莲蓬豆腐汤的做法

京菜莲蓬豆腐汤

京菜莲蓬豆腐汤，是一道色香味俱佳的传统汤品。此汤以嫩滑的豆腐为主料，搭配莲蓬的清甜，再添以多种调料，口感丰富，营养丰富。制作时，先将豆腐切块，莲蓬去壳取籽，一同放入锅中煮沸。待汤汁浓郁，加入盐、胡椒粉等调味，鲜美的味道瞬间弥漫开来。这道汤不仅细腻爽滑，而且营养价值高，是京菜中的一道经典之作。它既适合家常享用，也适合在宴会上品尝，为人们带来一份别样的京味美食体验。

莲蓬豆腐汤的做法

菜系及功效：京菜 孕妇菜谱 学龄前儿童食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：清蒸

莲蓬豆腐汤的制作材料：

主料：豆腐(北)400克

辅料：鸡胸脯肉50克,肥膘肉50克,青豆72克,菠菜15克,莼菜50克,金华火腿20克,鸡肉20克,牛奶750克,鸡蛋清150克

调料：盐15克,味精6克,胡椒粉2克,芡粉1克

莲蓬豆腐汤的特色：

鲜，滑，嫩，呈清白色。

教您莲蓬豆腐汤怎么做，如何做莲蓬豆腐汤才好吃

1.鸡脯肉剔筋去皮，同肥膘一起用刀背捶成茸、斩细、放入碗内，先用少许冷汤搅散，后加少许盐搅匀成糊。豆腐修去府面老皮，放入汤筛里过细，加入盐、味精、牛奶、鸡糊搅上劲，再加入生粉，猪油（250克）搅匀。另将2个蛋清打起泡（以粘住筷子为准），拌入豆腐糊内，和匀待用。

2.另用瓷酒盅12只，2寸直径酱油碟1只，分别抹上猪油。酒盅内先装入二分之一的豆腐后，放入火腿末、熟鸡肉末（鸡肉煮熟，切细末）为馅心，再放上豆腐，盖没刮平，酒盅内豆腐上面一圈放5粒青豆，中间放一粒，呈莲蓬形。

3.将菠菜叶下开水锅内烫熟后捞起，放入冷水过凉捞出，挤干水分，斩成细茸，放入碗内，用少量豆腐糊和匀，装入酱油碟内，刮平成粉扑形，上面用豆腐糊做一枝莲藕形，其他原料装成荷叶、荷花形，上笼用小火蒸5分钟左右取出。

4.烧净锅，放入头汤，加入盐、味精、胡椒面、莼菜，待烧滚后倒入大汤碗内，将蒸好的莲蓬豆腐放入，藕形豆腐放在中间即成。

莲蓬豆腐汤的制作要诀：本品需头汤约1500克。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

莲蓬豆腐汤配料及功效--莲蓬豆腐汤特色

莲蓬豆腐汤是一道具有北京特色的传统汤品，其配料丰富多样，包括豆腐、猪肉、鸡肉、骨头等，并搭配了多种调料和药材。以下是莲蓬豆腐汤的特色及主要配料和功效：

配料：

1. 豆腐：嫩滑口感，富含优质植物蛋白。

2. 猪肉：提供丰富的脂肪和蛋白质，增加汤品的醇厚感。

3. 鸡肉：鸡肉的鲜美与豆腐的嫩滑相得益彰。

4. 骨头：为汤品增添鲜美的骨髓口感。

5. 莲蓬：具有清热解毒、凉血止血的功效。

6. 海带：富含碘和多种矿物质，有助于提高免疫力。

7. 香菇：增加汤品的鲜香和营养价值。

8. 大葱、姜片、料酒等调料：提升汤品的风味。

功效：

1. 清热解毒：莲蓬具有清热解毒的功效，有助于清除体内热毒。

2. 凉血止血：莲蓬还有凉血止血的作用，对于血热出血有一定的辅助治疗效果。

3. 补充营养：豆腐、猪肉、鸡肉等食材富含多种营养成分，有助于满足人体对营养的需求。

4. 增强免疫力：海带和香菇等食材富含碘和多种矿物质，有助于提高人体的免疫力。

莲蓬豆腐汤特色：

1. 汤色清亮：莲蓬豆腐汤的汤色通常清亮透明，口感醇厚。

2. 味道鲜美：汤品中各种食材的味道相互融合，鲜美可口。

3. 营养丰富：莲蓬豆腐汤富含多种营养成分，适合各个年龄段的人群食用。

4. 具有保健作用：莲蓬豆腐汤具有一定的清热解毒、凉血止血等保健作用。

总之，莲蓬豆腐汤是一道色香味俱佳且具有保健作用的北京传统汤品。

如何做莲蓬豆腐汤才好吃

京菜莲蓬豆腐汤是一道具有北京特色的美食，口感细腻，营养丰富。以下是制作莲蓬豆腐汤的步骤和所需材料：

材料：

豆腐：300克

莲蓬：适量（根据个人口味调整）

猪肉末：适量（可选）

香菇：几朵（干香菇需提前泡发）

葱：适量

姜：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

鸡精或鸡高汤：适量

水淀粉：适量（用于勾芡）

食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：

豆腐切成小方块，放入开水中焯水，捞出备用。

莲蓬洗净，用刀在莲蓬上划出浅浅的口子。

香菇提前泡发，洗净并切成小朵。

猪肉末适量，用料酒、生抽、盐等腌制一下（可选）。

葱切葱花，姜切片。

2. 炒制：

锅中倒入适量食用油，烧热后放入猪肉末翻炒至变色，取出备用。

放入葱花和姜片炒香，然后加入香菇翻炒几下。

倒入适量高汤（或清水），加入焯好水的豆腐块，大火烧开后转小火煮5-10分钟。

3. 调味：

加入适量的盐、白胡椒粉调味，如果喜欢浓郁一些可以加入一些鸡精或鸡高汤。

转大火收汁至汤汁浓稠。

4. 勾芡：

水淀粉与少量水调成水淀粉汁，倒入锅中勾芡，使汤汁更加细腻光滑。

5. 装盘：

将做好的莲蓬豆腐汤倒入碗中，撒上葱花即可。

小贴士：

豆腐焯水可以去除豆腥味，也可以使豆腐更加入味。

莲蓬的口感独特，加入汤中可以增加汤的层次感和口感。

勾芡时注意火候，不要过火以免汤汁变得过于浓稠。

按照以上步骤制作，你就可以品尝到一道美味的京菜莲蓬豆腐汤了。

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