宁式鳝鱼的做法

苏菜宁式鳝鱼

宁式鳝鱼，是江苏菜中的一道经典名菜。选用新鲜鳝鱼，经过巧妙的刀工处理，将鳝鱼肉质鲜嫩、滑爽的特点展现得淋漓尽致。烹饪时，采用独特的调味技法，既保留了鳝鱼的鲜美，又融入了宁式菜的醇厚与香甜。色泽红亮，香气扑鼻，口感鲜嫩多汁，让人回味无穷。这道菜不仅展现了江苏菜的精湛技艺，更传递了人们对美食的热爱与追求。无论是作为家常菜品还是宴请佳宾，宁式鳝鱼都能为您带来一场味蕾的盛宴。

宁式鳝鱼的做法

菜系及功效：苏菜

宁式鳝鱼的制作材料：

主料：熟鳝鱼丝300克,熟笋丝100克,净韭芽50克,葱段2克,葱白段5克,姜汁水各10克,酱油30克,姜丝3克,胡椒粉,味精各1克,湿淀粉,香油,料酒各25克,白汤,熟菜油各75克。

教您宁式鳝鱼怎么做，如何做宁式鳝鱼才好吃

1、将鳝鱼丝切成5厘米长的段，韭芽切成4厘米长的段；

2、把炒锅放置中火上，倒入熟菜油，烧至八成熟，投入葱白焖香，然后加入酱油翻锅，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上香油，将锅内鳝丝颠翻几下，撒上胡椒粉即可。

宁式鳝鱼配料及功效--宁式鳝鱼特色

宁式鳝鱼是浙江宁波地区的一道传统名菜，以黄鳝为主料，配以多种调料烹制而成。其配料丰富多样，包括宁海老酒、葱、姜、蒜、精盐、酱油、白糖、胡椒粉等，这些配料不仅增加了菜肴的风味，还具有一定的营养价值。

以下是宁式鳝鱼的主要配料及其功效：

1. 黄鳝：黄鳝富含蛋白质、脂肪、维生素A、B1.B2.C以及矿物质钙、磷、铁等，具有补中益气、养血健骨、温阳健脾等功效。

2. 宁海老酒：宁海老酒是一种具有悠久历史的传统名酒，含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素，具有舒筋活络、促进食欲、消除疲劳等功效。

3. 葱、姜、蒜：这些调料具有增强食欲、促进消化的作用，同时还能去腥增香。

4. 精盐：精盐是调味品，能吸出菜肴中的水分，使菜肴更加入味，并有一定的杀菌作用。

5. 酱油：酱油是常用的调味品之一，能增加菜肴的色泽和风味，同时还有助于人体对钙、磷等矿物质的吸收。

6. 白糖：白糖能中和菜肴的酸味，使味道更加鲜美，并能增加菜肴的甜味。

7. 胡椒粉：胡椒粉能增加菜肴的辣味和香味，同时还有温中散寒、促进消化的作用。

宁式鳝鱼的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的配料组合。在烹制过程中，厨师们会根据不同的原料特点进行切割、腌制等处理，然后采用炒、爆、烧、炖等多种技法进行烹制，使菜肴呈现出鲜嫩可口、色香味俱佳的特点。

此外，宁式鳝鱼还具有一定的文化内涵和历史背景。据传，宁式鳝鱼起源于古代宁波地区的渔民生活，当时渔民们捕捞到黄鳝后，由于没有合适的调料，只好将其烤熟后食用。后来，随着烹饪技术的不断发展和完善，宁式鳝鱼逐渐成为一道深受人们喜爱的传统名菜。

如何做宁式鳝鱼才好吃

苏菜宁式鳝鱼的制作步骤如下：

1. 准备食材：新鲜黄鳝250克，猪肉末50克，青红椒各半个，姜片、葱段各适量，精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、生粉等调味品适量。

2. 处理鳝鱼：

将鳝鱼去头去骨，洗净血水，切成段。

在鳝鱼段上剁几刀，这样方便入味。

加入适量的精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉和生粉，拌匀后腌制15分钟。

3. 制作馅料：

猪肉末加入适量的精盐、胡椒粉和生粉拌匀。

青红椒切成小粒，与猪肉末混合均匀。

4. 烹饪鳝鱼：

锅中加入适量的油，烧至七成热时，将腌制好的鳝鱼段下锅炸至金黄色，捞出沥油。

锅中留底油，放入姜片、葱段炒香，然后加入猪肉末和青红椒粒翻炒均匀。

接着，将炸好的鳝鱼段倒入锅中，加入适量的水烧开。

最后，加入精盐、酱油、白糖等调味品，用小火焖煮5分钟，使鳝鱼充分入味。

5. 收汁：

汤汁浓稠后，转大火收汁，注意不要收得太干，要保持一定的汤汁浓度。

收汁完成后，撒上葱花即可出锅装盘。

制作时需注意：

1. 鳝鱼要选用新鲜的，不要使用变质或已经死亡的鳝鱼。

2. 炸鳝鱼时要注意火候和时间，避免炸焦或炸不熟。

3. 调制馅料时要保证肉末的口感细腻，不要过于粗糙。

4. 焖煮鳝鱼时要用小火，以免烧焦影响口感。

按照上述步骤制作，你将能够做出一道美味的宁式鳝鱼。

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