鸡茸海参的做法

京菜鸡茸海参

京菜中的鸡茸海参是一道色香味俱佳的佳肴。精选上等海参，与嫩滑的鸡茸巧妙搭配。烹饪时，将海参与鸡茸一同炖煮，使海参的鲜美与鸡茸的细腻相融，口感丰富多变。成菜色泽红润，海参绵软，鸡茸鲜香，汤汁醇厚。这道菜不仅营养丰富，而且具有滋阴补肾、养血润燥的功效。无论是作为家常滋补佳肴，还是宴请贵宾，都是不错的选择，充分展现了京菜的精湛技艺和独特魅力。

鸡茸海参的做法

菜系及功效：京菜 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味

工艺：煮

鸡茸海参的制作材料：

主料：海参（水浸）500克

辅料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉50克,金华火腿10克,鸡蛋清50克

调料：料酒20克,芡粉20克,猪油（炼制）70克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精5克,葱油10克

鸡茸海参的特色：

红、白黑三色鲜明。香、咸、口感糯、软、肥。

教您鸡茸海参怎么做，如何做鸡茸海参才好吃

1.将鸡脯肉和猪肥膘放在一大张新鲜肉皮上斩成细茸，再放入碗中，加鸡蛋、鸡汤、细盐、味精、水粉、黄酒，搅和成薄鸡茸待用；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。

2.把海参批成斜刀薄片，取一半葱、姜投入沸水锅中，煮沸后，再将海参放入焯水，解除腥气，然后取出洗净。

3.烧热锅，放猪油50克，烧至油五六成热时，放葱、姜，炸出香味后捞出，再把鸡汤放入，烧沸，放海参，再烧沸，即可一边将薄鸡茸慢慢倒入，一边用手勺推动，使卤汁略稠，呈薄糊状，淋上葱油和猪油增香上光，盛入汤盆中，撒上火腿末即成。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡茸海参配料及功效--鸡茸海参特色

京菜中的鸡茸海参是一道富有营养且口感丰富的佳肴。以下是关于鸡茸海参的特色配料及其功效：

配料：

1. 海参：作为这道菜的主要成分，海参富含蛋白质、多种维生素以及矿物质，具有滋阴补肾、养血润燥的功效。

2. 鸡胸肉：选用肉质细腻、鲜嫩的鸡胸肉，切成细茸。鸡肉富含优质蛋白质、微量元素，易于消化吸收，有助于增强体力。

3. 肥膘肉：用于调制鸡茸时的脂肪成分，使口感更加滑润。

4. 鸡蛋清：使鸡茸更加细腻、嫩滑，同时增加口感的层次感。

5. 鸡汤：为菜肴增添鲜味，提升风味。

6. 葱姜末：用于去腥增香。

7. 盐、胡椒粉、料酒：调味品，用于调整菜肴的咸淡口味。

功效：

1. 海参：海参具有显著的补肾益精效果，有助于提高男性性功能；同时，它还能滋阴养血，润燥通便，对改善肺虚咳嗽、便秘等症状有益。

2. 鸡胸肉：鸡肉富含蛋白质和多种微量元素，易于消化吸收，能够为身体提供必要的能量和营养素。此外，鸡肉中的B族维生素还能够缓解疲劳，增强体力。

3. 肥膘肉：肥膘肉在烹饪过程中能够为菜肴增添丰富的脂肪，使口感更加滑润。同时，脂肪也是人体必需的营养物质之一，适量摄入有助于维持身体健康。

综上所述，京菜鸡茸海参以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了京菜中的一道经典名菜。它不仅美味可口，还具有滋补身体的功效，适合各个年龄段的人群食用。

如何做鸡茸海参才好吃

京菜鸡茸海参的做法如下：

所需材料：

1. 海参：水发海参1000克

2. 鸡胸肉：500克

3. 葱：适量

4. 姜：适量

5. 料酒：适量

6. 盐：适量

7. 白糖：少许

8. 水淀粉：适量

9. 鸡蛋清：一个

10. 高汤或清水：适量

所需工具：

1. 锅

2. 刀

3. 砧板

4. 调料碗

步骤：

前期准备：

1. 海参洗净，去掉内脏，剁成段。鸡胸肉剁成肉末，加入盐、料酒、白胡椒粉和水淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟。

2. 葱姜切末备用。

制作过程：

1. 锅中加入适量高汤或清水，放入海参段，大火烧开后转小火煮10分钟，让海参充分吸水膨胀。

2. 将腌制好的鸡胸肉末加入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。继续用小火煮5分钟，让鸡肉熟透。

3. 调入适量盐和白糖调味，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

4. 关火，撒上葱姜末，淋上热油即可出锅。

提示和建议：

1. 海参的烹饪时间要适中，过长会导致海参变烂，过短则难以充分吸收汤汁。

2. 鸡肉末要剁得细腻些，这样口感更好。

3. 勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，避免出现疙瘩。

烹饪时间：约30分钟

分量：2-3人份

按照上述步骤，你可以做出一道美味的京菜鸡茸海参。希望对你有帮助！

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