红烧大乌的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:10:49浏览量（）
苏菜红烧大乌
苏菜红烧大乌是一道极具特色的佳肴。选用肉质鲜嫩的大乌，经过精心烹制，乌黑发亮，入口鲜嫩多汁。红烧的独特风味，使得整道菜肴色泽红润，香气扑鼻。搭配上苏菜的细腻口感，让人回味无穷。大乌肉质的鲜美与酱汁的浓郁完美融合，每一口都充满了惊喜。这道菜不仅展现了大自然的馈赠，更体现了烹饪艺术的魅力，让人在品尝中感受到中华美食文化的博大精深。
红烧大乌的做法
菜系及功效：苏菜 脾调养食谱 水肿食谱 活血化瘀食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧
红烧大乌的制作材料：
主料：黑鱼1000克
调料：香醋3克,姜5克,猪油（炼制）80克,盐3克,小葱10克,白砂糖15克,黄酒25克,酱油50克
红烧大乌的特色：
肉质鲜嫩，形美，色艳红亮，味醇爽口。
教您红烧大乌怎么做，如何做红烧大乌才好吃
1. 姜洗净，切片；
2. 葱去老叶，洗净，切段；
3. 将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍；
4. 在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠；
5. 将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀；
6. 将鱼用清水洗净，除去脊椎骨；
7. 从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2 厘米左右，两片刀缝呈“八”字型；
8. 将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香；
9. 即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空；
10. 放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮；
11. 烧沸后，移小火再烧约一小时；
12. 再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25 克即成；
13. 装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。
红烧大乌的制作要诀：1. 选用一条活乌鱼约重l000 克。
2. 在鱼肉上斜片时，注意不能将鱼肉片断。
红烧大乌配料及功效--红烧大乌特色
苏菜红烧大乌的配料主要包括主料、辅料和调料。以下是具体的配料及其功效：
主料
* 乌鸡腿：具有补气养血、滋阴润燥等功效。
辅料
* 干香菇：能够增强免疫力，促进消化，还有缓解疲劳的效果。
* 冬笋：有助于清热解毒、利尿消肿，还能促进胃肠蠕动。
* 香菇：含有丰富的维生素D，能防止骨质疏松，还有养肝明目的作用。
* 蒜瓣：能软化和保护血管，刺激食欲，并能促进血液循环。
* 姜片：能温中散寒、止呕，还能促进消化液分泌。
* 八角：能理气健脾、止痛，还能促进消化吸收。
* 桂皮：能温中散寒、暖胃止痛，还能改善肠道功能。
* 干辣椒：能增进食欲、促进消化，还有抗衰老的作用。
* 花椒：能温中止痛、杀虫止痒，还能增加食欲。
调料
* 生抽：主要功效为补气补血、滋阴润燥，还能缓解身体虚弱。
* 老抽：主要功效为生津止渴、清热解毒，还能改善肤色。
* 料酒：能去除鱼、肉、虾、蟹等食材的腥味，促进新陈代谢。
* 白糖：能补中益气、养阴润燥，还能缓解疲劳。
* 盐：能补充人体所需的钠离子，维持体液平衡。
* 清水：作为烹饪用水，能保证菜品的口感和卫生。
红烧大乌的特色
红烧大乌是一道色香味俱佳的传统名菜，属于苏菜系。其特色在于色泽酱红，肉质酥烂，味道鲜美，营养丰富。大乌鱼（即乌鸡腿）经过红烧处理后，肉质鲜嫩，口感醇厚，汤汁浓郁，深受人们喜爱。
此外，红烧大乌还具有一定的药用价值。乌鸡富含蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素等多种营养成分，具有补气养血、滋阴润燥等功效。同时，红烧大乌中的香料如八角、桂皮、花椒等也具有一定的药用价值，能温中散寒、理气健脾、止痛等。
请注意，虽然红烧大乌美味可口且富有营养，但应适量食用，避免过量摄入导致消化不良等问题。
如何做红烧大乌才好吃
苏菜红烧大乌的做法如下：
所需材料：
1. 乌鱼（黑鱼）一条，约500克。
2. 葱姜蒜若干，适量。
3. 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等调味品适量。
所需工具：
1. 锅、铲子等烹饪工具。
2. 刀具，用于切割乌鱼。
步骤：
前期准备：
* 将乌鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀，方便入味。
* 葱姜蒜切片备用。
制作过程：
1. 煎鱼：在锅中加入适量的油，烧热后放入乌鱼，两面煎至金黄色。煎好后捞出备用。
2. 炒香调料：在锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入适量的料酒去腥。
3. 炖煮：将煎好的乌鱼放回锅中，加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精等调味品，加入适量的清水，水量以没过鱼身为准。
4. 慢炖：大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动鱼身，使其受热均匀。炖煮约20分钟后，转大火收汁至浓稠即可。
提示和建议：
* 煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。
* 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鱼肉才能更加入味。
* 收汁时要密切注意火候，以免烧干。
烹饪时间：约30分钟（包括前期准备和烹饪时间）。
分量：此菜谱适合2-3人食用。
按照上述步骤，你可以做出一道美味的苏菜红烧大乌。祝你烹饪愉快！
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