松鼠厥鱼的做法

苏菜松鼠厥鱼

松鼠厥鱼是江苏传统名菜，以黄鳝为主料，因其制作时将鱼切成菊花状，炸至金黄酥脆，故得此名。此菜色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩，酸甜适口。制作过程中，先将黄鳝宰杀处理干净，切段后用刀划成菊花状，再用鸡蛋液和面粉裹浆，入油锅炸至金黄捞出。最后，配以甜酸味汁，口感香脆，让人回味无穷。松鼠厥鱼不仅是一道色香味俱佳的佳肴，更体现了江苏菜的精致与巧妙，是淮扬菜系中的瑰宝。

松鼠厥鱼的做法

菜系及功效：苏菜

松鼠厥鱼的制作材料：

主料：桂鱼750克,猪肉汤50克,冬笋丁30克,香菇丁30克。

松鼠厥鱼的特色：

浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。

教您松鼠厥鱼怎么做，如何做松鼠厥鱼才好吃

桂鱼用料酒，精盐调匀，蘸上干淀粉。番茄酱，猪肉汤，绵白糖，香醋，料酒，湿淀粉，精盐，调成汁。将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，提起鱼尾放入油锅，炸三十秒定型，整鱼入油锅炸至淡黄色捞起，盛入盘中拼成松鼠形。蒜末，笋丁，香菇丁，青豌豆炒熟，加味汁调匀，加熟猪油，香油搅匀后浇在鱼上，撒上熟虾仁即可。

松鼠厥鱼配料及功效--松鼠厥鱼特色

苏菜中的松鼠厥鱼是一道色香味俱全的特色菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 桂鱼：也被称为桂花鱼，是这道菜的主要食材。桂鱼富含蛋白质、维生素B2、钙、磷等营养成分。

2. 鸡蛋：通常使用鸡蛋清，为鱼肉增添嫩滑口感，并使菜肴更加美观。

3. 淀粉：用于裹粉炸鱼，使鱼肉外酥里嫩。

4. 面包屑：增加炸鱼的口感层次，使成品更加酥脆。

5. 葱姜蒜：用于去腥增香。

6. 番茄酱、白糖、醋、盐、料酒等调味料：用于烹饪过程中的调味。

功效与特色：

1. 松鼠厥鱼的命名来源于其独特的造型和色泽，类似于松鼠张开大嘴的形状，因此得名。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口。

2. 桂鱼本身富含蛋白质、维生素和矿物质，具有健脾开胃、促进消化的功效。其肉质细嫩，易于吸收调料的味道。

3. 鸡蛋的加入使菜肴口感更加鲜美，同时鸡蛋清的细腻口感也为松鼠厥鱼增添了一份柔嫩。

4. 淀粉和面包屑的裹粉炸制过程，不仅使鱼肉外酥里嫩，还增加了菜肴的口感层次和美观度。

5. 葱姜蒜的去腥增香作用，使得松鼠厥鱼更加美味可口。

6. 番茄酱、白糖、醋等调味料的使用，使得松鼠厥鱼酸甜可口，符合大多数人的口味偏好。

此外，松鼠厥鱼还具有一定的营养价值，适合儿童、老人以及体弱多病者食用。然而，对于有过敏体质的人群，在食用前请务必确认自己对食材无过敏反应。

总的来说，松鼠厥鱼以其独特的造型、美味的口感和丰富的营养价值，成为了苏菜中的一道经典特色菜品。

如何做松鼠厥鱼才好吃

松鼠厥鱼的制作步骤如下：

1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4. 将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用。

5. 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、水果粒。

制作时需注意：

1. 鱼骨要剔净，鱼皮不能切断，这样鱼肉才能卷起来。同时注意炸鱼时不要将鱼炸焦，否则会影响口感。

2. 炸鱼时，需掌握好油温，太低会使鱼皮紧缩，太高则易炸糊。

3. 最后的浇汁环节也很关键，调味应兼顾酸甜咸，且最后一定要勾芡，这样才能使汁均匀地裹在鱼肉上。

按照上述步骤制作，你将能够做出一道外酥里嫩、酸甜可口的松鼠厥鱼。

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