红烧丸子的做法

沪菜红烧丸子

沪菜红烧丸子是一道颇具特色的美食。选用新鲜猪肉为原料，手工制作成丸子，再经过红烧工艺烹制而成。丸子外酥里嫩，入口鲜香。红烧汁由酱油、糖、料酒等调料精心熬制，使得丸子在口感上更加丰富多变。每一口都能感受到浓郁的酱香和肉香交织的美妙滋味。红烧丸子既可作为家常菜品，也适合在宴会上品尝，为宾客们带来一场味蕾盛宴。其独特的制作工艺和丰富的口感，使其成为沪菜中的一道经典佳肴。

红烧丸子的做法

菜系及功效：沪菜

红烧丸子的制作材料：

主料：猪肥瘦肉300克,青椒50克,盐4克,酱油,10克,料酒5克,味精3克,白糖5克醋2克,葱5克姜5克,油250,克淀粉5克,鸡蛋1个。

教您红烧丸子怎么做，如何做红烧丸子才好吃

①将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块。葱、姜切成末。将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用；

②将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出；

③炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。

红烧丸子配料及功效--红烧丸子特色

沪菜红烧丸子的配料主要包括猪肉馅、马蹄、鸡蛋、葱姜末、盐、胡椒粉、酱油、蚝油、糖、鸡精、水淀粉等。这些配料经过精心搭配，使得红烧丸子具有了独特的风味和功效。

以下是红烧丸子的主要配料及其功效：

1. 猪肉馅：作为主要食材，猪肉馅富含蛋白质和脂肪，为人体提供必要的能量和营养。

2. 马蹄：马蹄含有丰富的碳水化合物、膳食纤维和多种微量元素，有助于增强免疫力、促进消化。

3. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的来源，还含有卵磷脂和多种维生素，有助于提高记忆力、改善视力。

4. 葱姜末：葱姜末具有浓郁的香气，能够去腥增香，提升菜肴的口感。

5. 盐：适量的盐可以调节菜肴的咸淡口味，符合人体对钠的需求。

6. 胡椒粉：胡椒粉含有多种矿物质和挥发油，具有温中散寒、促进消化的功效。

7. 酱油：酱油是常用的调味料之一，能够增加菜肴的色泽和风味，同时还有助于提味和抗氧化。

8. 蚝油：蚝油具有鲜美的口感和丰富的营养价值，能够增加菜肴的鲜味和营养价值。

9. 糖：适量的糖可以平衡菜肴的甜咸口味，同时还有助于缓解疲劳和增强免疫力。

10. 鸡精：鸡精是常用的调味料之一，能够增加菜肴的鲜味和香味，同时还有助于提高营养价值。

11. 水淀粉：水淀粉可以使菜肴更加滑嫩可口，同时还可以增加菜肴的黏度和口感。

红烧丸子的特色在于其独特的烹饪工艺和丰富的口感。制作时先将肉馅制成丸子，再经过红烧的方式烹制而成。红烧后的丸子色泽红亮诱人，口感鲜嫩多汁，味道鲜美可口。此外，红烧丸子还具有一定的营养价值，适合各个年龄段的人群食用。

请注意，虽然红烧丸子美味可口且具有一定的营养价值，但应适量食用，避免过量摄入导致肥胖等健康问题。

如何做红烧丸子才好吃

要制作美味的沪菜红烧丸子，可以按照以下步骤进行：

材料：

猪肉馅（三肥七瘦）：适量

葱姜水：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

生抽：适量

老抽：适量

料酒：适量

糖：适量

水淀粉：适量

食用油：适量

步骤：

1. 准备肉馅：

将猪肉馅放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和葱姜水，搅拌均匀。

加入适量的生抽调味，继续搅拌至肉馅上劲。

2. 制作丸子：

将搅拌好的肉馅捏成小丸子，大小可以根据个人喜好调整。

可以将丸子放入冰箱中冷藏一段时间，使其更加入味。

3. 红烧丸子：

锅中倒入适量的食用油，烧至六成热时，下入丸子炸至表面微黄，捞出沥油。

锅中留底油，加入适量的糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色糖浆。

倒入炸好的丸子，加入适量的生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让丸子充分吸收调料的味道。

加入适量的清水，水量要没过丸子。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟，直到丸子熟透且汤汁浓稠。

最后，根据个人口味加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。

出锅前撒上葱花即可。

注意事项：

肉馅要选用三肥七瘦的猪肉，这样做出来的丸子口感更好。

葱姜水是葱姜末用水稀释后得到的，可以增加肉馅的风味。

炸丸子时要注意火候，避免炸焦。

红烧丸子时要控制好火候和时间，避免煮得太久导致丸子过硬或煮不熟。

按照以上步骤制作出来的沪菜红烧丸子，口感鲜嫩多汁，味道鲜美，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时品尝。

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