冰糖明骨的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:41:25浏览量（）
京菜冰糖明骨
京菜中的冰糖明骨，是一道色香味俱佳的佳肴。精选猪脊骨为原料，经文火炖煮数小时，直至骨髓成熟，骨头酥烂。此时，搭配上冰糖，使汤汁变得甜而不腻。明骨色泽红亮，口感酥软，入口即化。每一口都能感受到猪骨的鲜美与冰糖的甜蜜交融，让人回味无穷。此菜不仅营养丰富，而且具有补钙强身的功效，是京菜中的一道经典甜品。它融合了传统与创新，展现了京菜的独特魅力，深受食客们的喜爱。
冰糖明骨的做法
菜系及功效：京菜
口味：咸鲜味
工艺：清烹
冰糖明骨的制作材料：
主料：鱼骨100克
辅料：金糕15克
调料：鸡蛋清15克,冰糖150克,白砂糖150克,大葱4克,姜3克,料酒2克
冰糖明骨的特色：
汤浓汁粘，甜香鲜美，明骨雪白透明，口感脆嫩滑糯。
教您冰糖明骨怎么做，如何做冰糖明骨才好吃
1.将干货明骨洗净，放容器中，加沸水，泡发2小时，至鱼骨子发白光时，取出放在洁净容器中，加鲜汤（适量）浸没，再找一只焯过水的鸡腿、火腿骨放在明骨上，加葱姜、酒，一起上笼蒸约半小时，使明骨脆软，取出稍凉后，批成极薄的片。
2.取净锅，加清水半碗，冰糖、白糖、鸡蛋清（搅散），用勺将其搅开，待汤沸时，撇去浮沫，下明骨片用勺搅匀，盛在大汤碗中，撒上山楂糕片即成。
冰糖明骨的制作要诀：干货明骨（又称鱼骨，系一部分鲨鱼和鳐、鲟、鳇的软骨，经加工处理所得100克，可涨发到约250克。）
冰糖明骨配料及功效--冰糖明骨特色
京菜中的冰糖明骨是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料主要包括猪脊骨、冰糖、酱油、醋、大葱、姜、料酒、花椒等。以下是关于冰糖明骨的特色及主要功效的详细介绍：
配料
1. 主料：猪脊骨。
2. 辅料：冰糖（一般使用白冰糖或黄冰糖）、酱油、醋、大葱、姜、料酒、花椒等。
特色
冰糖明骨的独特之处在于其甜中带咸、咸中透鲜的口味，以及晶莹剔透的汤汁。这道菜色泽红亮，造型美观，是京菜中的一道经典佳肴。
功效
1. 补钙强身：猪脊骨富含钙质，加上冰糖的助力，有助于补充身体所需的钙元素，从而起到补钙强身的作用。
2. 滋阴润燥：冰糖有润肺止咳、滋阴润燥的功效，对于缓解因肺燥引起的咳嗽、干咳等症状有一定的帮助。
3. 活血化瘀：冰糖明骨中的红花等配料具有活血化瘀的作用，有助于改善血液循环，预防心血管疾病。
4. 健脾开胃：大葱、姜等调料能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，改善消化不良等问题。
制作方法
1. 将猪脊骨洗净，放入沸水中焯水去血沫，捞出备用。
2. 锅中加入适量的油，加入冰糖小火炒至溶化，炒至红色时加入适量开水。
3. 将焯水后的猪脊骨放入锅中，加入酱油、醋、料酒、花椒等调料，大火烧开后转小火慢炖。
4. 炖至汤汁浓稠，猪脊骨熟烂即可出锅装盘。
总之，冰糖明骨是一道营养丰富、口感独特的京菜佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做冰糖明骨才好吃
京菜冰糖明骨的做法如下：
所需材料：
1. 猪脊骨500克
2. 冰糖50克
3. 香油10克
4. 料酒25克
5. 盐5克
6. 姜15克
7. 八角2颗
8. 桂皮1小块
9. 葱适量
所需工具：
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤：
前期准备：
1. 将猪脊骨洗净，放入锅中，加入冷水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。
2. 姜切片，葱切段备用。
制作过程：
1. 在锅中加入适量的油，加入冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖变成深棕色的糖色。
2. 加入煮过的猪脊骨，翻炒均匀，让脊骨表面裹上糖色。
3. 加入姜片、葱段、八角和桂皮，继续翻炒出香味。
4. 倒入料酒，炒匀后加入适量的清水，水量要没过脊骨。
5. 大火煮沸后转小火慢炖，期间可根据个人口味加入适量的盐调味。
6. 当脊骨炖至软烂时，捞出姜片、葱段等香料，转大火收汁，最后淋上香油即可出锅。
提示和建议：
1. 猪脊骨的选择要尽量选新鲜的，这样炖出来的明骨才会更加鲜美。
2. 炖煮的过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。
3. 可以根据个人口味加入一些其他的调料，如桂皮、花椒等，增加独特的风味。
烹饪时间：准备时间约30分钟，烹饪时间约1小时。
分量：此菜谱可供3-4人食用。
按照上述步骤，您可以尝试在家制作京菜冰糖明骨，希望您能做出美味的菜肴！
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