京酱肉丝的做法

京菜：京酱肉丝

京酱肉丝是北京的传统名菜，属于京菜系。此菜以猪里脊肉为主料，辅以黄酱、鸡蛋等调料，色泽红亮，味道醇厚。肉丝细腻柔滑，酱汁甜面酱的浓郁香气与肉丝的咸香完美融合，口感丰富多样。每根肉丝都包裹着浓郁的酱汁，让人回味无穷。京酱肉丝香气扑鼻、肉质鲜嫩，深受人们喜爱。它不仅是早餐桌上的常见佳肴，也是宴席上的亮点。每一口都能品尝到北京的风味和对美食的热爱，是中华美食文化的重要组成部分。

京酱肉丝的做法

菜系及功效：京菜

京酱肉丝的制作材料：

主料：猪里脊肉150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,淀粉30克,葱,姜丝,酱油各10克,清汤100克,油50克。

京酱肉丝的特色：

传统北京风味菜。六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一，至今已有四百多年的历史。原先它是一家酒馆，因为遵照中国古代酿酒理论"古遗六法"所述六法必须齐备的原则，便起名"六必居"。后来店里增设了酱菜作坊，所做的酱菜品种全，花样多，甜、酸、咸、辣各味具备，名声鹊起，店主便专做酱菜，至今"六必居"的黄酱、酱菜仍是京城最著名的特产。

教您京酱肉丝怎么做，如何做京酱肉丝才好吃

1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；

2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。

3、猪里脊肉切丝，上浆：

步骤一，入味吸水：

首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。

步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油

给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。

总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。

4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。

5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味

6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。

京酱肉丝

京酱肉丝配料及功效--京酱肉丝特色

京菜中的京酱肉丝是一道色香味俱佳的传统名菜，以猪里脊肉为主料，辅以黄酱、鸡蛋、胡萝卜等配料，经过炒制而成。其特色不仅在于味道的鲜美，还在于独特的口感和营养价值。

配料：

1. 猪里脊肉：200克，切成细丝。

2. 黄酱：2大勺。

3. 鸡蛋：1个。

4. 胡萝卜：1小块，切成细丝。

5. 甜面酱：1大勺。

6. 葱花：适量，切碎。

7. 姜末：适量。

8. 大蒜末：适量，切碎。

9. 白糖：1小勺。

10. 生抽：1小勺。

11. 料酒：1小勺。

12. 水淀粉：适量，用于勾芡。

13. 食用油：适量。

功效与特点：

1. 口感鲜美：京酱肉丝的口感鲜嫩，肉质细腻，搭配黄酱和甜面酱的浓郁香气，使得整道菜肴味道醇厚。

2. 营养丰富：猪里脊肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，有助于增强身体免疫力。胡萝卜中的胡萝卜素和维生素A也有助于维护视力。

3. 色彩诱人：京酱肉丝色泽红亮，搭配翠绿的胡萝卜丝，使得整道菜肴看起来更加诱人。

4. 制作简便：京酱肉丝的制作过程相对简单，只需将配料准备好，按照步骤炒制即可。

5. 适合搭配：京酱肉丝口感鲜美，适合搭配米饭、馒头等主食食用。

总之，京酱肉丝作为一道京菜经典名菜，以其独特的口感、丰富的营养价值和精美的色香味，深受人们喜爱。

如何做京酱肉丝才好吃

京菜京酱肉丝是一道非常经典的中式菜肴，口感鲜美，酱香浓郁。以下是制作京酱肉丝的详细步骤：

材料：

猪里脊肉 200克

黄瓜 1根

花生油 适量

生姜 适量

大蒜 适量

干辣椒 适量

甜面酱 适量

生抽 适量

老抽 适量

白糖 适量

盐 适量

水淀粉 适量

步骤：

1. 准备食材：

猪里脊肉切成细丝，放入碗中加入盐、水淀粉和少许生抽腌制10分钟。

黄瓜去皮后切成细丝。

生姜和大蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 调酱汁：

将甜面酱、生抽、老抽、白糖和水淀粉混合均匀，备用。

3. 炒制肉丝：

锅中倒入适量的花生油，烧至七成热时下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，捞出备用。

4. 爆香调料：

锅中留底油，加入生姜末、大蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。

5. 炒制肉丝：

将炒好的肉丝重新倒入锅中，加入调好的酱汁，快速翻炒均匀，让肉丝充分吸收酱汁。

6. 加入黄瓜丝：

最后加入切好的黄瓜丝，翻炒均匀，使每根黄瓜丝都裹上酱汁。

7. 出锅装盘：

炒匀后，关火，将京酱肉丝盛入盘中即可。

小贴士：

腌制肉丝时，可以加入一点小苏打粉，这样可以使肉丝更加嫩滑。

炒酱汁时，火候要控制好，避免糊锅，同时酱汁的浓稠度也要适中。

黄瓜丝可以用焯水的方式来去除生涩味，使口感更加脆爽。

按照以上步骤，你可以做出一道美味的京菜京酱肉丝。希望对你有帮助！

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