蒜子鱼皮的做法

京菜蒜子鱼皮——一道味觉盛宴

京菜蒜子鱼皮，是一道颇具特色的京味佳肴。精选新鲜鱼肉，经过巧妙处理，皮脆肉嫩，口感绝佳。独特的蒜香与鱼皮的醇厚相得益彰，每一口都充满了浓郁的蒜香和淡淡的鱼鲜。烹饪过程中，注重火候与调味的精准拿捏，使得整道菜品既保留了鱼肉的原汁原味，又融入了蒜子的清香四溢。这道菜不仅满足了味蕾的需求，更展现了京菜的独特魅力，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，蒜子鱼皮都能为您带来一场难忘的味觉之旅。

蒜子鱼皮怎么做好吃

类别 浙江菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 美容养颜食谱 防癌抗癌食谱
工艺 烧 口味 蒜香味 食用 中餐、晚餐
口感 蒜香浓郁、色泽红亮、卤汁稠粘、软糯味鲜。

主料 鱼皮300克
辅料 大蒜（白皮）150克
调料 小葱20克 姜20克 酱油15克 黄酒15克 白砂糖5克 味精3克 胡椒粉2克 淀粉(蚕豆)8克 猪油（炼制）30克

1.鱼皮切长方厚片，放沸水中煮3 分钟，换水再加点酒煮3 分钟，沥净水；
2.蒜剥去蒜衣，修齐两头；
3.姜10 克切末，其余切片，葱10 克切末，其余切段；
4.炒锅置中火上烧热，放少许油，投入葱段、姜片煸出香味，加白汤350毫升，放进鱼皮，加黄酒烧约5 分钟，沥去汤不用，拣掉葱、姜；
5.炒锅置小火上，下猪油，放入蒜子慢慢熬软（油温高时锅应离火），滗出部分油盛入小碗；
6.锅中投入葱姜末，转旺火，烹入黄酒，下酱油、白糖、胡椒粉、清汤350毫升，放入鱼皮，沸后稍烧，即转小火烧约10 分钟；
7.然后转旺火收汁，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇入滗出的蒜子油推匀，装盘上席。

蒜子鱼皮制作提示

1.鱼皮要充分发好（厚鱼皮可发至3～6 厘米厚），经焖软后的鱼皮，要经改刀，水漂2 天以上才能用于烹调；
2.在正式烹制前，鱼皮必须经反复出水及用白汤、黄酒煮后换水，以清除腥味；
3.掌握运用好火候，做到旺火烧沸，小火烧透，再用旺火收汁并勾芡，才能使鱼皮烧入味；
4.因有用油熬软蒜的过程，需准备熟猪油200克。

蒜子鱼皮健康提示

1. 鱼皮含大量胶质和丰富的营养成分，每百克干鱼皮含蛋白质67.1 克，铁16.5 克，古已食用。《本草纲目》中李时珍集解：“其皮刮治去沙，剪去鲶，为食品美味，食之益人。”
2. 中医认为鱼皮味甘咸、性平，有解诸鱼毒、杀虫、愈虚劳之功能。

蒜子鱼皮的食谱营养

蒜子鱼皮的营养成分

能量547.51千卡

蛋白质9.84克

脂肪30.44克

碳水化合物60.17克

叶酸5.8微克

膳食纤维2.59克

胆固醇27.9毫克

维生素a49.4微克

维生素c15.5毫克

维生素e3.27毫克

胡萝卜素248.2微克

核黄素0.15毫克

硫胺素0.1毫克

烟酸1.52毫克

钙101.27毫克

磷225.73毫克

钾599.3毫克

钠1145.16毫克

碘0.52微克

镁73.11毫克

铁4.15毫克

锌1.75毫克

硒5.49微克

铜0.4毫克

锰1.36毫克

蒜子鱼皮配料及功效--蒜子鱼皮特色

京菜蒜子鱼皮的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于蒜子鱼皮特色的一些详细介绍：

配料

1. 主料：新鲜鱼皮，这是蒜子鱼皮的基础。

2. 配料：

* 蒜瓣：京菜蒜子鱼皮中常用的配料之一，蒜瓣的香辣味能够提升整道菜肴的风味。

* 干辣椒：根据口味添加，用于增加菜肴的辣味和色泽。

* 葱姜蒜：用于去腥增香，提升口感层次。

* 香菜、葱花等：用于装饰和提味。

此外，蒜子鱼皮还常搭配一些蔬菜，如黄瓜片、豆芽等，以丰富口感和营养价值。

功效

1. 蒜子鱼皮：

* 蒜瓣具有温中消食、解毒杀虫的功效，对于食欲不振、脘腹冷痛等症状有一定的缓解作用。

* 鱼皮则富含胶原蛋白和多种微量元素，有助于保持皮肤弹性和滋润，减少皱纹产生。

* 干辣椒具有增进食欲、促进消化的作用，同时还能促进血液循环和新陈代谢。

2. 搭配食材的功效：

* 黄瓜片富含维生素具有解渴消暑的功效，可以促进机体新陈代谢。

* 豆芽营养丰富可以有效地促进肠胃蠕动。

烹饪建议

在烹饪蒜子鱼皮时，可以根据个人口味调整配料比例。同时，注意火候的控制以保证菜肴的口感和卫生。蒜子鱼皮口感鲜美且富有营养价值，适合各类人群食用。

请注意，虽然蒜子鱼皮具有诸多功效，但也不宜过量食用。特别是对于体质较弱或患有某些疾病的人群，在食用前应咨询专业医生。

如何做蒜子鱼皮才好吃

要制作美味的京菜蒜子鱼皮，可以按照以下步骤进行：

材料：

鱼皮（乌鱼皮或猪皮）

大蒜

干辣椒

葱

姜

料酒

生抽

白糖

盐

淀粉

鸡精

食用油

步骤：

1. 准备食材：

将鱼皮洗净，切成适当大小的块状。

大蒜去皮拍扁，干辣椒剪成小段，葱切段，姜切片。

2. 焯水：

将鱼皮放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

3. 炸鱼皮：

锅中倒入足够的食用油，油温升至七成热时，将鱼皮分批下入锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。

4. 炒制：

锅中留少许底油，放入拍扁的大蒜、干辣椒和葱段，小火炒出香味。

加入炸好的鱼皮，翻炒均匀。

加入料酒、生抽、白糖、盐和适量清水，大火烧开后转小火炖煮片刻，让鱼皮充分吸收汤汁。

5. 调味：

根据个人口味加入适量鸡精调味。

如果喜欢更浓郁的蒜香，可以适量添加一些蒜蓉或蒜末。

6. 收汁：

炖煮至汤汁浓稠，鱼皮入味后，即可关火。

7. 装盘：

将炒好的蒜子鱼皮装盘，撒上葱花点缀即可。

注意事项：

鱼皮要选择质地较厚的部分，这样炸出来的颜色更加金黄酥脆。

炒制时火候要掌握好，避免炒糊影响口感。

炖煮时可以根据个人口味调整调料的用量。

按照以上步骤操作，你就可以做出美味的京菜蒜子鱼皮了。

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