西露蹄筋的做法
分类：京菜时间：2025-08-17 18:30:39浏览量（）
京菜西露蹄筋
京菜中的西露蹄筋，是一道色香味俱佳的佳肴。精选上等猪蹄筋，经过精心处理，口感柔韧细腻。烹饪时，巧妙搭配多种调料，突显出蹄筋的鲜美与营养。色泽红亮，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。每一口都能品尝到蹄筋的弹性和胶质，满口生香。西露蹄筋不仅是一道美食，更是一种文化的传承，承载着北京地区的饮食文化底蕴。在享受美味的同时，还能感受到传统京菜的魅力和精湛的烹饪技艺。
西露蹄筋怎么做好吃
类别 浙江菜 美容养颜食谱 骨质疏松食谱 补虚养身食谱
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 猪蹄筋300克
辅料 鸡肉75克 火腿75克 蘑菇(鲜蘑)30克 青豆15克
调料 猪油（炼制）15克 料酒15克 芡粉5克 鸡油5克 盐2克 味精1克 胡椒粉1克
1.鸡肉洗净，与火腿，蘑菇同切丁，蹄筋每条切成3段，备用。
2.中火温锅加油，加蹄筋，鸡肉，火腿，蘑菇，青豆，酒翻炒数下，倒入，盐，味精，胡椒粉，高汤1杯，焖煮3分钟，淋上生粉水10克（生粉5克加水）及鸡油即成。
西露蹄筋健康提示
这道菜可提供丰富的蛋白质，而脂肪含量较低，故对多数人煮很适用。
西露蹄筋的食谱营养
| 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
| 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 海带拌鸡丝 怪味鸡块 酸辣鸡片 茄汁鸡片 腐竹鸡丝 红油鸡丝 冬荷鸡柳 |
| 蘑菇(鲜蘑) 1.提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强t淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；2.镇痛、镇静：巴西某研究从蘑... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蘑烧冬瓜 印尼炒饭 炒素什锦 奶汤素烩 蘑菇木耳饺 罗汉全斋 鲜菇炒菜花 佛手白菜 |
| 青豆 1.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：莲藕豆腐 当归咖喱烩饭 咖喱素鸡 咖喱青豆牛肉 京味炸酱面 红白豆腐羹 白汁桂鱼 抓炒虾仁 |
| 猪蹄筋 1.猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；2.具有强筋壮骨之功效，对... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡腿菇烧蹄筋 冬菇烧蹄筋 碧绿蹄筋 蟹黄蹄筋 大蒜蹄筋 奶汤生蹄筋 山药炖蹄筋 火烩蹄筋 |
西露蹄筋的营养成分
能量884.85千卡
蛋白质138.56克
脂肪31.19克
碳水化合物15.64克
叶酸29.49微克
膳食纤维2.58克
胆固醇359.7毫克
维生素a95.05微克
维生素b60.06毫克
维生素c0.6毫克
维生素e3.63毫克
胡萝卜素122.1微克
核黄素0.58毫克
硫胺素0.22毫克
烟酸18.73毫克
钙91.21毫克
磷553.21毫克
钾660.71毫克
钠2556.24毫克
碘12.08微克
镁59.09毫克
铁10.32毫克
锌10.07毫克
硒46.73微克
铜0.59毫克
锰0.5毫克
西露蹄筋的做法大全教您西露蹄筋怎么做好吃,西露蹄筋的家常做法。西露蹄筋配料及功效--西露蹄筋特色
京菜中的“西露蹄筋”是一道颇具特色的传统名菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 猪蹄筋：作为这道菜的主要食材，蹄筋质地软糯，富含胶原蛋白和多种营养成分。
2. 白菜：白菜的清爽口感与蹄筋的浓香形成鲜明对比，增加了菜肴的层次感。
3. 枸杞子：枸杞子的点缀既美观又滋补，还带有淡淡的甜味。
4. 山萸肉：山萸肉的酸甜口感与蹄筋的咸鲜相得益彰。
5. 虾米：虾米的鲜美为菜肴增添了丰富的口感和营养价值。
6. 鸡汤：鸡汤的鲜美汤汁为蹄筋增添了浓郁的风味。
功效：
1. 补肾益精：蹄筋富含胶原蛋白和多种氨基酸，有助于增强肾气，提高性功能。
2. 强筋健骨：蹄筋中的钙质和维生素D等营养成分有助于骨骼健康，预防骨质疏松等疾病。
3. 润肺止咳：白菜等蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，有助于润肺止咳，清热解毒。
4. 补血养颜：蹄筋等富含铁质和蛋白质的食物有助于补血养颜，改善面色苍白、肌肤干燥等问题。
5. 增强免疫力：蹄筋等富含多种营养成分，有助于增强人体免疫力，预防感冒等疾病。
此外，“西露蹄筋”还具有健脾开胃、促进消化等功效。这道菜口感丰富，营养均衡，适合各个年龄段的人群食用。
请注意，虽然蹄筋具有诸多好处，但高血脂、高胆固醇者应适量食用。同时，蹄筋中的胶原蛋白并非越多越好，过量摄入可能导致蛋白质过剩等问题。
如何做西露蹄筋才好吃
京菜西露蹄筋的制作步骤如下：
1. 将猪蹄筋用清水浸泡发好，然后放入开水中烫一下，去掉腥膻气味，再用清水冲洗干净备用。
2. 锅中加入适量的油，烧至三成热时，放入葱姜蒜末爆香，然后加入适量的料酒、生抽、老抽、糖、盐等调味料，加入适量的清水，将蹄筋放入锅中，用小火慢炖1-2个小时，直到蹄筋变得软烂入味。
3. 在炖蹄筋的同时，我们可以准备一些蘸料，比如蒜泥、香菜、葱花、辣椒油等，根据个人口味调制。
4. 当蹄筋炖好后，捞出沥干水分，装入盘中。然后将调好的蘸料均匀地淋在蹄筋上，即可享用美味的京菜西露蹄筋。
在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 猪蹄筋要提前泡发好，不能用热水泡，否则会破坏蹄筋的口感和营养价值。
2. 炖蹄筋时要先用大火烧开后转小火慢炖，这样蹄筋才能炖得软烂入味。
3. 蘸料可以根据个人口味随意搭配，喜欢辣的可以多放一些辣椒油，喜欢酸的可以放一些醋等。
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