油爆虾的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:17:08浏览量（）
苏菜油爆虾
苏菜中的油爆虾，是一道色香味俱佳的菜品。选用活虾为主料，搭配葱姜蒜等调料，炒制而成。虾肉鲜嫩，色泽金黄，口感酥脆。在烹饪过程中，油温的掌握尤为关键，既不能过高导致外焦里生，也不能过低使虾肉变得油腻。油爆虾香气扑鼻，味道鲜美，深受食客喜爱。这道菜融合了苏菜的精细与鲜香，是夏日里的一道清凉美食，让人回味无穷。无论是作为家常下饭菜，还是宴请亲朋好友，油爆虾都是绝佳的选择。
油爆虾的做法
菜系及功效：苏菜
油爆虾的制作材料：
主料：大活鲜虾500克,料酒25克,酱油,白糖,葱花,姜末,五香粉各适量。
教您油爆虾怎么做，如何做油爆虾才好吃
①将虾的头须和脚剪去，用水洗净后滤干。
②烧热锅，下油，烧至九成熟时(冒青烟)，将虾倒入炸至虾头、虾内脚裂开，略浮，用漏勺捞出。滤去油。
③将炒锅中的余油倒掉，将葱花、姜末爆香后即加酒、盐、糖、酱油和少许汤，待卤汁稠后，将爆好的虾倒入卤汁中。并不断翻炒，使卤汁均匀地包在虾壳上，洒上五香粉即可。
油爆虾
油爆虾配料及功效--油爆虾特色
苏菜油爆虾是一道色香味俱佳的江苏传统名菜，其特色主要体现在以下几个方面：
配料
1. 虾仁：选用活蹦乱跳的虾仁，确保新鲜口感。
2. 葱姜蒜：增加香气，去腥增鲜。
3. 精盐：提味，使虾仁更加入味。
4. 白糖：平衡虾仁的鲜味，同时增加甜味。
5. 料酒：去腥，提升虾仁的风味。
6. 白胡椒粉：提升虾仁的鲜味和香气。
7. 淀粉：用于裹粉炸制，使虾仁外酥里嫩。
8. 鸡蛋清：使虾仁更加嫩滑。
9. 高汤或清水：用于煮虾仁，使其更加入味。
10. 葱花、香菜、辣椒：用于装饰和提味。
功效
1. 虾仁富含蛋白质，有助于增强免疫力，促进生长发育。
2. 葱姜蒜等调料，能够刺激血液循环，改善疲劳状态。
3. 虾仁中的虾青素，具有抗氧化作用，有助于延缓衰老。
4. 白胡椒粉等调料，能够刺激胃液分泌，帮助消化。
5. 鸡蛋清等裹粉炸制，使虾仁口感酥脆，增加食欲。
油爆虾特色
1. 色泽金黄：虾仁外酥里嫩，色泽金黄诱人。
2. 香气扑鼻：葱姜蒜等调料与虾仁的鲜味完美融合，香气扑鼻。
3. 口感鲜美：虾仁鲜嫩多汁，入口即化，搭配特制的调料，味道鲜美无比。
4. 营养丰富：虾仁富含蛋白质、微量元素等多种营养成分，满足人体所需。
5. 制作精细：油爆虾的制作过程精细，从选材到烹饪，每一步都力求完美，确保每一口都是高品质的享受。
总之，苏菜油爆虾以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了江苏地区一道广受欢迎的美食。
如何做油爆虾才好吃
苏菜油爆虾是一道非常美味的江苏菜，下面是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
1. 虾仁 300克
2. 鸡蛋 1个
3. 青蒜或葱 适量
4. 姜 适量
5. 生抽 适量
6. 白糖 适量
7. 料酒 适量
8. 盐 适量
9. 淀粉 适量
10. 食用油 适量
步骤：
1. 将虾仁洗净，去掉虾线，沥干水分。
2. 把虾仁放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、白糖和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 准备一个鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
4. 将青蒜或葱切成小段，姜切成丝备用。
5. 锅里加入适量的食用油，油热后，将虾仁逐个裹上鸡蛋液，然后放入油锅中，用中小火慢慢炸至两面金黄，捞出备用。
6. 锅里留少许油，放入姜丝爆香，然后加入青蒜或葱段翻炒出香味。
7. 将炸好的虾仁重新倒入锅中，快速翻炒均匀，让虾仁充分吸收锅中的香味。
8. 最后，根据个人口味，可以适量加入一些生抽或白糖调味，翻炒均匀后即可出锅。
注意事项：
1. 虾仁要选用新鲜、无腥味的，这样做出来的油爆虾才会更好吃。
2. 炸虾仁时，油温不要太高，以免炸焦，可以用筷子轻轻搅动虾仁，使其受热均匀。
3. 虾仁裹鸡蛋液时，不要裹得太厚，否则口感会变得厚重。
4. 炒虾仁时，火候要快，以免虾仁炒老或炒不熟。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味的苏菜油爆虾了。希望对你有所帮助！
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