苏造肉的做法

苏菜：苏造肉

苏造肉，是江苏地区的一道传统名菜。它选用上等猪肉，经过精细处理，肉质鲜嫩，口感醇厚。烹饪时，采用独特的工艺，将肉切成薄片，再配以多种调料，经过煎、炸、蒸等多道工序，使得肉片金黄酥脆，香气四溢。苏造肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，是江苏地区家喻户晓的美食之一。它既可作为家常菜品，也可作为宴客佳肴，深受食客们的喜爱。每一口都能感受到苏菜的独特魅力和精湛技艺。

苏造肉的做法

菜系及功效：苏菜

苏造肉的制作材料：

主料：猪肉,心肝肚肺以及大肠。

苏造肉的特色：

苏造肉是一种清宫名菜。用多种中药和香料配合，有"开胃健脾"之功。汤鲜鲜，肉酥烂，佐酒或就着烧饼火烧吃，别有一番风味。

教您苏造肉怎么做，如何做苏造肉才好吃

1、用各具特色的老汤煮肉是做"苏造肉"的第一道工序。

2、"苏造汤"是第二道工序，也是成品工序。调汤时用一定比例的水和酱油、盐，开锅后，把需用的中药碾成粉末，用布袋缝好放入汤中同煮，汤中发出药料及调料的香味时，即成为苏造汤。用以煨肉。用后，剩下的苏造汤，其贮藏、保管和增加的方法，全与老汤相同，也是更迭使用。

3、中药配方有十余味。配方按春夏秋冬四季而有所不同。品种不外丁香、肉桂、砂仁、甘草、豆蔻、广皮之类。按季不同即如肉桂、桂皮等燥热之剂冬季用量多，夏季用量减少。

4、苏造肉主要材料除猪肉外，内脏包括心肝肚肺以及大肠。关键要漂洗干净，然后下清水锅煮几分钟，放柴花椒，撇去血沫捞起备用。再同肉放在老汤中煮。煮时要根据某些多煮易烂的材料，分先后放入。

5、老汤开锅后肉色变红，煮十几分钟就起锅。只有肺最后出锅。其次是将以上已煮到八分熟的材料，移到苏造汤中煨。

6、苏造汤锅内先放一张大小适当的竹篦子，然后在篦上平放一些猪骨头。倒上汤，分类把肉和内脏有次序地排列在骨头上。使材料不沾锅底，以免烧焦。只有肉改切长条，其他用时再改刀。汤烧开后，改用文火煨。锅中的汤只把材料浸到一半，起着气泡，这样煨2--3小时即成。

苏造肉配料及功效--苏造肉特色

苏菜中的“苏造肉”是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是关于苏造肉的配料及其功效，以及苏造肉特色的详细解答：

配料

1. 猪肉：作为主要成分，猪肉富含蛋白质、脂肪和多种必需氨基酸，为人体提供能量和生长发育所需的营养物质。

2. 熟猪油：增加菜肴的滑嫩口感，同时提供一定的脂肪营养。

3. 黄酒：在烹饪过程中起到去腥增香的作用，同时促进人体对钙和铁的吸收。

4. 酱油：为菜肴提供鲜美的色泽和味道，同时富含多种矿物质和维生素。

5. 白糖：用于调整菜肴的甜味，增加口感层次。

6. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，同时在烹饪过程中发挥去腥作用。

7. 八角：增添独特的香气，使菜肴更加美味可口。

功效

1. 补充营养：猪肉富含蛋白质、脂肪和多种氨基酸，有助于人体生长发育和维持免疫功能。

2. 促进消化：猪肉中的蛋白质和脂肪可以为肠道蠕动提供能量，促进消化液的分泌，从而改善食欲和消化功能。

3. 提供能量：猪肉中的脂肪可以为人体提供能量，尤其在寒冷的季节或重体力劳动后食用，有助于恢复体力和增强免疫力。

苏造肉特色

1. 色泽红亮：苏造肉经过腌制和烹饪后，色泽呈现出诱人的红亮光泽，让人食欲大增。

2. 口感滑嫩：选用肥瘦相间的猪肉，经过精细处理后，使得菜肴口感滑嫩，入口即化。

3. 香气扑鼻：苏造肉在烹饪过程中融入了葱姜蒜和八角等香料，使得菜肴香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

4. 味道鲜美：通过巧妙搭配各种调料和烹饪技巧，苏造肉呈现出鲜美可口的味道，让人回味无穷。

5. 营养丰富：苏造肉不仅含有丰富的蛋白质、脂肪和多种氨基酸，还富含多种矿物质和维生素，具有很高的营养价值。

总之，苏造肉凭借其独特的配料组合、丰富的营养价值和鲜美的口感，成为了苏菜中的一道经典佳肴。

如何做苏造肉才好吃

苏菜中的“苏造肉”是一道经典菜肴，下面是制作苏造肉的详细步骤：

材料：

猪五花肉：500克

香叶：2片

八角：2颗

桂皮：1小段

老抽、生抽：各适量

料酒：适量

冰糖：适量（可选）

清水：适量

盐：适量

步骤：

1. 准备五花肉：

将五花肉切成约2厘米见方的块，尽量保持形状整齐。

2. 焯水：

将切好的五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟。

捞出五花肉，用清水洗净，沥干水分。

3. 炒糖色（可选）：

锅中放入少量油，加入适量冰糖。

小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕色的糖色。

注意不要烧焦，糖色应呈红棕色且均匀。

4. 上色：

将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。

如果喜欢更深的颜色，可以继续炒糖色，然后倒入一些开水。

5. 调味：

加入香叶、八角和桂皮。

倒入老抽、生抽和适量料酒。

加入适量的清水，水量要没过肉块。

大火烧开后转小火慢炖。

6. 炖煮：

小火慢炖约1-1.5小时，直到肉质变得酥烂入味。

根据个人口味，可以适当调整盐的用量。

7. 收汁：

炖煮至汤汁浓稠，肉质软烂即可。

如果喜欢汤汁多一些，可以继续炖煮几分钟。

8. 出锅：

捞出香叶、八角和桂皮，将炖好的苏造肉装盘。

撒上一些葱花或香菜作为点缀（可选）。

小贴士：

焯水可以去除五花肉的腥味，使炖出来的肉更美味。

炒糖色是为了上色和增香，如果喜欢颜色浅一些，可以省略这一步。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉质才能更加酥烂入味。

希望这些步骤能帮助你做出美味的苏造肉！

KEY: 苏造肉

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