肉丝炒芹菜的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:42:05浏览量（）
京菜肉丝炒芹菜
京菜肉丝炒芹菜是一道色香味俱佳的北京传统名菜。选用猪里脊肉切成细丝，与脆嫩的芹菜相炒。肉丝鲜嫩可口，芹菜清新爽口。炒制过程中，火候掌握得当，使得肉丝既不失嫩滑，又充分吸收了芹菜的清香。成菜色泽金黄，口感层次丰富，咸鲜适中。这道菜不仅满足了味蕾的需求，还展现了京菜独特的烹饪技艺。它既是一道家常美味佳肴，也适合在各类宴会上品尝，深受食客们的喜爱。
肉丝炒芹菜的做法
菜系及功效：京菜 家常菜谱 便秘食谱 营养不良食谱 高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒
肉丝炒芹菜的制作材料：
主料：芹菜300克,猪肉(瘦)100克
调料：料酒10克,盐4克,味精2克,大葱6克,姜6克,淀粉(豌豆)10克,花生油50克
肉丝炒芹菜的特色：
脆嫩滑香，咸鲜适口。
教您肉丝炒芹菜怎么做，如何做肉丝炒芹菜才好吃
1.将芹菜去叶洗净，切成三厘米长的段，入沸水中烫一下捞出，沥去水。
2.将猪肉洗净，切成均匀的丝，用湿淀粉10克（8淀粉加水）抓匀上浆。锅内加油烧热四成熟，散入肉丝滑炒至散，再放入葱丝（切）、姜丝（切）、料酒、芹菜段、精盐、味精炒匀，出锅装盘即成。
肉丝炒芹菜配料及功效--肉丝炒芹菜特色
肉丝炒芹菜是一道经典的中式菜肴，主要配料包括猪里脊肉、芹菜、木耳等。以下是这道菜的详细配料及功效：
配料：
1. 猪里脊肉：富含优质蛋白质、矿物质和维生素B1。
2. 芹菜：含有丰富的膳食纤维、维生素C、钾和叶酸。
3. 木耳（干）：提供膳食纤维、铁、胶质和多种维生素。
4. 胡萝卜（可选）：增加色彩和营养价值，含有β-胡萝卜素。
5. 葱姜蒜：提升菜肴的风味。
6. 盐：调味。
7. 鸡精或味精（可选）：增加鲜味。
8. 植物油：用于炒制菜肴。
功效：
1. 猪里脊肉：提供高质量的蛋白质，有助于肌肉生长和修复；富含铁质，预防贫血；含有丰富的B族维生素，有助于能量代谢和神经系统健康。
2. 芹菜：有助于降低血压，保护心血管健康；富含膳食纤维，促进肠道蠕动，预防便秘；含有丰富的维生素C和钾，有助于增强免疫力和维持电解质平衡。
3. 木耳：富含膳食纤维，促进肠道健康；含有铁质，预防缺铁性贫血；胶质丰富，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。
4. 胡萝卜（可选）：提供β-胡萝卜素，有助于维护视力，增强免疫力。
5. 葱姜蒜：具有抗菌、消炎的作用，提升菜肴的风味。
6. 盐：调节菜肴的咸淡口味。
7. 鸡精或味精（可选）：提升菜肴的鲜味，但过量摄入可能对健康不利。
特色：
肉丝炒芹菜以其清爽的口感和丰富的营养深受人们喜爱。芹菜的微苦味与肉丝的咸香相结合，既美味又健康。木耳的加入增加了菜肴的口感层次和营养价值，使得这道菜更加丰富多彩。
烹饪步骤：
1. 将猪里脊肉切成细丝，用盐、料酒和少量生粉腌制10分钟。
2. 芹菜洗净切段，木耳提前泡发，洗净后撕成小朵，胡萝卜切成细丝（可选）。
3. 热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，加入腌制好的肉丝翻炒至变色。
4. 接着加入木耳和胡萝卜丝，翻炒均匀。
5. 最后加入芹菜段，调入盐和鸡精（可选），快速翻炒均匀即可出锅。
这道菜简单易做，营养丰富，适合家庭日常食用。
如何做肉丝炒芹菜才好吃
京菜肉丝炒芹菜是一道经典的中式菜肴，口感鲜美，营养丰富。以下是制作这道菜的步骤和所需材料：
材料：
猪里脊肉 200克
芹菜 2根
青蒜或葱 适量
姜 1小块
大蒜 2-3瓣
干辣椒 适量（可选）
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
料酒 1汤匙
盐 适量
白糖 1茶匙
淀粉 1汤匙
食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：
猪里脊肉切成细丝，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙淀粉，拌匀腌制10分钟。
芹菜洗净，切成小段；姜蒜切末，干辣椒剪成小段（如果使用）；青蒜或葱切成小段。
2. 炒肉丝：
热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，肉丝刚熟即可捞出备用。
3. 炒芹菜：
锅中留底油，下入姜蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。
放入芹菜段，中火快速翻炒至芹菜变软。
4. 合炒：
将炒好的肉丝重新倒入锅中，与芹菜快速翻炒均匀。
加入生抽、老抽、白糖和适量盐调味，继续翻炒均匀。
最后撒上青蒜或葱段，翻炒几下即可出锅。
小贴士：
腌制肉丝时，淀粉要适量，不要过多，以免肉丝过于软糯。
炒芹菜时火候要快，以保持芹菜的脆嫩口感。
可以根据个人口味调整辣椒的用量。
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