清蒸钓带的做法
分类：京菜时间：2025-08-17 18:30:32浏览量（）
京菜清蒸钓带
京菜中的清蒸钓带，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的钓带，搭配特制的清蒸汁，口感鲜嫩。在蒸制过程中，钓带充分吸收了汤汁的精华，既保留了本身的鲜美，又增添了独特的风味。清蒸钓带色泽金黄，肉质鲜嫩，香气扑鼻，让人回味无穷。此外，这道菜还富含蛋白质和多种微量元素，营养丰富，适合各类人群食用。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，清蒸钓带都是不可多得的美味佳肴，为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩。
清蒸钓带怎么做好吃
类别 浙江菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱 老人食谱
工艺 清蒸 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 肉质肥厚，原汁原味，食后齿颊留香。
主料 带鱼750克
辅料 冬笋15克 香菇（干）7克 猪油（板油）15克
调料 姜10克 白砂糖5克 黄酒10克 酱油25克 小葱5克 盐5克
1.带鱼剁去头、尾、背鳍，开膛去内脏，洗净，切成5 块；
2.在每块鱼的一面剞5刀，刀纹面朝上放在扣碗里，加猪板油、白糖、笋片、香菇、姜片、葱结和黄酒；
3.另取瓷杯一只，放入精盐和酱油，同鱼碗一起上蒸笼；
4.用旺火蒸至带鱼刀纹露骨，出笼后拣去葱结、姜片，带鱼连同汤汁扣入盘中；
5.淋上蒸过的酱油，撒上葱段，迅即用碗盖住焖1 分钟即成。
清蒸钓带制作提示
1.鱼块剞刀，深至鱼骨，但不能切断；
2.带鱼清蒸，不加盐和酱油，趁热浇汁，扣盖焖之入味，肉质鲜美。
清蒸钓带的食谱营养
| 带鱼 1.带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；2.带鱼全身的鳞和银白色... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香带鱼 油煎带鱼 炸带鱼 软炸带鱼 油炸带鱼 淄博酥锅 清蒸带鱼 排骨焖带鱼 |
| 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
| 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 金针鸡丝汤 海蛎烧豆腐 炒鳝糊 春笋炒香菇 清蒸鲫鱼 鳅鱼附豆腐汤 炒金针 |
| 猪油（板油） 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆干炖香鸽 四样荤素 豆鼓蒸鲳鱼 皇饭儿夹豆腐煲 清蒸白鲢 干烧活鲫鱼 豉汁蒸银鲳 干贝绣球 |
清蒸钓带的食物相克
带鱼 带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
清蒸钓带的营养成分
能量1144.97千卡
蛋白质136.54克
脂肪50.26克
碳水化合物38.42克
叶酸26.08微克
膳食纤维2.72克
胆固醇586.5毫克
维生素a242.81微克
维生素c1.95毫克
维生素e9.5毫克
胡萝卜素72.4微克
核黄素0.59毫克
硫胺素0.19毫克
烟酸23.1毫克
钙248.11毫克
磷1517.76毫克
钾2259.03毫克
钠4554.66毫克
碘41.85微克
镁378.99毫克
铁12.56毫克
锌6.38毫克
硒275.3微克
铜0.73毫克
锰2.4毫克
清蒸钓带的做法大全教您清蒸钓带怎么做好吃,清蒸钓带的家常做法。清蒸钓带配料及功效--清蒸钓带特色
京菜中的清蒸钓带是一道特色菜品，其配料主要包括钓带、姜片、葱段、蒜末、红辣椒丝以及各种调味料。以下是关于这道菜的详细介绍：
配料：
1. 钓带：新鲜的钓带是这道菜的主要食材。
2. 姜片：用于去腥增香。
3. 葱段：增加菜肴的香气和口感。
4. 蒜末：提升菜肴的风味。
5. 红辣椒丝：为菜肴增添一抹辣味，同时使颜色更加鲜艳。
6. 盐：用于腌制钓带，使其入味。
7. 白胡椒粉：提升菜肴的层次感和鲜味。
8. 料酒：用于腌制钓带，去腥并增加风味。
9. 生抽：提亮菜肴的颜色，增加鲜味。
10. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。
功效：
1. 钓带：富含蛋白质、维生素和多种矿物质，具有补肝益肾、养血滋阴等功效。对于身体虚弱、气血不足等症状有一定的改善作用。
2. 姜片：具有温中散寒、解表发汗的功效，有助于缓解感冒初期症状。
3. 葱段：具有发表透疹、解毒消肿的作用，对于风寒感冒、痈肿疮毒等有一定的治疗效果。
4. 蒜末：具有消毒、抗生素的作用，有助于预防和治疗感染性疾病。
5. 红辣椒丝：含有丰富的维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化的作用，同时还能增强体力、缓解疲劳。
6. 盐：是人体必需的调味品之一，具有清热解毒、凉血滋阴的作用。
7. 白胡椒粉：具有温中散寒、祛风除湿的功效，对于胃寒、腹泻等症状有一定的缓解作用。
8. 料酒：具有活血通络、祛风散寒的作用，有助于改善血液循环和缓解风寒感冒症状。
9. 生抽：具有滋阴润燥、补肾益精的功效，对于肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状有一定的改善作用。
10. 鸡精或味精：虽然不是药物，但可以增强菜肴的鲜味和口感，提高食欲。
总之，京菜清蒸钓带是一道色香味俱佳的佳肴，不仅美味可口，而且具有一定的营养价值和保健功效。
如何做清蒸钓带才好吃
所需材料：
1. 鲫鱼两条（约500克）。
2. 姜片5-6片。
3. 蒜瓣2-3瓣（可选）。
4. 香菇几朵（干香菇需提前泡发）。
5. 葱2根。
6. 生抽适量。
7. 老抽少许（可选，用于上色）。
8. 白糖半小勺。
9. 盐适量。
10. 食用油适量。
所需工具：
1. 锅。
2. 刀具。
3. 砧板。
步骤：
* 前期准备：
1. 鲫鱼处理干净，在鱼身两面各划几刀，方便入味。
2. 香菇提前泡发，洗净后切片备用。
3. 准备好姜片、蒜瓣和葱段。
* 制作过程：
1. 在蒸锅中倒入适量清水，烧开后放入处理好的鲫鱼，大火蒸10-12分钟（根据鱼的大小调整时间），然后关火焖5分钟。
2. 鱼蒸好后，取出晾凉片刻，再在鱼身上重新撒上适量的盐。
3. 姜片、蒜瓣和葱段铺在鱼身上，每片姜和蒜瓣都插在鱼身上的切口里。
4. 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，关火迅速淋在鱼身上，激发出姜葱蒜的香味。
5. 取一个碗，加入生抽、老抽（可选）、白糖和适量清水，搅拌均匀后倒在鱼身上。
6. 将香菇片铺在鱼身上，再淋上剩余的姜葱蒜油。
7. 将蒸锅中的水烧开，继续蒸制3-5分钟，让香菇和鱼的味道更加融合。
8. 最后，撒上葱花即可出锅。
提示和建议：
* 蒸鱼的时间要根据鱼的大小来调整，避免蒸过头导致鱼肉变老。
* 火候要掌握好，避免油温过高或过低影响口感和安全。
* 可以根据个人口味添加其他调料，如辣椒粉、花椒等。
烹饪时间：约30分钟（包括前期准备和烹饪时间）。
分量：此菜谱适合2-3人食用。
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