文楼涨蛋的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:10:52浏览量（）
苏菜文楼涨蛋
苏菜文楼涨蛋，是一道颇具特色的江苏美食。精选优质鸡蛋，经过精心烹制，口感鲜嫩。文楼独特的烹饪技艺，使鸡蛋吸收了文楼的鲜香，每一口都充满了层次感。在文楼涨蛋中，鸡蛋仿佛被赋予了生命，表面金黄酥脆，内部柔嫩如玉。搭配上特制的酱汁，味道醇厚，令人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，苏菜文楼涨蛋都能为您带来味蕾的极致享受，让您领略到江苏美食的独特魅力。
文楼涨蛋的做法
菜系及功效：苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：生煎
文楼涨蛋的制作材料：
主料：鸡蛋400克
辅料：肥膘肉50克,虾籽5克,面包屑10克
调料：猪油（炼制）50克,盐11克,味精1克,小葱3克
文楼涨蛋的特色：
金黄油润不结壳，膨松鲜嫩无糊斑，油而不腻。
教您文楼涨蛋怎么做，如何做文楼涨蛋才好吃
1. 鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分碗盛放，蛋清打成发蛋，蛋黄搅匀待用；
2. 猪肥膘肉先切成细丝，再切成小粒；
3. 面包粉用鸡清汤泡开；
4. 将蛋黄、发蛋、猪肥膘粒、葱（切末）、面包粉一齐放入盆内，投入虾籽，加入精盐、味精，拌匀成发蛋糊；
5. 将锅置中火上烧热，舀入熟猪油100 克，烧至四成热时，将蛋糊倒入锅中晃动、翻身；
6. 再放入熟猪油10 克，不断晃动炒锅，待蛋膨胀时，即高火盖上锅盖，焖约3 分钟左右，将余油滗出即成。
文楼涨蛋的制作要诀：文火慢煎，使蛋涨发，用大翻勺技法将两面煎黄，滗出余油，拖入盘中即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
文楼涨蛋配料及功效--文楼涨蛋特色
苏菜中的“文楼涨蛋”是一道著名的特色菜品，其配料和功效如下：
配料：
1. 鸡蛋：作为主要食材，提供了丰富的蛋白质。
2. 肉末（如猪肉、鸡肉或牛肉）：增加口感和营养价值，使菜肴更加美味。
3. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。
4. 红椒：增加色泽，使菜肴更加诱人。
5. 黄酒：去腥增香，提升口感。
6. 盐、胡椒粉、鸡精：调味，使菜肴符合个人口味。
功效：
1. 补充营养：鸡蛋富含优质蛋白质，有助于身体修复和增强免疫力。
2. 增加食欲：葱姜蒜和红椒等调料能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。
3. 促进消化：黄酒具有疏通血脉、促进胃肠蠕动的作用，有助于食物的消化吸收。
4. 活血化瘀：红椒具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环。
5. 温中益气：肉末等食材富含多种微量元素，有助于温中益气，强健筋骨。
此外，“文楼涨蛋”还具有以下特点：
色泽金黄：鸡蛋与调料混合后，蒸制出的成品色泽金黄，美观大方。
口感滑嫩：经过精心烹饪，鸡蛋口感滑嫩，入口即化。
味道鲜美：葱姜蒜和红椒等调料的加入，使菜肴味道鲜美，回味无穷。
总之，“文楼涨蛋”是一道色香味俱佳的苏菜特色菜品，既美味可口又营养丰富。
如何做文楼涨蛋才好吃
苏菜中的“文楼涨蛋”是一道非常经典且美味的菜品，下面是制作这道菜的详细步骤：
材料：
鸡蛋：3个
水发冬菇：50克
猪油：适量
盐：适量
味精：少许
葱花：适量
步骤：
1. 准备材料：
将水发冬菇洗净，挤干水分，切成小丁。
鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
2. 炒制蛋液：
热锅凉油，油温五成热时（约150摄氏度），倒入鸡蛋液。
待鸡蛋液开始凝固时，用铲子轻轻推动，使蛋液均匀受热，炒至两面金黄且大部分凝固时盛出备用。
3. 炒制冬菇：
锅中留底油，放入适量猪油，加热后放入冬菇丁翻炒。
加入少许盐和味精调味，翻炒均匀，炒至冬菇熟透。
4. 合炒：
将之前炒好的鸡蛋倒回锅中与冬菇一起翻炒。
快速翻炒均匀，使鸡蛋和冬菇充分融合。
5. 出锅装盘：
最后撒上葱花增香，即可出锅装盘。
小贴士：
炒鸡蛋时火候要适中，避免炒得过老或过嫩。
冬菇炒制时间不宜过长，以免失去口感。
可以根据个人口味加入一些其他配料，如青椒丁、红椒丁等，增加色彩和口感。
按照以上步骤操作，你就能做出一道美味可口的“文楼涨蛋”了。
KEY: 文楼涨蛋
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