凉拌鸭肠的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:41:48浏览量（）
京菜凉拌鸭肠
京菜凉拌鸭肠是一道极具特色的传统佳肴。选用新鲜鸭肠，经过水煮、切段后，再用特制的调料拌制而成。这道菜色泽鲜亮，口感爽脆。调料中融入了芝麻酱、蒜泥、香菜等，既增加了风味，又提升了口感层次。每一口都能感受到鸭肠的鲜美与调料的馥郁，让人回味无穷。京菜凉拌鸭肠不仅是一道下酒菜，更是京味美食的代表之一，充分展现了北京独特的饮食文化。
凉拌鸭肠的做法
菜系及功效：京菜 健脾开胃食谱
口味：微辣
工艺：拌
凉拌鸭肠的制作材料：
主料：鸭肠500克
辅料：青椒250克
调料：香菜30克,小葱50克,盐3克,料酒20克,味精3克,醋10克,香油5克,辣椒油15克
凉拌鸭肠的特色：
此菜色泽美观，香脆可口，稍带辣味，是佐酒佳肴。
教您凉拌鸭肠怎么做，如何做凉拌鸭肠才好吃
1. 先将鸭肠剖开，用清水冲洗干净，放上少许醋和盐用力揉搓，出现泡沫后用清水洗净即可；
2. 把洗好的鸭肠下入开水中烫熟，捞出后放入凉水盆中过凉，然后改刀切成段；
3. 将葱、香菜、青椒洗净，切成与肠长短相等的丝；
4. 葱、香菜、青椒丝内再放入鸭肠、醋、盐、味精、料酒、香油等，一起调拌均匀，即可装盘。
凉拌鸭肠配料及功效--凉拌鸭肠特色
京菜凉拌鸭肠的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于京菜凉拌鸭肠的详细配料及功效介绍：
配料
1. 鸭肠：作为主料，鸭肠需要新鲜、无异味。
2. 黄瓜：爽脆可口，能增加凉拌菜的口感层次。
3. 木耳：富含铁质和胶质，有助于补血和润肺。
4. 豆芽：清脆爽口，能去除鸭肠的腥味。
5. 葱姜蒜：提升香味，去腥增鲜。
6. 香菜：增添一丝清香味，提升整体口感。
7. 辣椒油：提升麻辣感，使凉拌鸭肠更加开胃。
8. 花椒油：赋予麻辣口感，同时还有驱寒、祛湿等功效。
9. 盐、醋、糖、鸡精：调味品，用于调整菜品的口感和味道。
功效
1. 鸭肠：鸭肠本身具有较高的营养价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有补充能量、保护肠道等作用。
2. 黄瓜：黄瓜富含维生素C、胡萝卜素等营养物质，具有解渴消暑、降脂减肥等功效。
3. 木耳：木耳富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇等作用。
4. 豆芽：豆芽富含维生素和矿物质，有助于清热解毒、利尿消肿等。
5. 葱姜蒜：具有杀菌消炎、祛风散寒等作用，能提升凉拌鸭肠的风味和功效。
6. 香菜：香菜富含维生素C和矿物质，具有温中健胃、利尿消肿等功效。
7. 辣椒油：辣椒油能刺激食欲，促进消化液分泌，有助于改善消化不良等问题。
8. 花椒油：花椒油具有驱寒、祛湿等作用，对于胃寒、腹泻等症状有一定的缓解作用。
9. 盐、醋、糖、鸡精：这些调味品能提升凉拌鸭肠的口感和味道，使其更加美味可口。
总之，京菜凉拌鸭肠以其独特的配料和显著的功效，成为了北京地区一道具有代表性的传统美食。在享受美味的同时，还能为身体提供必要的营养和保健效果。
如何做凉拌鸭肠才好吃
京菜凉拌鸭肠的做法如下：
所需材料：
1. 鸭肠500克
2. 大葱1根
3. 蒜3瓣
4. 生姜1小块
5. 干辣椒10个
6. 香菜适量
7. 料酒适量
8. 生抽适量
9. 白糖适量
10. 盐适量
11. 醋适量
12. 鸡精适量
13. 食用油适量
步骤：
1. 将鸭肠洗净，放入锅中，加入料酒、葱、姜、花椒、八角、香叶和盐，大火煮沸后转小火煮30分钟，捞出沥干水分。
2. 大葱切段，蒜剁成蒜蓉，生姜切片，干辣椒剪成小段，香菜切成小段备用。
3. 取一个小碗，加入生抽、白糖、醋、鸡精和盐，搅拌均匀。
4. 锅中加入适量的食用油，烧热后加入花椒、干辣椒，小火炒香。
5. 加入大葱段、蒜蓉和生姜片，翻炒均匀。
6. 将炒好的香料倒入装有调料汁的小碗中，搅拌均匀。
7. 将鸭肠放入调料汁中，加入香菜段，拌匀即可。
注意事项：
1. 鸭肠要选择新鲜的，这样口感更好。
2. 炒香料时要用小火，以免炒糊影响口感。
3. 调料汁的口味可以根据个人喜好进行调整。
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