爱之一。
如何做红椒鲜鱼片才好吃
要制作美味的沪菜红椒鲜鱼片，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
新鲜鱼片（如草鱼、黑鱼等）
红辣椒
大葱
生姜
大蒜
青蒜或葱花
盐
白糖
料酒
生粉或玉米淀粉
鸡蛋
食用油
制作步骤：
1. 准备鱼片：
将鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分。
在鱼片上轻轻划几刀，以便入味。
将鱼片放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉（可选）和少量生粉，拌匀后腌制10-15分钟。
2. 准备调料：
红辣椒去籽，切成小块或细丝。
大葱切段，生姜切片，大蒜切末。
如果喜欢辣味，可以准备一些干辣椒段。
3. 煎鱼片：
锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180°C）。
将腌制好的鱼片轻轻放入锅中，中小火慢煎至两面金黄，鱼肉熟透。
煎好后，将鱼片取出备用。
4. 炒制调料：
锅中留少许底油，放入姜片、蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。
加入红辣椒块，翻炒至红椒变软。
倒入大葱段，翻炒均匀。
5. 合炒：
将煎好的鱼片重新放回锅中，与红椒一起快速翻炒。
根据个人口味，可以加入少量盐、白糖调味。
如果喜欢，可以撒上一些青蒜或葱花增香。
6. 出锅装盘：
炒匀后，即可关火，将红椒鲜鱼片盛入盘中。
撒上剩余的青蒜或葱花点缀。
注意事项：
煎鱼片时要用中小火，以免鱼片散开或煎破。
鱼片腌制时可以加入少量生粉或玉米淀粉，使鱼肉更加嫩滑。
红辣椒的用量可以根据个人口味适量调整。
炒制调料时要注意火候，避免炒糊影响口感。
按照以上步骤，你可以制作出美味的沪菜红椒鲜鱼片。祝你烹饪愉快！
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