涨蛋的做法

鲁菜涨蛋

鲁菜涨蛋是一道色香味俱佳的山东传统名菜。以鸡蛋为主料，配以猪肉末、葱花等辅料，口感鲜美，营养丰富。制作时先将鸡蛋打散，加入少许盐和料酒搅拌均匀。接着，将调好的肉馅倒入鸡蛋液中，再倒入热油锅内炒至熟透。最后，撒上葱花、胡椒粉等调料，翻炒均匀即可出锅。鲁菜涨蛋色泽金黄，外酥里嫩，蛋香浓郁，深受食客喜爱。这道菜既体现了鲁菜的烹饪特色，又融合了鸡蛋与肉馅的美味，是家常餐桌上的佳肴。

涨蛋的做法

菜系及功效：鲁菜 孕妇菜谱 青少年食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：煨

涨蛋的制作材料：

主料：鸡蛋250克

辅料：海参（水浸）15克,虾米5克,冬笋10克,肥膘肉10克,青豆10克

调料：盐15克,黄酒10克,味精3克,淀粉(玉米)10克,花椒3克,猪油（炼制）30克

教您涨蛋怎么做，如何做涨蛋才好吃

1. 将猪膘肉洗净放入锅内煮熟后捞出沥水备用；

2. 花椒放入热油（15克）内炸出花椒油待用；

3. 淀粉（10克）放碗内加水调制出湿淀粉（20克）；

4. 水发海参、海米（虾米）、冬笋、熟猪肉膘均切成0.4厘米见方的小丁，放入大碗内，加精盐、黄酒5克、味精2克浸渍；

5. 鸡蛋磕入碗内，加入清汤125克，搅拌均匀；

6. 熟猪油（15克）均匀地抹在小铁锅内，倒入原料，铁锅加铁盖置木炭火上慢煨，约30分钟，取出即成涨蛋；

7. 用小铲将涨蛋铲成0.5厘米厚，2厘米宽，4厘米长的块，放入汤盘内；

8. 炒锅置中火上，加清汤125克，沸后用湿淀粉勾薄芡，加入酱油、黄酒、味精，淋上花椒油，浇在盘内放上青豆即成。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

涨蛋配料及功效--涨蛋特色

鲁菜涨蛋

鲁菜涨蛋是一道色香味俱佳的山东传统名菜。以鸡蛋为主料，巧妙搭配多种调料，口感鲜美，营养丰富。制作时先将鸡蛋打散，加入适量的盐、胡椒粉等调味料，再倒入热油锅中快速翻炒。待鸡蛋凝固后，迅速倒入调好的水淀粉汁，使蛋液更加嫩滑。最后，撒上葱花、红椒末等提味增香，出锅前淋上少许明油，色泽金黄，香气扑鼻。这道菜既保留了鸡蛋的鲜美，又融入了鲁菜的醇厚与香辣，是家常美味中的佳品。

如何做涨蛋才好吃

要制作美味的鲁菜涨蛋，可以参考以下步骤：

所需材料：

鸡蛋

葱姜蒜

青红椒

豆瓣酱

生抽

盐

白糖

水淀粉

所需工具：

炒锅

刀具

砧板

步骤：

前期准备：

1. 准备好所有食材，清洗干净。

2. 鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。

3. 青红椒切丝，葱姜蒜切末备用。

制作过程：

1. 热锅凉油，油温五成热时，倒入鸡蛋液，用铲子慢慢推动，使鸡蛋液凝固成小块，炒至两面金黄色后盛出备用。

2. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油。

3. 加入青红椒丝翻炒均匀，然后加入适量的生抽、盐和白糖调味。

4. 将炒好的鸡蛋块倒入锅中，与青红椒丝一起翻炒均匀。

5. 最后，用水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠可口。

6. 翻炒均匀后，即可出锅装盘。

提示和建议：

炒鸡蛋时，可以根据个人口味调整鸡蛋液的稠度，喜欢软嫩的可以多放一些水，喜欢酥脆的可以少放一些水。

豆瓣酱的辣度可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以适量增加豆瓣酱的用量。

勾芡时，可以先将调料和食材翻炒均匀，然后再慢慢加入水淀粉，边加边搅拌，避免出现疙瘩。

烹饪时间：约10分钟

分量：2-3人份

希望以上内容能帮助您制作出美味的鲁菜涨蛋。祝您烹饪愉快！

KEY: 涨蛋

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