菜心狮子头的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:41:26浏览量（）
沪菜菜心狮子头
沪菜菜心狮子头，乃上海本帮菜之瑰宝。此菜以猪肉为馅，搭配滑嫩的菜心，口感鲜美，肉香四溢。制作时，先将猪肉剁成细腻的肉末，再与炒熟的菜心碎末、鸡蛋、葱姜末等调料混合，搅拌均匀后做成一个大丸子。上锅蒸制，待丸子饱满透亮，汤汁浓郁时即可出锅。狮子头色泽红润，肉质鲜嫩，菜心则脆爽可口，是上海家宴中的常见佳肴，深受食客喜爱。它不仅展现了沪菜的独特魅力，更承载了上海人对美食的热爱与追求。
菜心狮子头的做法
菜系及功效：沪菜 青少年食谱 消化不良食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：咸甜味
工艺：炒
菜心狮子头的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)500克,鸡蛋300克,油菜心200克
调料：白砂糖50克,盐30克,料酒25克,大葱3克,姜3克,淀粉(豌豆)100克
菜心狮子头的特色：
鲜咸带甜，酥糯适口，色泽美观。
教您菜心狮子头怎么做，如何做菜心狮子头才好吃
1.猪肉糜放入盆中，加水50克，放入盐，糖，料酒各10克搅拌起劲，磕入鸡蛋，放淀粉拌匀。
2.锅中加上汤烧开，将肉糜做成4--6只肉丸(即狮子头)，下锅煮至成形，倒入沙锅中，加料酒，葱姜末，糖，盐，烧开改小火焖45分钟至狮子头酥糯，放入青菜心烧熟即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
菜心狮子头配料及功效--菜心狮子头特色
沪菜菜心狮子头的配料主要包括猪肉馅、油菜心、马蹄等，其特色在于制作精细，味道鲜美。以下是关于菜心狮子头的详细配料及功效：
配料：
1. 猪肉馅：一般选用猪五花肉或瘦肉，剁成细末后加入调料拌匀。
2. 油菜心：选用新鲜油菜心，洗净后切成小块。
3. 马蹄：去皮后切成小丁。
4. 葱姜水：葱姜水是将葱和姜用热水浸泡后得到的水，用于提味和去腥。
5. 盐：适量，用于腌制肉馅。
6. 胡椒粉：适量，增加菜肴的辣味和香味。
7. 蚝油：适量，提升菜肴的鲜味。
8. 糖：少量，平衡咸味。
9. 鸡精：少许，提升菜肴的鲜味。
10. 高汤或水：用于炖煮狮子头。
功效：
1. 猪肉馅：富含蛋白质和脂肪，提供人体所需的能量和营养。
2. 油菜心：含有丰富的维生素C、钙、铁等营养成分，有助于增强免疫力、促进骨骼发育等。
3. 马蹄：富含碳水化合物、膳食纤维等，有助于促进肠道蠕动、预防便秘等。
4. 葱姜水：具有发汗解表、温经散寒等功效，可用于风寒感冒初期等。
5. 盐：是人体必需的电解质之一，有助于维持体内水分平衡和神经传导等。
6. 胡椒粉：具有温中散寒、促进消化等作用，有助于改善消化不良等不适症状。
7. 蚝油：富含多种氨基酸和微量元素，具有增强免疫力、抗氧化等功效。
8. 糖：是人体能量的重要来源之一，同时含有多种维生素和矿物质，有助于维持身体健康。
9. 鸡精：富含多种氨基酸和微量元素，具有增强免疫力、提升味道等作用。
10. 高汤或水：为狮子头提供充足的液体介质，使其更加鲜美可口。
总之，沪菜菜心狮子头是一道色香味俱佳的菜肴，其丰富的配料和功效使其成为一道健康美味的选择。
如何做菜心狮子头才好吃
沪菜菜心狮子头是一道非常美味的传统菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：
材料：
猪五花肉（三肥七瘦）
菜心（或其他肉类，如瘦肉）
姜片
葱段
料酒
盐
白胡椒粉
水淀粉
鸡蛋
食用油
步骤：
1. 准备食材：
将五花肉剁成末，放入碗中。
加入姜末、葱末、料酒、盐、白胡椒粉和少许水淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
菜心洗净，切成小块。
2. 制作肉馅：
将腌制好的肉馅分成两份，分别揉成圆球状。
将每个肉球擀成薄片，厚度不要太薄，以免炒制时散开。
3. 制作狮子头：
在锅中加入适量的食用油，烧至五成热时，将肉丸放入锅中，中小火慢慢炸至表面微黄，捞出沥油。
锅中留少许底油，放入姜片和葱段爆香。
将炸好的肉丸放回锅中，加入适量的水，水量要没过肉丸。
大火烧开后转小火慢炖，炖煮约40分钟至1小时，直到肉丸变得酥烂入味。
4. 处理菜心：
将切好的菜心放入沸水中焯水，焯熟后捞出沥干水分。
将焯好水的菜心放入狮子头的锅中，继续炖煮5-10分钟，让菜心充分吸收汤汁的味道。
5. 调味出锅：
根据个人口味加入适量的盐调味。
最后用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。
关火，将狮子头连同汤汁一起倒入盘中即可。
小贴士：
五花肉的选择要尽量选用三肥七瘦的，这样做出来的狮子头才会肥而不腻。
炸肉丸时要用中小火，避免炸焦。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样狮子头才能炖得软烂入味。
菜心焯水可以去除生涩味，同时也能保持菜心的鲜嫩口感。
希望这些步骤能帮助你做出美味的沪菜菜心狮子头！
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