芙蓉鱼片的做法
分类：京菜时间：2025-08-17 18:30:27浏览量（）
京菜芙蓉鱼片
京菜芙蓉鱼片，色泽洁白如玉，鱼肉鲜嫩细腻。选用新鲜鲈鱼为主料，搭配蛋清和淀粉，使鱼肉更加滑嫩。烹饪时，采用清蒸技法，保留鱼肉的原汁原味。鱼片上桌后，淋上热油，撒上葱姜丝和红椒丝，激发出浓郁的香气。芙蓉鱼片口感滑爽，酸甜适口，营养丰富，是京菜中的一道经典名菜。它既体现了京菜的精致与细腻，又展现了鱼肉的鲜美与营养，让人回味无穷。
芙蓉鱼片怎么做好吃
类别 浙江菜 补气食谱 脾调养食谱 胃调养食谱 美容养颜食谱
工艺 软炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼片白净，火腿胭红，豆苗翠绿，肉质柔滑鲜嫩，入口即消。
主料 鲢鱼350克
辅料 火腿15克 香菇（鲜）15克 豌豆苗25克 鸡蛋清125克 淀粉(蚕豆)20克
调料 黄酒5克 姜汁10克 盐5克 味精3克 鸡油10克 猪油（炼制）40克
1.白鲢鱼（鲢鱼）宰杀治净，片取净鱼肉，剁成鱼泥；
2.剁好的鱼泥用清水225毫升懈开，放姜汁水及精盐，顺同一方向用力搅拌，放入蛋清搅至发粘膨胀，加入湿淀粉70 克左右，继续搅拌，再加入味精、熟猪油，搅匀成鱼茸料；
3.熟火腿少许斩末，其余切菱形片；
4.香菇去蒂，洗净，批片；
5.炒锅置中火上，下入熟猪油至三成热时，用手勺将鱼茸分次均匀地成片状舀入油锅，“养”至颜色转白，翻身再养片刻即熟，倒入漏勺沥去油；
6.锅内留底油，下葱段一煸，放入黄酒、白汤150毫升，捞去葱，加香菇，放精盐、味精，沸起后用湿淀粉调稀勾成薄芡；
7.将漏勺中的鱼片用温清水冲去表面油层，倒入锅中，放上择洗干净的豆苗和火腿片，炒锅轻轻转动，使鱼片包上芡汁，淋上熟鸡油出锅装盘，即成。
芙蓉鱼片制作提示
1.搅拌鱼茸时应顺同一个方向搅上劲，蛋清不要打成蛋泡，否则影响鱼片成形美观；
2.“养”鱼片时，油温应保持在三成左右，油温升高，应将锅端离火口，以防鱼片变老；
3.“养”好的鱼片下锅前，用温清水冲去表面油层，使鱼片自净，但水温不能过高，否则鱼片易老；
4.香菇必须漂净汁水再下锅，否则会影响鱼片的洁白；
5.因有过油炸制鱼片过程，需准备熟猪油1000克。
芙蓉鱼片的食谱营养
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芙蓉鱼片的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芙蓉鱼片的营养成分
能量826.34千卡
蛋白质76.59克
脂肪48.08克
碳水化合物24克
叶酸106.18微克
膳食纤维1.07克
胆固醇176.05毫克
维生素a198.95微克
维生素b60.36毫克
维生素c16.9毫克
维生素e3.83毫克
胡萝卜素666.75微克
核黄素0.64毫克
硫胺素0.13毫克
烟酸12.47毫克
钙221.3毫克
磷743.32毫克
钾1223.22毫克
钠2740.28毫克
碘0.54微克
镁110.46毫克
铁9.07毫克
锌3.03毫克
硒61.29微克
铜0.3毫克
锰0.35毫克
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京菜芙蓉鱼片的配料主要包括鸡蛋、牛奶、淀粉、豌豆等，这些配料使得鱼片口感滑嫩，营养丰富。以下是详细的配料列表及其功效：
1. 鸡蛋：鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、胆固醇和多种维生素，为鱼片提供了良好的口感和丰富的营养。
2. 牛奶：牛奶中的脂肪球和乳清蛋白有助于保护胃黏膜，改善消化功能。同时，牛奶还含有丰富的钙质，有助于骨骼健康。
3. 淀粉：淀粉在烹饪过程中可以吸收水分，使鱼片更加鲜嫩可口。此外，淀粉还能与鱼片中的蛋白质结合，增强其口感。
4. 豌豆：豌豆富含膳食纤维、维生素C和钾等营养成分，有助于促进肠道蠕动、提高免疫力以及维持电解质平衡。
关于芙蓉鱼片的特色，主要有以下几点：
1. 色泽洁白：芙蓉鱼片的外观呈现出洁白如玉的色泽，让人食欲大增。
2. 口感滑嫩：经过精心烹制，鱼片口感鲜嫩，入口即化，令人回味无穷。
3. 汤汁浓郁：芙蓉鱼片通常搭配浓郁的汤汁，使得整道菜品更加诱人。
4. 营养丰富：鱼片中的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分得到了很好的保留，为身体提供了必要的能量和营养。
此外，芙蓉鱼片还具有一定的药用价值。中医认为，鱼片味甘、性平，入脾、胃经，具有健脾开胃、益气消食、清热解毒等功效。适量食用芙蓉鱼片，有助于改善食欲、促进消化以及增强免疫力。
请注意，虽然芙蓉鱼片美味可口且营养丰富，但过量食用可能增加肠胃负担。因此，在享受美食的同时，请注意适量饮食。
如何做芙蓉鱼片才好吃
制作京菜芙蓉鱼片，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
新鲜鱼（如草鱼、鲈鱼等）两块，去骨切片
玉米淀粉适量
鸡蛋清一个
葱姜蒜适量
青红椒各半个，切丝
干木耳提前泡发，洗净，撕小朵
炒菜油适量
料酒、盐、胡椒粉、生抽、蚝油等调味料适量
步骤：
1. 鱼片处理：
将鱼片用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
加入玉米淀粉和鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀裹上一层糊。
2. 准备蔬菜：
葱姜蒜切末备用。
青红椒切丝备用。
木耳洗净撕小朵。
3. 炸鱼片：
锅中倒入足够的炒菜油，烧至七成热时，下入裹好糊的鱼片，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
4. 炒制：
锅中留少许底油，下入葱姜蒜末爆香。
放入青红椒丝和木耳翻炒均匀。
倒入炸好的鱼片，加入生抽、蚝油等调味料，快速翻炒均匀，使鱼片和蔬菜充分融合。
5. 出锅装盘：
将炒好的芙蓉鱼片盛出装盘，即可享用。
小贴士：
炸鱼片时油温不宜过高，以免外焦里生。
鱼片腌制时可以加入一些淀粉，使口感更加滑嫩。
炒制时火候要快，保持菜肴的鲜嫩口感。
可以根据个人口味调整调料的用量。
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