清炖排骨的做法

京菜清炖排骨

京菜清炖排骨是一道极具特色的北京传统美食。选用新鲜排骨，辅以老抽、生抽、料酒等调料，经过精心炖煮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。排骨与多种药材如黄芪、枸杞等完美融合，不仅提升了口感，更增添了滋补功效。每一口都能品尝到排骨的醇厚与药材的清香，让人回味无穷。清炖排骨的独特之处在于其原汁原味，无需过多的调味，便能展现出排骨的天然美味。这道菜品既适合家常享用，也适合在重要场合上桌，是展现京菜精髓的绝佳选择。

清炖排骨的做法

菜系及功效：京菜 营养不良食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱

口味：奶汤咸鲜

工艺：清炖

清炖排骨的制作材料：

主料：猪排骨(大排)300克

辅料：小白菜50克

调料：花生油20克,盐3克,味精2克,黄酒3克,大葱4克,姜3克

清炖排骨的特色：

汤清乳白，咸鲜味醇。

教您清炖排骨怎么做，如何做清炖排骨才好吃

1. 将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；

2. 小白菜洗净，去根部，一切两段；

3. 葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；

4. 锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；

5. 旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；

6. 下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。

清炖排骨的制作要诀：本品最好使用小棒骨。

清炖排骨配料及功效--清炖排骨特色

京菜清炖排骨是一道具有北京特色的传统美食，其配料主要包括猪排骨、雪里红、豆角、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶等。这些配料经过精心搭配，使得清炖排骨口感鲜美，营养丰富。

以下是清炖排骨的特色及主要配料的功效：

1. 特色：

鲜香浓郁：清炖排骨的汤汁醇厚，排骨肉质鲜嫩，搭配多种调料，使得菜肴香气扑鼻。

肉质鲜嫩：选用新鲜的猪排骨，经过长时间的炖煮，肉质变得鲜嫩可口。

营养丰富：排骨富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，经过炖煮后，这些营养成分充分溶于汤中，易于人体吸收。

2. 配料功效：

猪排骨：提供丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，有助于增强体质、促进生长发育。

雪里红：含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于促进消化、增进食欲。

豆角：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有清热解毒、利水消肿的作用。

葱、姜、蒜：具有祛风散寒、促进血液循环的作用，有助于提高身体抵抗力。

花椒、大料、桂皮、香叶：属于香料类，能够增加菜肴的香气和味道，同时也有助于提升口感。

此外，清炖排骨还可以加入一些具有药用价值的食材，如枸杞、红枣等，以增加菜肴的营养价值和保健功能。

在烹饪过程中，需要注意火候的控制和时间的长短，以确保排骨炖煮至软烂入味，同时避免过火导致肉质变硬或烧焦。

如何做清炖排骨才好吃

京菜清炖排骨是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养受到许多人的喜爱。以下是制作京菜清炖排骨的详细步骤：

材料：

排骨：500克

生姜：几片

大葱：一段

料酒：适量

冰糖：适量（可选）

香叶：两片

八角：两颗

盐：适量

步骤：

1. 准备材料：

排骨洗净，切成适口大小的块。

生姜切片，大葱切段。

2. 焯水：

将排骨放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟。

捞出排骨，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

3. 炖煮：

锅中加入适量的清水，放入焯过水的排骨。

加入几片生姜、大葱段、香叶和八角。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约1小时。

4. 调味：

根据个人口味加入适量的盐调味。

如果喜欢甜味，可以加入少量冰糖。

5. 收汁：

炖煮约1小时后，转大火收汁，直到汤汁浓稠，排骨熟透即可。

小贴士：

焯水：焯水可以去除排骨中的血水和杂质，使炖出来的排骨更加清爽。

火候：炖煮时先用大火烧开，再转小火慢炖，这样排骨才能炖得软烂入味。

调味：盐要在最后加入，否则会影响汤汁的清澈度和口感。

搭配建议：

清炖排骨汤本身味道鲜美，可以搭配一些清淡的蔬菜，如白菜、冬瓜等。

也可以搭配一些主食，如馒头、米饭等，都是不错的选择。

希望这些步骤能帮助你做出一道美味的京菜清炖排骨！

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