珍珠汤的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:40:01浏览量（）
京菜珍珠汤
京菜珍珠汤是一道富有北京特色的传统汤品。以鲜虾、鸡肉为原料，搭配嫩滑的珍珠，口感鲜美。制作时先将虾去壳去肠泥，鸡肉切块，与瑶柱一同炖煮。待食材熟透后，放入已提前浸泡好的珍珠，继续煮至珍珠饱满、汤汁浓郁。最后，根据个人口味加入盐等调味料，即可出锅享用。珍珠汤汤色清澈，虾肉鲜嫩，珍珠Q弹，深受食客喜爱。它不仅是一道美味佳肴，更是传统京味的经典代表，体现了北京饮食文化的独特魅力。
珍珠汤的做法
菜系及功效：京菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸甜味
工艺：煮
珍珠汤的制作材料：
主料：玉米（鲜）350克
辅料：豌豆苗100克
调料：盐3克,白砂糖5克
珍珠汤的特色：
此菜汤清味鲜，玉米鲜香，微微发甜，是尝鲜解腻的佳品。
教您珍珠汤怎么做，如何做珍珠汤才好吃
1. 将青嫩玉米剥去皮，用玉米尖部最嫩部分，择净须子，冷水洗，切成丁；
2. 再下入开水锅内煮1 至2 分钟，捞出放在盘内，加清汤上笼蒸5 至6 分钟取出备用；
3. 豆苗用沸汤烫一下，捞出备用；
4. 将清汤1500毫升调好味盛入汤碗中，加入蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆苗，即可上桌。
珍珠汤的制作要诀：1. 早年谭家制作此菜，只选用刚刚6 厘米长的嫩玉米，超过9 厘米不用；
2. 谭家菜的清汤，是净鸡或鸭加清水炖至六七成熟时，盛出1/3 的汤，此时汤比较清澈，故名清汤。
小帖士-健康提示：
此为谭家菜的名肴。谭家菜做工精细、火候足、下料狠，讲究原汁原味，甜咸适口，南北均宜。
小帖士-食物相克：
玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
珍珠汤
珍珠汤配料及功效--珍珠汤特色
京菜珍珠汤，又称“金鱼戏水”，是一道色香味俱佳的传统汤品。其配料主要包括鸡肉、火腿、海米（干贝）、油菜、豆芽等，这些配料经过精心搭配，使得整道汤品口感丰富，营养丰富。
以下是各配料的主要功效：
1. 鸡肉：富含优质蛋白质、氨基酸以及微量元素，具有补中益气、养血安神的功效。
2. 火腿：含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，具有健脾开胃、增强体质的作用。
3. 海米（干贝）：富含蛋白质、矿物质和多种微量元素，具有滋阴补肾、益气健脾的功效。
4. 油菜：富含维生素C、钙、铁等营养成分，具有清热解毒、润肠通便的作用。
5. 豆芽：含有丰富的维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的作用。
珍珠汤的特色主要体现在以下几个方面：
1. 汤色清澈：珍珠汤的汤底清澈透明，能够清晰地看到漂浮的鸡肉、火腿、海米和豆芽等配料，给人一种清新、舒适的感觉。
2. 口感丰富：珍珠汤的口感鲜美，既有鸡肉的滑嫩，又有火腿的醇香，还有海米的咸鲜，以及豆芽的爽脆，各种口感相互交织，让人回味无穷。
3. 营养丰富：珍珠汤中的各种配料富含多种营养成分，长期食用可以滋补身体，增强体质。
4. 寓意美好：珍珠汤中的“珍珠”象征着富贵和吉祥，寓意着生活美满、幸福安康。
总之，京菜珍珠汤是一道色香味俱佳、营养丰富的传统汤品，适合各个年龄段的人群食用。
如何做珍珠汤才好吃
京菜珍珠汤是一道经典的北京风味汤品，口感滑嫩，营养丰富。以下是制作珍珠汤的详细步骤：
所需材料：
1. 猪肉馅 100 克
2. 鸡蛋 3 个
3. 青豆 50 克
4. 胡萝卜 1 根
5. 香菇 5 朵
6. 生姜 1 小块
7. 葱 1 根
8. 盐 适量
9. 白胡椒粉 适量
10. 料酒 适量
11. 鸡精 适量
12. 水淀粉 适量
13. 鸡汤或清水 适量
14. 珍珠（淀粉制品）适量
制作步骤：
1. 将猪肉馅放入碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。
2. 加入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。
3. 将香菇、胡萝卜切丁，生姜切片，葱切葱花备用。
4. 将锅烧热，加入适量的油，放入生姜片炒香。
5. 加入肉馅，翻炒至变色，然后加入青豆、胡萝卜丁，继续翻炒均匀。
6. 倒入鸡汤或清水，大火烧开后转小火煮 10 分钟。
7. 将鸡蛋液倒入锅中，迅速搅拌，使鸡蛋液形成蛋花。
8. 加入适量的盐和白胡椒粉调味，最后加入水淀粉勾芡。
9. 关火，撒上葱花和珍珠（淀粉制品），搅拌均匀即可。
注意事项：
1. 肉馅要选用三肥七瘦的猪肉，这样煮出来的汤品口感更好。
2. 煮汤时火候要掌握好，先用大火烧开，然后转小火煮，这样汤品更加鲜美。
3. 勾芡时要先将锅中的汤汁煮至浓稠，然后再慢慢加入水淀粉，边加边搅拌，避免出现疙瘩。
按照以上步骤制作，您就可以品尝到美味的京菜珍珠汤了。
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