澄沙羹的做法

沪菜澄沙羹

沪菜澄沙羹，是一道色香味俱佳的传统甜品。以鲜嫩的蛋黄和细砂糖为主要原料，制作时先将蛋黄打散，加入砂糖搅拌均匀，再放入蒸笼中蒸熟。蒸好后，将羹倒入碗中，撒上适量的糖桂花或白糖，口感香滑，甜而不腻。澄沙羹寓意着团圆美满，深受各年龄层人群的喜爱。它不仅是一道美食，更是中华文化的瑰宝，承载着人们对美好生活的向往和追求。品尝这道甜品，不仅能满足味蕾，更能感受到家的温馨与幸福。

澄沙羹的做法

菜系及功效：沪菜 便秘食谱 利尿食谱 乳母食谱 高血压食谱

口味：甜味

工艺：其他

澄沙羹的制作材料：

主料：赤小豆150克

调料：淀粉(豌豆)10克,琼脂10克,白砂糖250克,猪油（炼制）50克

教您澄沙羹怎么做，如何做澄沙羹才好吃

1.将红小豆煮烂后过罗，去皮，取澄沙。

2.洋粉（琼脂）用水泡软，在文火上煮开，使之溶化，加入水淀粉搅匀，待用。

3.用猪油炒澄沙，炒香后加入白糖炒匀，再加洋粉淀粉糊，搅匀后关火，晾凉至凝结成块状，放入电冰箱内继续冷却，食时取出。

小帖士-食物相克：

赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。

澄沙羹配料及功效--澄沙羹特色

沪菜澄沙羹，又称红曲米羹，是一道具有悠久历史的上海传统名点。其配料丰富多样，主要包括以下几类，并各自具有独特的功效：

1. 主要配料：

糯米粉：作为澄沙羹的基础，糯米粉细腻滑润，赋予了羹的独特口感。

红曲米：红色曲霉为原料，煮熟后呈现红色，不仅增加了色泽，还赋予了羹特殊的营养价值。

猪板油：肥而不腻，为羹增添了醇厚的口感。

鸡胸肉：低脂肪，高蛋白，为羹提供了优质的蛋白质来源。

水发香菇：鲜美可口，富含多种维生素和矿物质。

豆腐干：软嫩细腻，为羹增添了清淡的口感。

香菜：提味增香，使羹更加美味可口。

2. 配料功效：

糯米粉：富含碳水化合物，提供能量，同时易于消化吸收。

红曲米：含有丰富的花青素和维生素，有助于抗氧化、降血脂、预防心血管疾病。

猪板油：富含脂肪，但饱和脂肪酸含量较低，适量食用对健康有益。

鸡胸肉：低脂肪、高蛋白，有助于增强免疫力、促进肌肉生长。

水发香菇：富含多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌防癌的功效。

豆腐干：富含大豆蛋白和多种矿物质，有助于补充身体所需营养。

香菜：含有丰富的维生素C和矿物质，有助于提高身体抵抗力、促进消化。

澄沙羹的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。红曲米的加入使得羹呈现出诱人的红色，口感细腻滑润，甜而不腻。此外，澄沙羹中的各种配料相互搭配，既保证了口感的层次感，又丰富了营养价值，是一道适合各个年龄段人群食用的健康甜品。

如何做澄沙羹才好吃

制作沪菜澄沙羹，需要注意以下几个步骤：

1. 准备材料：要制作澄沙羹，您需要准备适量的糯米粉、白糖、猪油、面粉等。此外，还需要准备一些水果如红枣、莲子等作为馅料。

2. 制作面团：将糯米粉和白糖混合在一起，加入适量的清水揉成面团。然后将面团分成若干小剂子，用擀面杖擀成薄片备用。

3. 炒制馅料：将红枣、莲子等水果切成小块，与适量的糖、猪油等混合在一起炒制，直到馅料变得香甜可口。

4. 制作汤底：在锅中加入适量的清水和糖，煮沸后加入适量的淀粉水，使汤底变得浓稠。

5. 包馅料：将擀好的面团擀成薄片，包入炒制好的馅料，然后捏紧收口，搓圆备用。

6. 煮熟澄沙羹：将包好的澄沙羹放入沸水中煮熟，期间可以用勺子轻轻推动，防止其粘连在一起。

7. 装盘：将煮熟的澄沙羹捞出沥干水分，装入碗中，撒上适量的白糖、桂花等调味料即可食用。

除了以上步骤外，还有一些技巧可以帮助您制作出美味的澄沙羹：

1. 在制作面团时，可以适量加入一些猪油，使面团更加软糯。

2. 在炒制馅料时，要注意火候和时间，避免馅料炒焦或炒不熟。

3. 在煮澄沙羹时，要注意火候和水温，避免煮破皮或煮不熟。

4. 在装盘时，可以在澄沙羹上撒上一些果仁碎或者芝麻等装饰，增加口感和美观度。

希望这些步骤和技巧能够帮助您制作出美味的沪菜澄沙羹！

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