炖吊子的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:39:46浏览量（）
京菜炖吊子
京菜炖吊子是一道极具特色的北京传统美食。精选猪前腿肉，搭配新鲜猪肠、肺等内脏，经过精心炖煮，肉质鲜嫩，汤汁醇厚。在炖制过程中，加入秘制调料，使得菜肴味道丰富，香气扑鼻。吊子作为炖菜的核心食材，与各种配料的完美融合，展现了京菜的独特魅力。这道菜品不仅口感绝佳，而且营养丰富，是北京家庭餐桌上的常见佳肴。它承载着老北京人的味蕾记忆，是品味北京风情的重要窗口。
炖吊子的做法
菜系及功效：京菜 脾调养食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
炖吊子的制作材料：
主料：猪肺100克,猪大肠100克,猪肝100克,猪心100克,猪肚100克
调料：小葱10克,盐10克,味精5克,料酒20克,香菜10克,醋10克,姜5克
炖吊子的特色：
清淡鲜美，亦汤亦菜。
教您炖吊子怎么做，如何做炖吊子才好吃
1. 猪肝洗净用开水焯5 分钟捞出，控净水；
2. 猪肺、猪肠、猪心、猪肚洗净，先用开水焯5 分钟后捞出用净水漂洗；
3. 猪肺、肠、心、肚漂洗后再下锅，煮沸一小时后，再下猪肝等物，再煮两小时，捞出控干，晾凉；
4. 所有原料分别改刀，切成2 厘米见方的块；
5. 将所有料块加高汤上火煮开，改温火炖半小时，加葱、姜末、精盐10 克、料酒20克、米醋10 克、酱油10克，尝好味即成；
6. 食用时加香菜末、葱丝、味精5 克。
炖吊子的制作要诀：1. 此菜制作时往往用大锅，一次煮出较多量的原料，再将需要量取而炖之；
2. 此菜要掌握好初加工程序，处理不好，会出现下水腥膻味。
小帖士-食物相克：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
炖吊子配料及功效--炖吊子特色
京菜炖吊子的配料主要包括以下几个部分：
1. 主料：
吊子（猪前腿肉或猪后腿肉）：500克。
青菜（如白菜、豆芽等）：适量，用于清炖增加鲜味。
2. 配料：
葱：2根，切段。
姜：3片。
料酒：适量，去腥增香。
冰糖：适量，增加甜味和色泽。
盐：适量，调味。
酱油：适量，上色和调味。
清水：适量，用于炖煮。
3. 特色配料（可选，根据个人口味添加）：
八角：2-3颗，增添香气。
桂皮：1小段，增加独特的香气。
胡椒粉：少许，增加微辣味。
五香粉：少许，增加香气和味道层次。
炖吊子功效：
1. 肉质鲜嫩：吊子肉质细嫩，经过精心炖煮，肉质更加鲜美可口。
2. 汤汁浓郁：炖煮过程中，吊子和配料的汤汁融合，形成浓郁的鲜香汤汁，让人回味无穷。
3. 营养丰富：吊子富含蛋白质、脂肪和多种维生素，炖煮后的菜肴既美味又营养。
4. 口感丰富：搭配青菜等食材，口感层次丰富，既有肉的鲜嫩，又有菜的清爽。
5. 适合多种场合：炖吊子是一道家常菜肴，适合家庭聚会、朋友聚餐等场合食用。
炖吊子特色：
色泽红亮：经过炖煮后，菜肴表面会呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。
香气扑鼻：独特的香料搭配使得炖吊子散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。
味道鲜美：经过精心调味和炖煮，菜肴味道鲜美，让人回味无穷。
总之，京菜炖吊子是一道色香味俱佳的家常菜肴，具有丰富的营养价值和独特的口感体验。
如何做炖吊子才好吃
京菜炖吊子是一道北京传统的美食，以其独特的风味和口感而受到人们的喜爱。以下是制作京菜炖吊子的详细步骤：
所需材料：
1. 猪肉末或猪肠、猪肺等杂碎料：适量
2. 青菜（如白菜、豆芽等）：适量
3. 葱、姜、蒜：适量
4. 料酒、生抽、老抽、盐、糖：适量
5. 清水：适量
步骤：
1. 将猪肉末或猪肠、猪肺等杂碎料放入锅中，加入适量的料酒，搅拌均匀，去除血水和杂质。
2. 加入适量的葱姜蒜末，继续搅拌均匀，让调料充分渗透进肉末中。
3. 倒入适量的生抽、老抽，继续搅拌均匀，使肉末上色。
4. 加入适量的盐和糖，根据个人口味进行调整。
5. 倒入适量的清水，水量要没过肉末，大火烧开后转小火慢炖。
6. 当肉末炖至七八成熟时，将青菜洗净切好，加入锅中，继续炖煮。
7. 待青菜熟透，汤汁浓稠时，关火，撒上葱花即可出锅。
注意事项：
1. 猪肉末要选用新鲜的，这样炖出来的汤才会鲜美。
2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样汤汁才会浓郁，肉末才会更加鲜嫩。
3. 可以根据个人口味添加一些其他的配料，如豆腐、蘑菇等，增加口感和营养。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味的京菜炖吊子了。
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