新风鳗鲞的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:39:31浏览量（）
沪菜新风鳗鲞
新风鳗鲞是上海的特色美食，以新鲜的海鳗为主料，经过精心烹制而成。鳗鲞外酥里嫩，口感鲜美，深受食客喜爱。制作过程中，选用肥美的海鳗，搭配独特的调料和烹饪技巧，使得鳗鲞香气扑鼻，味道鲜美。此外，新风鳗鲞还融入了创新的烹饪理念，既保留了传统风味，又增添了新的口感层次。这道菜品不仅适合家常享用，也常作为宴请宾客的佳肴，展现了上海美食的独特魅力。
新风鳗鲞的做法
菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 结核病食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
新风鳗鲞的制作材料：
主料：海鳗2000克
调料：盐100克,大葱5克,姜5克,白酒10克,醋25克
新风鳗鲞的特色：
色泽洁白，鱼肉干香清平，鲜咸入味。
教您新风鳗鲞怎么做，如何做新风鳗鲞才好吃
1.将海鳗去除鳗涎，洗净，再顺着脊背，从头到尾剖开，去内脏，血筋，用洁净干布揩去血水，然后用盐在鱼肉上擦匀，放入盛器内腌二三小时。
2.将腌鳗取出，用竹片将鳗体撑开，悬阴凉通风处晾干(忌日晒)，约7天左右，待肉质紧实硬结后即可烹食。
3.将风干的鲜鲞切下一块，亦可将鳗鲞切成小块，放在盛器内，加葱，姜，酒，蒸熟取出，撒碎装盘即成，随上香醋一小碟供蘸食。
小帖士-食物相克：
海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
新风鳗鲞配料及功效--新风鳗鲞特色
沪菜中的新风鳗鲞是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，并具备多重健康功效。以下是关于新风鳗鲞的特色介绍：
配料
新风鳗鲞的主要配料包括黄鳝、猪肉、鸡肉、海蜒、豆腐干、花生油、葱、姜、酱油、白糖、醋、料酒、豆豉等。这些配料经过精心搭配，使得鳗鲞口感鲜美，营养丰富。
功效
1. 补充营养：鳗鲞中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒等营养成分，这些物质对于人体的生长发育以及组织细胞的修复与再生都具有重要作用。
2. 促进消化：鳗鲞中的膳食纤维能够促进肠胃蠕动，改善消化功能，有助于预防便秘的发生。
3. 辅助降压：鳗鲞中富含钾元素，这种矿物质对于稳定血压水平、缓解高血压症状具有积极作用。
4. 增强免疫力：鳗鲞中的多种营养成分有助于增强人体免疫系统的功能，提高机体抵抗力，从而达到抗病的作用。
5. 美容养颜：鳗鲞中的胶原蛋白成分对于保持皮肤弹性和滋润、减少皱纹产生具有显著效果，从而起到美容养颜的作用。
特色
1. 独特的烹饪工艺：新风鳗鲞采用独特的烹饪工艺制作而成，使得鳗鲞外酥里嫩、肉骨脱离，口感极为鲜美。
2. 浓郁的酱香味道：新风鳗鲞在制作过程中充分吸收了酱料的香味，使得成品鳗鲞香气扑鼻、味道浓郁。
3. 富有地方特色的风味：作为上海本帮菜的代表之一，新风鳗鲞融合了多种地域的烹饪手法和风味特点，展现出独特的上海风味。
总之，新风鳗鲞凭借其丰富的配料、独特的烹饪工艺以及浓郁的地方特色风味，成为了沪菜中的一道璀璨明珠。
如何做新风鳗鲞才好吃
制作沪菜新风鳗鲞需要掌握一定的技巧和步骤，以下是制作美味新风鳗鲞的方法：
材料
新鲜鳗鱼（或市售的鳗鲞）
姜片
蒜瓣
青红椒（切丝）
葱花
盐
白胡椒粉
料酒
生抽
老抽
白糖
食用油
步骤
1. 准备鳗鲞：
将鳗鲞清洗干净，去除内脏和膜。
如果使用的是市售的鳗鲞，可以跳过这一步。
2. 腌制鳗鲞：
在鳗鲞两面划几刀，以便入味。
加入适量的盐、白胡椒粉、料酒，均匀涂抹在鳗鲞上。
放入冰箱腌制30分钟至1小时，让鳗鲞充分入味。
3. 煎鳗鲞：
锅中倒入适量的食用油，烧至七成热（约180°C）。
将腌制好的鳗鲞放入锅中，两面煎至金黄色，约5-7分钟。
取出鳗鲞，放在一旁备用。
4. 炒制调料：
锅中留少许底油，加入姜片、蒜瓣炒香。
加入青红椒丝和葱花，翻炒均匀。
倒入适量的生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
5. 混合鳗鲞和调料：
将煎好的鳗鲞重新放回锅中，与调料快速翻炒均匀。
炒至鳗鲞充分吸收调料的味道，即可出锅装盘。
小贴士
鳗鲞的处理：市售的鳗鲞通常已经处理干净，但自己处理时还是要仔细清洗，去除内脏和膜。
腌制时间：腌制时间可以根据个人口味调整，腌制时间越长，鳗鲞越入味。
煎制温度：煎制时火候要适中，避免过火导致鳗鲞表面焦糊而内部还未熟透。
通过以上步骤，你可以制作出美味的沪菜新风鳗鲞。希望对你有所帮助！
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