芥末鸭掌的做法

京菜芥末鸭掌

京菜芥末鸭掌是一道极具特色的传统名菜。选用优质鸭掌，经过精心处理后，搭配上芥末这一辛辣调料，口感独特且富有层次感。芥末的微辣与鸭掌的鲜嫩完美融合，让人在品尝时既能感受到鸭掌的滑嫩，又能领略到芥末的刺激。此外，京菜芥末鸭掌还融入了京菜的独特风味，深受食客们的喜爱。这道菜既可作为下酒菜，又可作为特色佳肴，充分展现了京菜的精湛技艺和独特魅力。

芥末鸭掌的做法

菜系及功效：京菜 美容菜谱 清热去火食谱

口味：芥末味

工艺：拌

芥末鸭掌的制作材料：

主料：鸭掌300克

辅料：生菜（团叶）100克

调料：醋15克,香油3克,芥末2克,盐2克,酱油10克

芥末鸭掌的特色：

此菜呈淡黄色，韧中透脆，浓辣含酸，清爽不腻。

教您芥末鸭掌怎么做，如何做芥末鸭掌才好吃

1.把鸭掌剥去外皮，用开水煮熟，脱骨并去掌筋，把鸭掌的腕部切下，掌部再竖切两半，码在盘内。

2.生菜去根，用水洗净、消毒，切成1.2 厘米长的块，码在盘的周围。

3.将芥末调好，晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀，浇在鸭掌上即成。

芥末鸭掌的制作要诀：生鸭掌去掉黄皮后，剪去鸡眼，用七成热的水烫4 分钟，捞出，用布包好，用力搓去掌上的黄色，再用清水浸泡。

小帖士-健康提示：

鸭掌含有较多胶质蛋白和一定量的碳水化合物、脂肪，和芥末一同做菜，有美容、通窍之功。

芥末鸭掌

芥末鸭掌配料及功效--芥末鸭掌特色

京菜芥末鸭掌的配料主要包括鸭掌、芥末酱、葱姜蒜、香菜、白芝麻、花生碎等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为芥末鸭掌增添了独特的风味。

芥末鸭掌的特色主要体现在以下几个方面：

1. 芥末味浓：芥末鸭掌的最大特点是芥末味浓郁，这是其独特的味道所在。芥末具有辛辣味，能刺激味蕾，使人食欲大增。

2. 鸭掌肉质鲜嫩：鸭掌是这道菜的主要食材，其肉质鲜嫩，经过精心烹饪后，口感滑爽，入口即化。

3. 营养丰富：鸭掌富含胶原蛋白和多种微量元素，具有美容养颜、补肾强身的功效。同时，芥末也含有丰富的维生素和矿物质，有助于促进消化、增强免疫力。

4. 色泽诱人：芥末鸭掌的色泽红亮油润，看起来十分诱人，让人垂涎欲滴。

5. 搭配巧妙：在配料的选择上，芥末鸭掌也颇具匠心。葱姜蒜的香气与芥末的辛辣相互交织，既突出了芥末的味道，又增加了菜肴的层次感。香菜和白芝麻的点缀，则使整道菜肴更加完美。

此外，芥末鸭掌还具有一定的药用价值。中医认为，芥末性温味辛，具有温中散寒、通络止痛、利气豁痰等功效。因此，适量食用芥末鸭掌对身体有一定的保健作用。

总之，京菜芥末鸭掌以其独特的芥末味、鲜嫩的鸭掌肉、丰富的营养和诱人的色泽，成为了北京地区一道具有特色的传统名菜。

如何做芥末鸭掌才好吃

京菜芥末鸭掌是一道非常经典且美味的京菜，下面是制作芥末鸭掌的详细步骤：

材料

鸭掌 10只

芥末酱 适量

白糖 一小勺

生抽 一小勺

醋 一小勺

料酒 一小勺

盐 适量

鸡精 适量

清水 适量

蒜末 适量

香油 适量

步骤

1. 准备鸭掌：

将鸭掌洗净，去掉多余的毛发和杂质。

锅中加水烧开，放入鸭掌焯水1-2分钟，去除血水和杂质。捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。

2. 调制蘸料：

在小碗中加入适量的芥末酱。

加入一小勺白糖、一小勺生抽、一小勺醋、一小勺料酒。

根据个人口味再加入适量的盐和鸡精。

拌匀后备用。

3. 炒制鸭掌：

锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时放入鸭掌。

中小火慢炒，不断翻动鸭掌使其受热均匀。

炒至鸭掌表面微微金黄时，加入蒜末继续翻炒出香味。

加入适量的清水，水量刚好没过鸭掌即可。

大火烧开后转小火炖煮20-30分钟，直到鸭掌熟透且汤汁浓稠。

关火前根据个人口味加入适量的香油调味。

4. 装盘：

将炖好的鸭掌连同汤汁一起倒入盘中。

撒上之前调制好的芥末蘸料即可享用。

小贴士

鸭掌要选择新鲜的，这样炖出来的鸭掌才会更加鲜嫩多汁。

焯水时可以加入一些料酒去腥增香。

炖煮鸭掌时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。

芥末酱的辣度较高，可以根据个人口味适量添加，也可以先调试一下味道再加入其他调料。

希望这些步骤能帮助你做出美味的京菜芥末鸭掌！

KEY: 鸭掌 较多 怎么做

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